[發明專利]即食菌子及其加工方法

在審

• 申請號: 201811122003.7
• 申請日: 2018-09-26
• 公開（公告）號: CN109315671A
• 公開（公告）日: 2019-02-12
• 發明（設計）人: 王光云
• 申請（專利權）人: 貴州興隆春食品有限公司
• 主分類號: A23L3/16
• 分類號: A23L3/16;A23L5/10;A23L27/00;A23L31/00
• 代理公司: 廈門智慧呈睿知識產權代理事務所(普通合伙) 35222
• 代理人: 楊玉芳

1.一種即食菌子加工方法，包括如下步驟：

S1、預處理：對菌子進行預處理，除去根部老菌頭、發硬菌子、霉腐菌子、雜物或菌扇雜質；

S2、制絲：將預處理后的菌子撕成絲狀或條狀的菌絲使得菌絲的菌干直徑0 .1cm至0.8cm之間，菌傘扇弧在0.1 cm至2.5 cm之間，菌絲長度在1 cm至7 cm之間；

S3、腌制：取菌絲質量0.5%的生姜或姜粉，用20~25倍量的水熬制30-60分鐘，接著用200目的濾布過濾并收集姜汁備用；然后將菌絲質量2.8%的醬油、0.3%的食用鹽、0.6%的白糖以及所收集的姜汁放入裝有菌絲的腌制容器中并攪拌均勻，腌制35至60分鐘；

S4、炸制：將400L至800L的調和油倒至油鍋中燒至97-109度，再加入腌制好的菌絲，炸制41至45分鐘，待菌絲顏色變為棕黃色，氣泡明顯減少時出鍋；

S5、冷卻：將炸制好的菌絲放入潔凈干燥的容器中自然風干冷卻；以及

S6、調配：將冷卻后的菌絲與菌絲質量0-6.0%的花椒、0-18%的辣椒進行調配。

2.如權利要求1所述的方法，還包括：步驟S7、分裝：將調配好的菌絲按預定質量進行真空分裝。

3.如權利要求1或2所述的方法，還包括：步驟S8、滅菌消毒：利用滅菌柜對分裝好的產品進行高溫消毒。

4.如權利要求3所述的方法，還包括：步驟S9、包裝：將消毒好的產品進行包裝、裝箱、檢驗以及噴碼。

5.如權利要求1或2所述的方法，其中，所述菌子為香菇、草菇、蘑菇、茶樹菇、雞樅菌、金針菇、小姖菇和雞菇菌中的一種或多種。

6.如權利要求1或2所述的方法，其中，在所述步驟S2中得到的菌絲的寬度為1cm，且長度在7㎝以下。

7.如權利要求1或2所示的方法，其中，在所述步驟S3中，姜水通過生姜熬制并用200目網紗過濾得到。

8.如權利要求3所述的方法，其中，在所述步驟S8中，滅菌柜的消毒溫度為96度，消毒時間為15至30分鐘左右。

9.一種根據權利要求1-7中任一項所述的方法加工而成的即食菌子。