[發明專利]一種糯米醋的制作方法

在審

• 申請號: 201811117739.5
• 申請日: 2018-09-26
• 公開（公告）號: CN109055173A
• 公開（公告）日: 2018-12-21
• 發明（設計）人: 劉金梅
• 申請（專利權）人: 鎮江市京江醋業有限公司
• 主分類號: C12J1/04
• 分類號: C12J1/04
• 代理公司: 南京正聯知識產權代理有限公司 32243
• 代理人: 李寰

本發明涉及食醋制作技術領域，具體地說，是一種糯米醋的制作方法，主要由以下原料制成：糯米、酒曲、清水，原料易得，包括浸泡、蒸飯、拌曲、發酵、醋化和成品步驟，方法簡單，周期較短，成本較低，原料大多為糯米本身自然發酵所得。

技術領域

本發明涉及食醋制作技術領域，具體地說，是一種糯米醋的制作方法。

背景技術

醋是中國各大菜系中傳統的調味品 。據現有文字記載，中國古代勞動人民以酒作為發酵劑來發酵釀制食醋，東方醋起源于中國，據有文獻記載的釀醋歷史至少也在三千年以上?！按住敝袊欧Q“酢”、“醯”、“苦酒”等?！坝稀笔恰熬啤弊肿钤绲募坠俏?。同時把“醋”稱之為“苦酒”，也同樣說明“醋”是起源于“酒”的。

中國著名的醋有“神秘湘西”原香醋、鎮江香醋、山西老陳醋、保寧醋、天津獨流老醋、福建永春老醋、廣靈登場堡醋、岐山醋、河南老鱉一特醋及紅曲米醋。經常喝醋能夠起到消除疲勞等作用，醋還可以治感冒的作用。

醋的制作原料多種多樣，大多為高粱和酒，并且制作時間較長。

發明內容

為了解決上述技術問題，本發明披露了一種糯米醋的制作方法，原料易得，方法簡單，周期較短，成本較低，原料大多為糯米本身自然發酵所得。本發明采用的具體技術方案如下：

一種糯米醋的制作方法，主要由以下原料制成：糯米、酒曲、清水。

本發明的進一步改進，包括如下步驟：

(1)浸泡：取糯米50KG，將糯米用清水浸泡；

(2)蒸飯：將糯米用水沖洗，瀝干后上甑蒸飯，待大汽上足后再蒸10分鐘；向米層灑入清水1L，再蒸10-20分鐘；

(3)拌曲：米飯出甑后，用清水沖淋降溫，瀝干水分，攤鋪在竹席上；當溫度降至25-30℃時，迅速均勻拌入酒曲粉；

(4)發酵：把拌曲后的米飯裝壇，冬、春季壇外加圍麻袋或草墊保溫，夏、秋季室內通風散熱，室溫度保持25-30℃；

(5)醋化：在入壇發酵過程中，為使糖化徹底，需繼續發酵3-4天，促使生成更多酒精；酒液開始變酸時，每50公斤蒸米加入清水200-225L；

(6)成品：壇內醋化后，夏、秋季需20-30天，冬、春季40-50天，醋液即變酸成熟。

本發明的進一步改進，步驟（1）中，清水需要水面高出糯米層20厘米。

本發明的進一步改進，步驟（2）中，加入清水1L需要蒸至米粒膨脹發亮，松散柔軟，嚼不粘牙即可。

本發明的進一步改進，步驟（4）中，24小時后可聞到輕微酒香，36小時后酒液滲出，色澤金黃，味甜微酸，酒香撲鼻，表明發酵正常。

本發明的進一步改進，步驟（6）中，醋液成熟后醋面有一層薄薄的醋酸菌膜，有刺鼻酸味為發酵正常。

本發明的有益效果：本發明披露了一種糯米醋的制作方法，原料易得，方法簡單，周期較短，成本較低，原料大多為糯米本身自然發酵所得。

具體實施方式

為了加深對本發明的理解，下面將結合實施例對本發明做進一步詳細描述，該實施例僅用于解釋本發明，并不對本發明的保護范圍構成限定。

實施例：一種糯米醋的制作方法，主要由以下原料制成：糯米、酒曲、清水。

在本實施例中，包括如下步驟：

(1)浸泡：取糯米50KG，將糯米用清水浸泡；

(2)蒸飯：將糯米用水沖洗，瀝干后上甑蒸飯，待大汽上足后再蒸10分鐘；向米層灑入清水1L，再蒸10-20分鐘；