[發明專利]一種半干海參復水的加工方法在審
| 申請號： | 201811123786.0 | 申請日： | 2018-09-26 |
| 公開（公告）號： | CN109123481A | 公開（公告）日： | 2019-01-04 |
| 發明（設計）人： | 李靜;付佳奇;張云航 | 申請（專利權）人： | 大連乾日海洋食品有限公司 |
| 主分類號： | A23L17/00 | 分類號： | A23L17/00;A23L5/10;A23B4/03 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 116113 遼寧*** | 國省代碼： | 遼寧;21 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 海參 半干 低溫蒸煮 復水 水中 脫鹽 煮制 泡發 加工 海參表面 即食海參 冷藏保存 泥沙清洗 關鍵點 海參膠 蒸煮鍋 保留 發泡 放入 緩化 可控 剖腹 速凍 洗凈 蒸煮 冷凍 冷卻 擺放 食用 整齊 生產 | ||
1.一種半干海參復水的加工方法，其特征在于：包括以下步驟：
1）將半干海參剖腹、剪沙嘴，將海參表面及內部泥沙清洗干凈；
2）第一次煮制：將洗凈的半干海參加入到沸水中煮制，蒸煮10-30分鐘后，撈出自然冷卻；
3）將海參脫鹽：將冷卻好的海參放在水中進行脫鹽，脫鹽時間為48-72小時；
4）第二次煮制：采用低溫蒸煮海參，將脫鹽后的海參放在蒸煮鍋中蒸煮2-3小時，蒸煮水溫為60-90℃，海參和的重量比為1:3-5，蒸煮完成后，撈出自然冷卻；
5)海參的泡發：將低溫蒸煮完成的海參放在水中進行發泡；
6）將泡發好的海參在篩網上擺放整齊后，放入速凍間在-18℃以下進行冷凍，冷凍完成后進行包裝，然后放入速凍間-18℃以下冷藏保存。
2.根據權利要求1所述的一種半干海參復水的加工方法，其特征在于：所述步驟3）中，海參在0-5℃的水溫條件下，對海參進行脫鹽處理。
3.根據權利要求1所述的一種半干海參復水的加工方法，其特征在于： 所述步驟3）中，海參和水的重量比為1:3-5。
4.根據權利要求1所述的一種半干海參復水的加工方法，其特征在于：所述步驟3）中，海參進行脫鹽時，每8-12小時換水一次。
5.根據權利要求1所述的一種半干海參復水的加工方法，其特征在于：所述步驟5）中，海參和水的重量比為1:3-5。
6.根據權利要求1所述的一種半干海參復水的加工方法，其特征在于：所述步驟5）中，泡發海參的水溫為0-5℃。
7.根據權利要求1所述的一種半干海參復水的加工方法，其特征在于：所述步驟5）中，海參泡發每8-12h換一次水。
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