[發明專利]一種利用大豆粉提取液延緩米糠酸敗的方法

在審

• 申請號: 201811118933.5
• 申請日: 2018-09-26
• 公開（公告）號: CN108936199A
• 公開（公告）日: 2018-12-07
• 發明（設計）人: 張瑛;張雨萱;張毅;錢征;宣紅
• 申請（專利權）人: 安徽華安種業有限責任公司
• 主分類號: A23L3/3472
• 分類號: A23L3/3472
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 34112
• 代理人: 余成俊

本發明公開了一種利用大豆粉提取液延緩米糠酸敗的方法，利用大豆粉提取液延緩米糠酸敗，主要利用其含有脂肪酶抑制劑能抑制脂肪酶的水解作用，并含有高活性脂肪氧化酶能分解過多的游離脂肪酸，大豆脂肪氧化酶具有水溶性，可直接利用蒸餾水或去離子水或緩沖液等溶解，由此得到的浸提濾液能夠保護米糠細胞膜脂質結構中的脂肪酸，防止脂質過氧化造成的膜酶損傷帶來的細胞功能障礙，有效抑制脂肪酶的水解作用從而大大延緩了米糠酸敗的時間。

技術領域

本發明涉及食品工藝技術領域，尤其涉及一種利用大豆粉提取液延緩米糠酸敗的方法。

背景技術

米糠是稻谷加工的副產物之一，由稻谷的果皮、種皮、珠心層、糊粉層、米胚和少量碎米組成。根據米糠的品種和加工精度不同，米糠占整個糙米的8-12%。我國是世界稻米生產大國，年產米糠1000萬噸以上。米糠不僅資源豐富，且營養全面，含有豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、膳食纖維和礦物質等營養成分，以及具有生物活性的生育三烯酚、米糠多糖、肌醇、阿魏酸、谷維素、菲丁等功能成分。

但米糠在儲藏過程中極易發生酸敗，影響米糠品質和后續加工過程。因為米糠中脂肪酶的活性很高，在完整的稻谷中，脂肪酶和油脂分別位于不同部位。碾米后兩者混合，脂肪酶立即催化甘油三酯水解成甘油和游離脂肪酸，大量的游離脂肪酸是導致新鮮米糠脂肪酸敗變質的主要原因。因此，為了促進米糠的深加工，提高米糠的附加值，延緩米糠酸敗的方法具有重要意義。延緩米糠酸敗的關鍵就是抑制和鈍化米糠脂肪分解酶的活性，同時保證其營養成分不被破壞，延長儲藏時間。

目前已知的延緩米糠酸敗處理方法中，化學處理法由于處理過程要加入一些化學試劑，因此工業上并沒有推廣應用；擠壓膨化法穩定米糠的效果顯著，工業上應用范圍較廣，技術比較成熟，但對營養成分會產生一定的影響；酶法處理的操作簡單，穩定效果較好，且對米糠營養成分的影響較小，但相應的成本較高。

發明內容

本發明目的就是為了彌補已有技術的缺陷，提供一種利用大豆粉提取液延緩米糠酸敗的方法。

本發明是通過以下技術方案實現的：

一種利用大豆粉提取液延緩米糠酸敗的方法，包括以下步驟：

（1）取大豆利用粉碎機粉碎后，過150目至250目篩后，制成大豆粉；

（2）將制成大豆粉，利用研缽和水，進行充分研磨，并置于4℃冰箱浸提24小時，待用；

（3）取浸提后的上層清液，再用濾紙過濾，獲得濾液置于4℃冰箱，待用；

（4）將待處理的米糠，利用上述獲得的濾液浸泡12小時，進行充分吸脹后，除去多余水分，瀝干后制成密封的米糠制品包裝，即可冷藏儲存待售。

所述步驟1中大豆取自新收獲曬干或市場上購買的大豆。

所述步驟2中研磨用水包括去離子水或蒸餾水。

本發明的優點是：

本發明利用大豆粉提取液延緩米糠酸敗，主要利用其含有脂肪酶抑制劑能抑制脂肪酶的水解作用，并含有高活性脂肪氧化酶能分解過多的游離脂肪酸，大豆脂肪氧化酶具有水溶性，可直接利用蒸餾水或去離子水或緩沖液等溶解，由此得到的浸提濾液能夠保護米糠細胞膜脂質結構中的脂肪酸，防止脂質過氧化造成的膜酶損傷帶來的細胞功能障礙，有效抑制脂肪酶的水解作用從而大大延緩了米糠酸敗的時間。

具體實施方式

一種利用大豆粉提取液延緩米糠酸敗的方法，包括以下步驟：

（1）取大豆利用粉碎機粉碎后，過150目至250目篩后，制成大豆粉；

（2）將制成大豆粉，利用研缽和去離子水，進行充分研磨，并置于4℃冰箱浸提24小時，待用；