[發明專利]超聲輔助堿法提取大豆分離蛋白的方法

在審

• 申請號: 201811115950.3
• 申請日: 2018-09-25
• 公開（公告）號: CN109170124A
• 公開（公告）日: 2019-01-11
• 發明（設計）人: 王彩華;婁彬彬;劉軍;李成輝;李順秀;馬軍
• 申請（專利權）人: 山東禹王生態食業有限公司
• 主分類號: A23J1/14
• 分類號: A23J1/14
• 代理公司: 北京智橋聯合知識產權代理事務所(普通合伙) 11560
• 代理人: 段嘯冉

本發明屬于食品加工技術領域，具體涉及一種超聲輔助堿法提取大豆分離蛋白的方法。本發明方法包括原料粉碎，超聲輔助堿法一次提取、分離、水法二次提取、分離、酸沉、中和、殺菌、干燥等步驟，得到大豆分離蛋白，并對副產物——豆渣進行蛋白含量測定，大豆分離蛋白進行灰分測定。本發明的方法能夠提高大豆分離蛋白的回收率，同時降低生產過程中酸堿用量和耗水量，節約成本，此外，得到的大豆分離蛋白產品灰分低，質量好。

技術領域

本發明屬于食品加工技術領域，具體涉及一種超聲輔助堿法提取大豆分離蛋白的方法。

背景技術

大豆分離蛋白(SPI)是以大豆為原料，提取的蛋白質含量90％以上的組分。由于它具有良好的溶解性、乳化性、起泡性、持水性和凝膠性等功能特性，被廣泛應用于肉制品和焙烤制品等食品中。

隨著大豆分離蛋白的廣泛應用，市場上對大豆分離蛋白的需求量也在逐漸增大。目前國內大豆蛋白行業生產廠家雖多，但生產工藝的蛋白得率僅為48-50％左右，萃取得率僅70％，急需創新性的方法提高蛋白得率，提高蛋白產量，為企業創造更高的效益。

CN101366439B公開的一種提高大豆蛋白提取收率的方法，前期高溫處理大豆粉，后期添加脂肪酶和中性蛋白酶進行水解提取大豆蛋白，雖然提高了蛋白的提取收率，但是該過程原料經過高溫滅菌，此外，酶反應作用時間過長，價格高，不僅增加生產成本，而且整個過程耗時長，不利于工業化生產。

CN102329382A披露的超聲-微波協同提取菜籽蛋白的方法，以高溫帶皮菜籽餅為原料，利用超聲和微波協同萃取菜籽蛋白，有效的提高了蛋白的提取效率，但是該過程原料經過高溫處理，一方面可能導致蛋白變性，另一方面增加實驗難度，且同時引入超聲和微波技術，增加實驗繁瑣度。

目前提取大豆分離蛋白的方法主要是采用堿溶酸沉方法，但是單一采用堿液來進行蛋白提取，加堿量過低則蛋白提取、回收率低，加堿量過高雖然能夠有效的提高豆渣中蛋白的提取率，但是堿性過強能夠導致蛋白質極端變性，產生有毒物質——賴丙氨酸，此外，堿過量引起后期酸用量增加，產生較多無機鹽，使產品中灰分含量高，對產品安全、質量產生一定的影響。

發明內容

為了解決上述的技術問題，本發明提供了一種超聲輔助堿法提取大豆分離蛋白的方法，該方法酸堿用量和耗水量低，成本低，產品灰分低，質量好，且提取效果明顯。

本發明所提供的超聲輔助堿法提取大豆分離蛋白的方法，包括以下步驟：

(1)原料粉碎：以低溫脫脂豆粕為原料，將其粉碎過40-100目篩后，獲得豆粕粉；

(2)超聲輔助堿法一次提取：

取(1)中的豆粕粉100份，加入堿水，堿水的重量為豆粕粉重量的10-15倍，堿水pH8.0-9.0，然后超聲處理，超聲頻率40kHz，功率200-400W，超聲處理的同時攪拌，提取時間20-30min，然后將提取后獲得的料液離心分離，得到第一固相物料和第一液相料液；

(3)水法二次提取：將步驟(2)中固相物料，加入400-700份的水，攪拌，萃取15-25min，將提取后的料液進行離心分離，得到第二固相豆渣和第二液相料液；

(4)酸沉：將步驟(2)和步驟(3)中的第一液相料液和第二液相料液混合，調節pH至4.5，獲得的混合料液充分沉淀后離心，所得的第三次固相為大豆分離蛋白粗品；

(5)中和、殺菌及干燥：將步驟(4)中的大豆分離蛋白粗品，加水調節pH至7.5-8.0，殺菌、干燥得到大豆分離蛋白粉；

以上的“份”為重量份數。

優選的，步驟(1)中，過60目篩。

優選的，步驟(2)中，堿水的加入量為豆粕重量的12倍，堿水是采用液堿NaOH加水調節至pH8.5所獲得的；