[發明專利]一種蘋果醋的生產工藝

在審

• 申請號: 201811113377.2
• 申請日: 2018-09-25
• 公開（公告）號: CN109136054A
• 公開（公告）日: 2019-01-04
• 發明（設計）人: 劉金梅
• 申請（專利權）人: 鎮江市京江醋業有限公司
• 主分類號: C12J1/04
• 分類號: C12J1/04
• 代理公司: 南京正聯知識產權代理有限公司 32243
• 代理人: 李寰

本發明涉及食品制造領域，具體地說，是一種蘋果醋的生產工藝。主要包括選果、洗滌、榨汁、酒精發酵、醋酸發酵、離心、調配、殺菌的步驟。本發明制造出來的蘋果醋不僅營養豐富，風味獨特，并且可以解決果類資源損失，節約糧食，具有很高的社會效益，同時可以更好地開發利用水果資源，開辟以水果代替糧食生產液體醋的新途徑。

技術領域

本發明涉及食品制造領域，具體地說，是一種蘋果醋的生產工藝。

技術背景

隨著現代醫學和食品科學的發展，人們越來越重視食品的營養保健作用。蘋果醋不僅具有水果的營養保健功能，還具有食醋的一系列保健功能。如消除疲勞、預防病毒性感冒、病毒性肝炎、降血壓和防止動脈硬化、滋潤皮膚，預防老年斑、雀斑等皮膚色素沉積現象，促進食物中的鈣、磷、鐵等元素的溶解，便于人體吸收等作用。蘋果醋還含有豐富的有機酸、氨基酸、維生素和礦物質，是一種集營養、保健于一體的時尚保健飲品。隨著人們健康理念的逐步形成，蘋果醋營養飲料會被越來越多的人所推崇。通常生產商在生產蘋果醋的時候會出現對發酵溫度以及時間的把控不準，導致生產出的醋在感官及口味上達不到要求。

發明內容

為了解決上述技術問題，本發明通過實踐將釀造蘋果醋的最佳發酵時間以及溫度調節至最佳時段，使得釀造出來的醋液營養豐富，風味獨特，并且可以解決果類資源損失，節約糧食，具有很高的社會效益。

一種蘋果醋的生產工藝，其特征在于，主要包括以下步驟：

1)選果：選取果實新鮮成熟，風味正常，無霉變腐爛，無病蟲害的果實；

2)洗滌：將附著在原料果實上的泥土、微生物和農藥洗凈；

3)榨汁：洗凈的果實放入水果打漿機破碎，壓榨取汁，用濾布過濾；

4)酒精發酵：將蘋果汁的糖度調到13%，調節PH值至4.0，在65度滅菌30分鐘，冷卻到35-42度，加入千分之一活化的酵母，于30度在發酵罐內發酵；

5)醋酸發酵：將酒精發酵液放入10%活化的醋酸菌，在一定溫度下，通風發酵6-7天，以醋酸含量不再上升為準；

6)離心：將粗濾后的發酵液放入離心機內，離心10分鐘，除去懸浮物及沉淀物；

7)調配：每1L蘋果醋飲料添加蘋果醋250ml，蘋果汁50ml，白砂糖7%，蜂蜜3%，其余加水補充，各種配料充分混勻；

8)殺菌：灌裝后于80度加熱殺菌15-20分鐘，等其冷卻。

本發明進一步改進，所述酒精發酵步驟中當酒精含量達到7.5%后，轉入醋酸發酵。

本發明進一步改進，醋酸發酵步驟中的通風溫度為30度。

本發明的有益效果：相對于現有技術，本發明制造出來的蘋果醋不僅營養豐富，風味獨特，并且可以解決果類資源損失，節約糧食，具有很高的社會效益，同時可以更好地開發利用水果資源，開辟以水果代替糧食生產液體醋的新途徑。

具體實施方式

為了加深對本發明的理解，下面將結合實施例對本發明做進一步詳細描述，該實施例僅用于解釋本發明，并不對本發明的保護范圍構成限定。

實施例：一種蘋果醋的生產工藝，其特征在于，主要包括以下步驟：

1)選果：選取果實新鮮成熟，風味正常，無霉變腐爛，無病蟲害的果實；

2)洗滌：將附著在原料果實上的泥土、微生物和農藥洗凈；

3)榨汁：洗凈的果實放入水果打漿機破碎，壓榨取汁，用濾布過濾；

4)酒精發酵：將蘋果汁的糖度調到13%，調節PH值至4.0，在65度滅菌30分鐘，冷卻到35-42度，加入千分之一活化的酵母，于30度在發酵罐內發酵；