[發明專利]即食菌子及其加工方法

在審

• 申請號: 201811122003.7
• 申請日: 2018-09-26
• 公開（公告）號: CN109315671A
• 公開（公告）日: 2019-02-12
• 發明（設計）人: 王光云
• 申請（專利權）人: 貴州興隆春食品有限公司
• 主分類號: A23L3/16
• 分類號: A23L3/16;A23L5/10;A23L27/00;A23L31/00
• 代理公司: 廈門智慧呈睿知識產權代理事務所(普通合伙) 35222
• 代理人: 楊玉芳

本公開涉及一種即食菌子及其加工方法，包括如下步驟：S1、預處理：對菌子進行預處理，除去雜物或菌扇雜質；S2、制絲：將預處理后的菌子撕成絲狀或條狀的菌絲；S3、腌制：取菌絲質量0.5%的生姜或姜粉，用20~25倍量的水熬制30?60分鐘，接著用200目的濾布過濾并收集姜汁備用；然后將菌絲質量2.8%的醬油、0.3%的食用鹽、0.6%的白糖以及所收集的姜汁放入裝有菌絲的腌制容器中并攪拌均勻，腌制35至60分鐘；S4、炸制：將菌絲炸制41至45分鐘，待菌絲顏色變為棕黃色，氣泡明顯減少時出鍋；S5、冷卻；以及S6、調配：將冷卻后的菌絲與菌絲質量0?6.0%的花椒、0?18%的辣椒進行調配。

技術領域

本發明涉及食品加工領域，特別是指一種即食菌子及其加工方法。

背景技術

食用菌味道鮮美、風味獨特、口感順滑，并且富含蛋白質、纖維素及人體所必需的多種氨基酸，而且可以提供磷、鈣、鐵等多種礦質營養元素，在國際上被公認是最理想的蛋白質和營養組合來源。

食用菌的傳統食用方法都是用于烹調之中，加工麻煩，不方便即時食用和攜帶。將食用菌加工成即食產品，不僅可以使其殘次品和下腳料得到充分的利用，亦可緩解銷售壓力、延長供應期，并豐富休閑食品和餐桌佐餐的種類。然而，現有加工方法和工藝較為簡單，沒有更科學的數據依據，導致口感欠佳、產品色澤差，水分較多、保質期短等缺陷。

發明內容

本發明的目的在于提供一種口感佳、色澤好、水分適中且保質期長的即食菌子及其加工方法。

為實現上述技術目的，本發明公開了一種即食菌子加工方法，包括如下步驟：S1、預處理：對菌子進行預處理，除去根部老菌頭、霉腐菌子、雜物或菌扇雜質；S2、制絲：將預處理后的菌子撕成絲狀或條狀的菌絲使得菌絲的菌干直徑0 .1cm至0.8 cm之間，菌傘扇弧在0.1 cm至2.5 cm之間，菌絲長度在1 cm至7 cm之間；S3、腌制：取菌絲質量0.5%的生姜或姜粉，用20~25倍量的水熬制30-60分鐘，接著用200目的濾布過濾并收集姜汁備用；然后將菌絲質量2.8%的醬油、0.3%的食用鹽、0.6%的白糖以及所收集的姜汁放入裝有菌絲的腌制容器中并攪拌均勻，腌制35至60分鐘；S4、炸制：將400L至800L的調和油倒至油鍋中燒至97-109度，再加入腌制好的菌絲，炸制40至45分鐘，待菌絲顏色變為棕黃色，氣泡明顯減少時出鍋；S5、冷卻：將炸制好的菌絲放入潔凈干燥的容器中自然風干冷卻；以及S6、調配：將冷卻后的菌絲與菌絲質量0-6%的花椒、0-18%的辣椒進行調配。

其中，上述方法還包括：步驟S7、分裝：將調配好的菌絲按預定質量進行真空分裝。

其中，上述方法還包括：步驟S8、滅菌消毒：利用滅菌柜對分裝好的產品進行高溫消毒。

其中，上述方法還包括：步驟S9、包裝：將消毒好的產品進行包裝、裝箱、檢驗以及噴碼。

其中，所述菌子為香菇、草菇、蘑菇、茶樹菇、雞樅菌、金針菇、小姖菇和雞菇菌中的一種或多種。

其中，在所述步驟S2中所得到的菌絲的寬度為1cm，且長度在8㎝以下。

其中，在步驟S3中，姜水通過生姜熬制并用200目網紗過濾得到。

其中，在步驟S8中，滅菌柜的消毒溫度為96度，消毒時間為15至30分鐘左右。

另外，本發明還公開了一種利用上述方法加工而成的即食菌子。

根據本發明的方法加工的即食菌子，口感佳、色澤好、水分適中且保質期長；炸制成本和能耗減少；以及產品的穩定性增加。

附圖說明

圖1是本發明的流程圖。

具體實施方式