[發明專利]一種多輪提取工藝制備辣椒紅油的方法

在審

• 申請號: 201811120100.2
• 申請日: 2018-09-25
• 公開（公告）號: CN109287768A
• 公開（公告）日: 2019-02-01
• 發明（設計）人: 李國斌;朱翔;王興華;萬胡;詹軍;徐飛;李恒
• 申請（專利權）人: 四川李記醬菜調味品有限公司
• 主分類號: A23D9/007
• 分類號: A23D9/007;A23D9/04
• 代理公司: 成都九鼎天元知識產權代理有限公司 51214
• 代理人: 呂玲;錢成岑

1.一種多輪提取工藝制備辣椒紅油的方法，其特征在于包括以下步驟：

（1）前處理：將無雜質、無霉爛的丘北辣椒、二荊條辣椒、大紅袍辣椒、朝天椒辣椒分別進行切碎，然后將各自的辣椒籽與辣椒分離，再辣椒切成短節的長度為1-3cm；辣椒籽和辣椒的含水量≤20%；

（2）一次提取：將大豆油和菜籽油按比例混合均勻，將油溫加熱至220-250℃，然后回冷并控制油溫至180-200℃，添加丘北辣椒籽、二荊條辣椒籽，大紅袍辣椒籽和朝天椒辣椒籽，不斷攪動，提取5-10min，得一次油辣椒；

（3）二次提取：將一次油辣椒油溫控制在160-180℃，添加去籽的丘北辣椒、去籽的二荊條辣椒，去籽的大紅袍辣椒和去籽的朝天椒辣椒，不斷攪動，提取10-15min，得二次油辣椒；

（4）三次提取：將二次油辣椒油溫控制在120-140℃，再添加去籽的丘北辣椒，去籽的二荊條辣椒，去籽的大紅袍辣椒和去籽的朝天椒辣椒，不斷攪動，提取10-20min，冷卻，得三次油辣椒；

（5）浸泡：將三次油辣椒放置在密閉容器，每隔24h攪拌一次，常溫浸泡1-3d，過濾，得辣椒紅油。

2.如權利要求1所述多輪提取工藝制備辣椒紅油的方法，其特征在于：一次提取步驟中，按重量份計，大豆油100-300份，菜籽油100-300份，丘北辣椒籽10-20份，二荊條辣椒籽5-10份，大紅袍辣椒籽5-10份，朝天椒辣椒籽3-5份。

3.如權利要求1所述多輪提取工藝制備辣椒紅油的方法，其特征在于：二次提取步驟中，按重量份計，一次油辣椒200-600份，去籽的丘北辣椒10-20份、去籽的二荊條辣椒5-10份，去籽的大紅袍辣椒5-10份，去籽的朝天椒辣椒3-5份。

4.如權利要求1所述多輪提取工藝制備辣椒紅油的方法，其特征在于：所述三次提取，由以下質量份的原料組成：二次油辣椒200-600份，去籽的丘北辣椒5-18份、去籽的二荊條辣椒1-10份，去籽的大紅袍辣椒1-10份，去籽的朝天椒辣椒1-5份。

5.如權利要求1所述多輪提取工藝制備辣椒紅油的方法，其特征在于：二次提取步驟中，所述去籽的丘北辣椒、去籽的二荊條辣椒，去籽的大紅袍辣椒和去籽的朝天椒辣椒是經過復水后的去籽的丘北辣椒、去籽的二荊條辣椒，去籽的大紅袍辣椒和去籽的朝天椒辣椒，其復水步驟過程中，各物質的重量份為：去籽的丘北辣椒 100-200份，去籽的二荊條辣椒100-200份，去籽的大紅袍辣椒100-200份，去籽的朝天椒辣椒100-200份，水20-100份，復水時間為5-10min。