[發明專利]一種壇子肉制作設備

在審

• 申請號: 201811127445.0
• 申請日: 2018-09-27
• 公開（公告）號: CN109259103A
• 公開（公告）日: 2019-01-25
• 發明（設計）人: 楊驊楠;黃明春;楊立新
• 申請（專利權）人: 漢源縣驊楠食品有限公司
• 主分類號: A23L13/70
• 分類號: A23L13/70;A23P30/00;A23L5/10
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明涉及一種壇子肉制作設備，包括陶瓷材料制成的鍋體，所述鍋體的鍋口設置有網板，所述網板的板面水平且與鍋體的鍋口面平行，靠近鍋體的鍋口的內壁設置有環形卡槽，所述環形卡槽的下側槽壁尺寸大于上側槽壁尺寸，所述網板的下板面邊緣搭設在環形卡槽的下側槽壁上，將調料及清水加入鍋體內，并且將氽水后的肉塊倒入鍋體內，將網板壓設在鍋體的環形卡槽上，使得清水沒過網板的上網面，從而使得肉塊完全浸沒在鍋體的湯汁中，確保壇子肉加工后的酥爛口感的同時，提高壇子肉的加工效率。

技術領域

本發明涉及食品加工技術領域，尤其涉及一種壇子肉制作設備。

背景技術

壇子肉是四川傳統的美食，富有鄉土風味。壇子肉在制作過程中，將豬硬肋切成2厘米見方的塊，放入沸水鍋中氽水，用清水洗凈。將肉塊放入壇子內加入醬油，冰糖、肉桂、蔥段、姜片、清水(以浸沒肉塊為宜)，用盤子將壇子口蓋好，先用旺火燒沸，再移到微火上燜至湯濃肉酥爛即可。

隨著食品保存技術的發展，壇子肉還可進行真空包裝，在互聯網上進行銷售，這樣就對壇子肉的加工效率有較高的要求，現有還沒有針對壇子肉進行加工的大型鍋具，因此需要對現有的鍋具進行改進，以適配現有的壇子肉加工，使得肉塊能夠有效浸沒在湯汁中，確保壇子肉加工后的酥爛口感。

發明內容

本發明的目的就是克服現有技術中存在的不足，提供一種壇子肉制作設備，能夠使得壇子肉浸沒在湯汁中，確保壇子肉加工后的酥爛口感。

為實現上述目的，本發明采用的技術方案是：

一種壇子肉制作設備，包括陶瓷材料制成的鍋體，所述鍋體的鍋口設置有網板，所述網板的板面水平且與鍋體的鍋口面平行，靠近鍋體的鍋口的內壁設置有環形卡槽，所述環形卡槽的下側槽壁尺寸大于上側槽壁尺寸，所述網板的下板面邊緣搭設在環形卡槽的下側槽壁上。

與現有技術相比，本發明具備的技術效果為：將調料及清水加入鍋體內，并且將氽水后的肉塊倒入鍋體內，將網板壓設在鍋體的環形卡槽上，使得清水沒過網板的上網面，從而使得肉塊完全浸沒在鍋體的湯汁中，確保壇子肉加工后的酥爛口感的同時，提高壇子肉的加工效率。

附圖說明

圖1和圖2是壇子肉制作設備的兩種狀態剖視圖；

圖3是網板的俯視圖。

具體實施方式

下面結合圖1至圖3所示，對本壇子肉制作設備作進一步詳細的說明：

一種壇子肉制作設備，包括陶瓷材料制成的鍋體10，所述鍋體10的鍋口設置有網板20，所述網板20的板面水平且與鍋體10的鍋口面平行，靠近鍋體10的鍋口的內壁設置有環形卡槽11，所述環形卡槽11的下側槽壁尺寸大于上側槽壁尺寸，所述網板20 的下板面邊緣搭設在環形卡槽41的下側槽壁上；

將調料及清水加入鍋體10內，并且將氽水后的肉塊倒入鍋體10內，將網板20壓設在鍋體10的環形卡槽11上，使得清水沒過網板20的上網面，從而使得肉塊完全浸沒在鍋體10的湯汁中，確保壇子肉加工后的酥爛口感的同時，提高壇子肉的加工效率；

鍋體10設置在電加熱盤上，利用電加熱盤通電急速加溫，模擬旺火燒沸；鍋體10內設置有空腔，空腔內導入高溫蒸汽，從而模擬微火，從而確保壇子肉酥爛的口感。

作為本發明的優選方案，所述網板20的上板面設置有多個滑槽板21，所述滑槽板21的長度方向水平且沿著網板20的徑向方向布置，所述滑槽板21的上滑動設置有鎖銷22，所述網板20的中心設置有螺母塊23，螺母塊23上設置有絲桿24，所述絲桿24 上設置有撥盤25，所述撥盤25的邊緣設置有支桿26，所述支桿26的懸伸端與鎖銷22 的一端鉸接，絲桿24轉動且連動鎖銷22的另一端凸伸出網板20的邊緣，所述鎖銷22 的另一端凸伸至環形卡槽11的槽口內；