[發明專利]一種苦蕎青稞面條及其制作方法

在審

• 申請號: 201811118939.2
• 申請日: 2018-09-26
• 公開（公告）號: CN109123335A
• 公開（公告）日: 2019-01-04
• 發明（設計）人: 賀柄仁
• 申請（專利權）人: 山西濃之龍物流有限公司
• 主分類號: A23L5/10
• 分類號: A23L5/10;A23L7/109;A23L19/10;A23L33/00
• 代理公司: 太原科衛專利事務所(普通合伙) 14100
• 代理人: 朱源

本發明涉及食品加工領域，具體是一種苦蕎青稞面條及其制作方法，旨在解決現有苦蕎青稞面條易斷、成品率低且口感苦澀的技術問題。本發明提供的一種苦蕎青稞面條以苦蕎面和青稞面作為兩大主要成分，含糖量低，富含青稞和苦蕎兩種成分的藥用價值，特別適用于糖尿病等高血糖人群或是中老年食用；并且還含有小麥粉、紅薯粉條芡，配合特殊的制作工藝，使得其口感不澀苦，利于普及。本發明還提供一種上述苦蕎青稞面條的制作方法，通過各組分量比及加入順序的嚴格限定，再加上三次風冷老化，使得制作出的面條，不斷條，成品率高，且口感筋道，不澀苦，具有與普通面條相似的口感體驗，利于推廣普及。

技術領域

本發明涉及食品加工領域，具體是一種苦蕎青稞面條及其制作方法。

背景技術

苦蕎即苦蕎麥，學名韃靼蕎麥，比甜蕎即蕎麥的營養價值高出很多，特別是生物類黃酮的含量是蕎麥的13.5倍。它不屬禾本科，而屬蓼科，與人們所熟悉的“何首烏、大黃”等同屬蓼科，是我國藥食同源文化的典型體現。苦蕎被譽為“五谷之王”，三降食品（降血壓，降血糖，降血脂）。苦蕎擁有獨特、全面、豐富的營養成份，而且藥用特性好，有人體所必須的多種營養成份。苦蕎有通便排毒的功效，民間又稱其為“凈腸草”。苦蕎還可以炒制后做成茶飲，每日飲用對三高患者有輔助治療作用。

青稞是大麥的一種，可食用，為藏區主食。早在2500年前，青稞就是藏族人的藥材。藏醫圣典《四部醫典》記載，“稠的青稞粥加菜是治療隆病的上品”。《晶珠本草》將青稞分為七類，并指出青稞益精去脂、增強體力的多種功能。20世紀90年代，美國科學家們發現，青稞中富含的β—葡聚糖，對于高血壓、高血脂、高血糖具有明確的療效；研究證實，青稞含有人體必需的18種氨基酸和12種微量元素；青稞富含的硒，也被科學證實為防癌抗癌的有效物質。

隨著人們生活水平的提高，現在糖尿病和高血糖人群在不斷增加。普通面條就是采用小麥粉做成的面條，這種面條加工方法簡單，但是含糖較高，已無法滿足糖尿病等高血糖人群或是中老年的健康需求。人們設想在將上述苦蕎粉或青稞粉加入普通面粉中，然后做成面條，這樣不但降低含糖量，而且還兼具兩者的醫用價值，可以很好的滿足健康要求。但是現有很多研究人員將兩者摻在面粉中做成面條，無法壓延，易斷條，成品率極低，正品率接近于0，并且由于苦蕎口感苦澀難以正常食用，所以現有還沒有一種較為成熟的能夠普及的苦蕎青稞面條及其制作方法。

發明內容

本發明旨在解決現有苦蕎青稞面條易斷、成品率低且口感苦澀的技術問題。為此，本發明提出一種苦蕎青稞面條及其制作方法。

本發明解決其技術問題所采用的技術方案是：

一種苦蕎青稞面條，包括以下組分：苦蕎面32-40份，青稞面34-43份，小麥面13-15份，紅薯粉條芡3-4.8份，食鹽0.2-0.3份。上述體現了苦蕎青稞面條中的各組分及相對含量，本領域人員公知的，成品的苦蕎青稞面中也應含有少量水分。上述的紅薯粉條芡，就是采用芡一般的制作方法，即先將紅薯粉條煮軟然后攪拌成芡。

一種苦蕎青稞面條的制作方法，包括以下制作步驟：

S1 制作紅薯粉條芡，準備苦蕎面32-40份，青稞面34-43份，小麥面13-15份，紅薯粉條芡3-4.8份，食鹽0.2-0.3份；

S2 將和面機加熱使其維持在30-35℃，進行如下操作：

1) 加入苦蕎面32-40份，攪拌3-5min;

2) 加入青稞面34-43份，攪拌3-5min;

3) 加入15-25℃的水8-11份，攪拌3-5min；

4）依次加入小麥面13-15份及15-20℃的水6-9份，攪拌3-5分鐘；

5）加入紅薯粉條芡3-4.8份和食鹽0.2-0.3份，攪拌10-15分鐘；