[發明專利]一種糯米醋的制作方法在審
| 申請號： | 201811117739.5 | 申請日： | 2018-09-26 |
| 公開（公告）號： | CN109055173A | 公開（公告）日： | 2018-12-21 |
| 發明（設計）人： | 劉金梅 | 申請（專利權）人： | 鎮江市京江醋業有限公司 |
| 主分類號： | C12J1/04 | 分類號： | C12J1/04 |
| 代理公司： | 南京正聯知識產權代理有限公司 32243 | 代理人： | 李寰 |
| 地址： | 212405 江蘇省鎮*** | 國省代碼： | 江蘇;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 糯米醋 糯米 制作 成品步驟 自然發酵 拌曲 醋化 酒曲 食醋 蒸飯 發酵 浸泡 清水 | ||
1.一種糯米醋的制作方法，其特征在于，主要由以下原料制成：糯米、酒曲、清水。
2.根據權利要求1所述的糯米醋的制作方法，其特征在于，包括如下步驟：
(1)浸泡：取糯米50KG，將糯米用清水浸泡；
(2)蒸飯：將所述糯米用水沖洗，瀝干后上甑蒸飯，待大汽上足后再蒸10分鐘；向米層灑入清水1L，再蒸10-20分鐘；
(.3)拌曲：米飯出甑后，用清水沖淋降溫，瀝干水分，攤鋪在竹席上；當溫度降至25-30℃時，迅速均勻拌入酒曲粉；
(4)發酵：把拌曲后的米飯裝壇，冬、春季壇外加圍麻袋或草墊保溫，夏、秋季室內通風散熱，室溫度保持25-30℃；
(5)醋化：在入壇發酵過程中，為使糖化徹底，需繼續發酵3-4天，促使生成更多酒精；酒液開始變酸時，每50公斤蒸米加入清水200-225L；
(6)成品：壇內醋化后，夏、秋季需20-30天，冬、春季40-50天，醋液即變酸成熟。
3.根據權利要求1所述的糯米醋的制作方法，其特征在于，所述步驟（1）中，所述清水需要水面高出糯米層20厘米。
4.根據權利要求1所述的糯米醋的制作方法，其特征在于，所述步驟（2）中，加入清水1L需要蒸至米粒膨脹發亮，松散柔軟，嚼不粘牙即可。
5.根據權利要求1所述的糯米醋的制作方法，其特征在于，所述步驟（4）中，24小時后可聞到輕微酒香，36小時后酒液滲出，色澤金黃，味甜微酸，酒香撲鼻，表明發酵正常。
6.根據權利要求1所述的糯米醋的制作方法，其特征在于，所述步驟（6）中，所述醋液成熟后醋面有一層薄薄的醋酸菌膜，有刺鼻酸味為發酵正常。
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