[發明專利]一種大紅柑六堡茶的加工方法

在審

• 申請號: 201811118024.1
• 申請日: 2018-09-26
• 公開（公告）號: CN109393073A
• 公開（公告）日: 2019-03-01
• 發明（設計）人: 劉春梅;滕美蕓;馬士成;何鳳英;李軍彪;簡麒昌;張治珍;羅欣;何際作;許承丹
• 申請（專利權）人: 廣西梧州六堡茶股份有限公司
• 主分類號: A23F3/06
• 分類號: A23F3/06;A23F3/08;A23F3/12;A23F3/14
• 代理公司: 廣州市紅荔專利代理有限公司 44214
• 代理人: 李彥孚;何承鑫

本發明提供一種大紅柑六堡茶的加工方法，屬于茶葉加工技術領域。加工方法包括制備六堡茶毛茶和制備大紅柑六堡茶；所述的制備六堡茶毛茶包括鮮葉殺青、初揉、漚堆、復揉和干燥；所述的制備大紅柑六堡茶包括大紅柑處理、裝茶、初蒸、冷發酵、復蒸和陳化。本發明加工方法工藝簡單，易于操作，生產實用性強，并且該方法保證大紅柑六堡茶加工的優質高效，尤其是提高大紅柑六堡茶的色、香、味、型和葉底的品質，增加制茶的產量、提高大紅柑六堡茶的質量。

技術領域

本發明涉及一種茶葉加工技術領域，具體涉及一種大紅柑六堡茶的加工方法。

背景技術

六堡茶，屬黑茶類，發源于廣西蒼梧縣的六堡鄉，選用蒼梧縣群體種、廣西大中葉種及其分離、選育的品種、品系茶樹(Camellia sinensis L. O.Kunts)的鮮葉為原料，按特定的工藝進行加工，具有獨特品質特征的黑茶。六堡茶，色澤黑褐光潤，湯色紅濃明亮，滋味醇和爽口、略感甜滑，香氣醇陳、有檳榔香味，葉底紅褐，并且耐于久藏，越陳越好。六堡茶屬于溫性茶，除了具有其它茶類所共有的保健作用外，更具有消暑祛濕、明目清心、幫助消化的功效。既可飽食之后飲之助消化，亦可以空腹飲之清腸胃。在悶熱的天氣里，飲用六堡茶清涼祛暑、倍感舒暢。六堡茶在晾置陳化后，茶中便可見到有許多金黃色“金花”，這是有益品質的黃霉菌，它能分泌淀粉酶和氧化酶，可催化茶葉中的淀粉轉化為單糖，催化多酚類化合物氧化，使茶葉湯色變棕紅，消除粗青味。科學試驗和六堡茶愛好者品茗實踐證明，六堡茶除含有人體必需的多種氨基酸、維生素和微量元素外，所含脂肪分解酵素高于其它茶類，故六堡茶具有更強的分解油膩、降低人體類脂肪化合物、膽固醇、三酸甘油酯(甘油三酯)的功效，長期飲用可以健胃養神、減肥健身。因此，隨著人們生活水平的提高，六堡茶愈來愈受到消費者的喜愛。

大紅柑(又名茶枝柑)，是指充分成熟的柑，原產新會區。樹勢強壯，樹冠開張，較矮化，枝條密生細軟發梢力強。成熟期11月~12月中旬，果實扁圓形，單果重100~140克，果皮甙含量較低，多糖含量較高，果皮色澤鮮紅色至大紅色，質軟、皮厚、性溫，味甜香，可溶性固形物1~12％，含酸0.7~0.8％。果皮作藥用，是馳名的“陳皮”，還有用作調味品，涼果加工等。新會大紅柑晾曬的陳皮具有化痰止咳、化瘀和暖胃等功效。

市場上現有柑普等產品，現有技術加工的柑普存在一些口感上的問題，因為陳皮溶解物出湯慢，并且耐泡，而茶溶解物出水快，耐泡度不如陳皮，當兩者同時一起沖泡時，會造成茶味出完，陳皮味才剛剛開始，融合協調度就沒有那么高。開發一種新工藝的大紅柑六堡茶具有很好的市場前景。

發明內容

本發明的目的是為解決大紅柑六堡茶加工過程中，茶葉色、香、味的質量不一的問題，提供一種大紅柑六堡茶的加工方法。為實現本發明目的所使用的技術方案為：

一種大紅柑六堡茶的加工方法，包括制備六堡茶毛茶和制備大紅柑六堡茶；所述的制備六堡茶毛茶包括鮮葉殺青、初揉、漚堆、復揉和干燥；所述的制備大紅柑六堡茶包括大紅柑處理、裝茶、初蒸、冷發酵、復蒸和陳化；所述的漚堆是將初揉后茶葉低溫烘干至茶葉含水量為15~20%，再將茶葉堆積高度為55~70cm，溫度控制為45~60℃，濕度控制為70~85%，漚堆時間為20~35天；

所述的復揉是將漚堆后的茶葉用55~60℃的低溫烘8~10分鐘，使茶坯受熱回軟后，再使用揉捻機輕揉5~6分鐘，揉捻至條索緊細；

所述的干燥是將復揉后的茶葉用烘干機烘至茶葉含水分為8~12%，得六堡茶毛茶；

所述的大紅柑處理是將新鮮大紅柑的果肉取出后，將大紅柑果殼放入130~140℃的高溫蒸汽中殺青2~3分鐘，殺青后放置冷卻管急速冷卻至室溫；

所述的裝茶是在大紅柑果殼中加入六堡茶毛茶，得大紅柑六堡毛茶；

所述的初蒸是將大紅柑六堡毛茶用蒸汽蒸3~5分鐘，再將茶葉壓緊 ，茶葉含水量達到15~25％；