[發(fā)明專利]一種苦蕎青稞面條及其制作方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201811118939.2
• 申請(qǐng)日: 2018-09-26
• 公開（公告）號(hào): CN109123335A
• 公開（公告）日: 2019-01-04
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 賀柄仁
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 山西濃之龍物流有限公司
• 主分類號(hào): A23L5/10
• 分類號(hào): A23L5/10;A23L7/109;A23L19/10;A23L33/00
• 代理公司: 太原科衛(wèi)專利事務(wù)所(普通合伙) 14100
• 代理人: 朱源

1.一種苦蕎青稞面條，其特征在于，包括以下組分：苦蕎面32-40份，青稞面34-43份，小麥面13-15份，紅薯粉條芡3-4.8份，食鹽0.2-0.3份，上述各組分的份數(shù)按質(zhì)量分?jǐn)?shù)計(jì)。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種苦蕎青稞面條，其特征在于：所述紅薯粉條芡采用如下步驟制成：a.將紅薯粉條浸泡在30℃的水中8-10h；b.瀝水15-30min；c.將瀝水后的紅薯粉條撈入打芡機(jī)，在5.5-6Pa的蒸汽壓力下攪拌35-40min，完成紅薯粉條芡的制作。

3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種苦蕎青稞面條，其特征在于：所述紅薯粉條為無鋁純淀粉耐煮粉條。

4.一種如權(quán)利要求1-3任一項(xiàng)所述的苦蕎青稞面條的制作方法，其特征在于，包括以下制作步驟：

S1 制作紅薯粉條芡，準(zhǔn)備苦蕎面32-40份，青稞面34-43份，小麥面13-15份，紅薯粉條芡3-4.8份，食鹽0.2-0.3份；

S2 將和面機(jī)加熱使其維持在30-35℃，進(jìn)行如下操作：

1) 加入苦蕎面32-40份，攪拌3-5min;

2) 加入青稞面34-43份，攪拌3-5min;

3) 加入15-25℃的水8-11份，攪拌3-5min；

4）依次加入小麥面13-15份、15-20℃的水6-9份，攪拌3-5分鐘；

5）加入紅薯粉條芡3-4.8份和食鹽0.2-0.3份，攪拌10-15分鐘；

S3將和面機(jī)內(nèi)經(jīng)過S2后的面放入面條生產(chǎn)線物料口進(jìn)行擠壓成型流入網(wǎng)帶進(jìn)行風(fēng)冷、老化、切割收面；

S4 進(jìn)入冷庫控溫在0-5℃，老化10-12h；

S5 在冷庫中速凍至-18℃至-15℃，冷凍時(shí)間為5-10h；

S6 進(jìn)入化冰機(jī)用20-25℃的水淋浴化冰；

S7 烘干。

5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的一種苦蕎青稞面條的制作方法，其特征在于：在步驟S1中，所述的紅薯粉條芡采用如下步驟制成：a.將紅薯粉條浸泡在30℃的水中8-10h；b.瀝水15-30min；c.將瀝水后的紅薯粉條撈入打芡機(jī)，在5.5-6Pa的蒸汽壓力下攪拌35-40min，完成紅薯粉條芡的制作。

6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的一種苦蕎青稞面條的制作方法，其特征在于：所述紅薯粉條為無鋁純淀粉耐煮粉條。

7.根據(jù)權(quán)利要求4所述的一種苦蕎青稞面條的制作方法，其特征在于：在步驟S2中，采用如下結(jié)構(gòu)的和面機(jī)：所述和面機(jī)包括箱體，所述箱體內(nèi)設(shè)置有攪拌齒，所述箱體設(shè)置為雙層結(jié)構(gòu)以在兩層之間形成容置蒸汽的封閉間隙，所述封閉間隙開設(shè)有進(jìn)口和冷凝水出口，所述進(jìn)口連通蒸汽裝置，封閉間隙內(nèi)還設(shè)置有紅外加熱管，箱體上設(shè)置有溫度傳感器，所述溫度傳感器電連接有控制裝置，所述控制裝置與紅外加熱管相連。