[發明專利]一種蘋果醋的生產工藝在審
| 申請號： | 201811113377.2 | 申請日： | 2018-09-25 |
| 公開（公告）號： | CN109136054A | 公開（公告）日： | 2019-01-04 |
| 發明（設計）人： | 劉金梅 | 申請（專利權）人： | 鎮江市京江醋業有限公司 |
| 主分類號： | C12J1/04 | 分類號： | C12J1/04 |
| 代理公司： | 南京正聯知識產權代理有限公司 32243 | 代理人： | 李寰 |
| 地址： | 212405 江蘇省鎮*** | 國省代碼： | 江蘇;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 蘋果醋 生產工藝 醋酸發酵 酒精發酵 糧食生產 食品制造 水果資源 資源損失 新途徑 液體醋 果類 選果 榨汁 殺菌 洗滌 調配 水果 節約 糧食 制造 開發 | ||
【權利要求書】：
1.一種蘋果醋的生產工藝，其特征在于，主要包括以下步驟：
選果：選取果實新鮮成熟，風味正常，無霉變腐爛，無病蟲害的果實；
洗滌：將附著在原料果實上的泥土、微生物和農藥洗凈；
榨汁：洗凈的果實放入水果打漿機破碎，壓榨取汁，用濾布過濾；
酒精發酵：將蘋果汁的糖度調到13%，調節PH值至4.0，在65度滅菌30分鐘，冷卻到35-42度，加入千分之一活化的酵母，于30度在發酵罐內發酵；
醋酸發酵：將酒精發酵液放入10%活化的醋酸菌，在一定溫度下，通風發酵6-7天，以醋酸含量不再上升為準；
離心：將粗濾后的發酵液放入離心機內，離心10分鐘，除去懸浮物及沉淀物；
調配：每1L蘋果醋飲料添加蘋果醋250ml，蘋果汁50ml，白砂糖7%，蜂蜜3%，其余加水補充，各種配料充分混勻；
殺菌：灌裝后于80度加熱殺菌15-20分鐘，等其冷卻。
2.根據權利要求1所述的一種蘋果醋的生產工藝，其特征在于，所述酒精發酵步驟中當酒精含量達到7.5%后，轉入醋酸發酵。
3.根據權利要求1所述的一種蘋果醋的生產工藝，其特征在于，所述醋酸發酵步驟中的通風溫度為30度。
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