[發明專利]一種半干海參復水的加工方法

在審

• 申請號: 201811123786.0
• 申請日: 2018-09-26
• 公開（公告）號: CN109123481A
• 公開（公告）日: 2019-01-04
• 發明（設計）人: 李靜;付佳奇;張云航
• 申請（專利權）人: 大連乾日海洋食品有限公司
• 主分類號: A23L17/00
• 分類號: A23L17/00;A23L5/10;A23B4/03
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明涉及一種半干海參復水的加工方法，包括1）將半干海參剖腹、剪沙嘴，將海參表面及內部泥沙清洗干凈；2）第一次煮制：將洗凈的半干海參加入到沸水中煮制；3）將海參脫鹽：將冷卻好的海參放在水中進行脫鹽；4）第二次煮制：采用低溫蒸煮海參，將脫鹽后的海參放在蒸煮鍋中蒸煮2?3小時；5)海參的泡發：將低溫蒸煮完成的海參放在水中進行發泡；6）將泡發好的海參在篩網上擺放整齊后，放入速凍間在?18℃以下進行冷凍、包裝，冷藏保存。本發明半干海參復水的加工方法，相比其他即食海參加工工藝，采用低溫蒸煮海參，充分的保留了海參的營養成分，口感勁道十足，緩化后即可食用，方便，深受消費者的喜愛，海參膠原最大限度保留、硬度穩定，口感適中、生產可操作性強，關鍵點可控。

技術領域

本發明屬于本發明屬于海產品加工技術領域，特別是涉及一種半干海參復水的加工方法。

背景技術

參的品種繁多，多產在中國遼寧省、河北省和山東省的沿海一帶，中國國產品種有刺參、花刺身、綠刺參、石參、黑參和白底參等。其中，以刺參為上品。海參時棘皮海洋動物，也是珍貴的海珍品之一。不僅能夠補腎壯陽、益氣補陰，通腸潤燥，而且具有抗癌作用，在中國食用已久。海參之所以價格昂貴不僅因為其營養價值高，更主要的原因是，海參在自然條件下，繁殖率低，生長十分緩慢，捕撈量相當有限。近年來，由于人工養殖的魚、貝、蝦、蟹類產品價格大幅下跌，海參的人工池塘也悠然興起。同時，許多海產養殖業主耗巨資大面積圈海，采取在天然的棲息環境下人工放苗的方式養殖海參。自然因此，自2003年以來，中國的海參產量大幅上升，海參的養殖業主又把目光投向海參的深加工熱點。

刺參的加工的傳統加工方式主要有：淡干、半干腌漬、鹽干、凍干和即食5種形式。其中現在市場上最常見的有淡干、半干腌漬、即食海參。其中淡干海參保存時間長，多用于禮品的饋贈，價格昂貴，不適應普通消費者長期食用；即食海參雖然食用方便、價格相對較低，但有些商家可能加工時為了降低成本，高復水率的發制海參造成海參營養的流失；所以半干腌漬海參深受廣大普通消費者的喜愛。但海參復水發制時的火候、軟硬度難以掌握，造成海參部分營養的流失，口感較差；發制質量不均一。

發明內容

本發明的目的是提供一種半干海參復水的加工方法，該加工工藝科學，海參口感好，勁道十足，且低溫的加工，更好的的保留的海參的營養價值。

本發明是這樣實現的：

一種半干海參復水的加工方法，其特征在于：包括以下步驟：

1）將半干海參剖腹、剪沙嘴，將海參表面及內部泥沙清洗干凈；

2）第一次煮制：將洗凈的半干海參加入到沸水中煮制，蒸煮10-30分鐘后，撈出自然冷卻；

3）將海參脫鹽：將冷卻好的海參放在水中進行脫鹽，脫鹽時間為48-72小時；

4）第二次煮制：采用低溫蒸煮海參，將脫鹽后的海參放在蒸煮鍋中蒸煮2-3小時，蒸煮水溫為60-90℃，海參和的重量比為1:3-5，蒸煮完成后，撈出自然冷卻；

5)海參的泡發：將低溫蒸煮完成的海參放在水中進行發泡；

6）將泡發好的海參在篩網上擺放整齊后，放入速凍間在-18℃以下進行冷凍，冷凍完成后進行包裝，然后放入速凍間-18℃以下冷藏保存。

進一步優選，所述步驟3）中，海參在0-5℃的水溫條件下，對海參進行脫鹽處理。

進一步優選，所述步驟3）中，海參和水的重量比為1:3-5。

進一步優選，所述步驟3）中，海參進行脫鹽時，每8-12小時換水一次。

進一步優選，所述步驟5）中，海參和水的重量比為1:3-5。

進一步優選，所述步驟5）中，泡發海參的水溫為0-5℃。