[發明專利]一種大紅柑六堡茶的加工方法

在審

• 申請號: 201811118024.1
• 申請日: 2018-09-26
• 公開（公告）號: CN109393073A
• 公開（公告）日: 2019-03-01
• 發明（設計）人: 劉春梅;滕美蕓;馬士成;何鳳英;李軍彪;簡麒昌;張治珍;羅欣;何際作;許承丹
• 申請（專利權）人: 廣西梧州六堡茶股份有限公司
• 主分類號: A23F3/06
• 分類號: A23F3/06;A23F3/08;A23F3/12;A23F3/14
• 代理公司: 廣州市紅荔專利代理有限公司 44214
• 代理人: 李彥孚;何承鑫

1.一種大紅柑六堡茶的加工方法，包括制備六堡茶毛茶和制備大紅柑六堡茶；所述的制備六堡茶毛茶包括鮮葉殺青、初揉、漚堆、復揉和干燥；所述的制備大紅柑六堡茶包括大紅柑處理、裝茶、初蒸、冷發酵、復蒸和陳化，其特征在于，

所述的漚堆是將初揉后茶葉低溫烘干至茶葉含水量為15~20%，再將茶葉堆積高度為55~70cm，溫度控制為45~60℃，濕度控制為70~85%，漚堆時間為20~35天；

所述的復揉是將漚堆后的茶葉用55~60℃的低溫烘8~10分鐘，使茶坯受熱回軟后，再使用揉捻機輕揉5~6分鐘，揉捻至條索緊細；

所述的干燥是將復揉后的茶葉用烘干機烘至茶葉含水分為8~12%，得六堡茶毛茶；

所述的大紅柑處理是將新鮮大紅柑的果肉取出后，將大紅柑果殼放入130~140℃的高溫蒸汽中殺青2~3分鐘，殺青后放置冷卻管急速冷卻至室溫；

所述的裝茶是在大紅柑果殼中加入六堡茶毛茶，得大紅柑六堡毛茶；

所述的初蒸是將大紅柑六堡毛茶用蒸汽蒸3~5分鐘，再將茶葉壓緊 ，茶葉含水量達到15~25％；

所述的冷發酵是將初蒸后大紅柑六堡毛茶攤涼，再加水渥堆，堆高80~100cm，堆溫40~60℃，渥堆20~30天；

所述的復蒸是將冷發酵后的大紅柑六堡毛茶用蒸汽復蒸1~3分鐘，機內溫度為90~110℃；

所述的陳化是將復蒸后的大紅柑六堡毛茶放置在通風處攤晾，攤晾6~8天后，再將茶葉放入密閉空間內放置2~3個月，室內相對濕度70~80%后；再將茶葉置于相對濕度70~90%，溫度18~25℃下放置6~8個月，即得成品。

2.根據權利要1所述大紅柑六堡茶的加工方法，其特征在于，所述漚堆中茶堆采用微生物控制發酵程度，所述的微生物包括細菌、酵母和霉菌，所述的細菌濃度為1.6~4.2×10⁸cfu/g、所述酵母濃度為0.12~2.2×10⁸ cfu/g，所述霉菌濃度為0.48~1.5×10⁷cfu/g。

3.根據權利要2所述大紅柑六堡茶的加工方法，其特征在于，所述的漚堆采用機器在茶堆的上中下三個點采集微生物含量。

4.根據權利要1所述大紅柑六堡茶的加工方法，其特征在于，所述的漚堆過程中扒堆2~3次，把邊上茶坯翻入中心，使漚堆均勻。

5.根據權利要1所述大紅柑六堡茶的加工方法，其特征在于，所述的鮮葉殺青是將采摘的六堡茶鮮葉用溫度為160~170℃的殺青機殺青5~6分鐘。

6.根據權利要1所述大紅柑六堡茶的加工方法，其特征在于，所述的初揉是將殺青葉用揉捻機進行揉捻，揉捻機轉速50~60r/min，揉捻時間為40~50分鐘，揉捻至茶葉細胞破損度為55~60%。

7.根據權利要1所述大紅柑六堡茶的加工方法，其特征在于，所述的大紅柑處理中冷卻管采用溫度為0℃的冰水作為冷卻管。

8.根據權利要1所述大紅柑六堡茶的加工方法，其特征在于，所述的冷發酵采用噴霧加水，加水量為茶葉量為10~15%。

9.一種如權利要求1~8任意一項所述的加工方法制備得到的大紅柑六堡茶。