[發明專利]一種魚圓的制備方法

在審

• 申請號: 201811113298.1
• 申請日: 2018-09-25
• 公開（公告）號: CN109156755A
• 公開（公告）日: 2019-01-08
• 發明（設計）人: 陳銀鋒
• 申請（專利權）人: 鹽城市北京莊園生態農業有限公司
• 主分類號: A23L17/00
• 分類號: A23L17/00;A23L5/20
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明涉及一種魚圓的制備方法，包括：步驟S1，對魚肉和輔料進行預處理；步驟S2，制備魚肉蓉；以及步驟S3，制備魚圓；本發明魚圓的制備方法就近選材，然后通過對魚肉進行預處理，充分祛除魚肉的腥味，保持魚肉本身的鮮味，這樣不僅能夠保持魚圓的美味，而且還能夠降低本實施例制備的魚圓的成本；另外，本發明魚圓的制備方法，通過自來水沖洗、蔥姜水浸泡，充分去除了魚肉的腥味，使得采用本方法制出的魚圓調味少，保留了魚肉本身的鮮味，而且通過油炸成型的方法，使得制出的魚圓色澤好，而且外脆里嫩，口感獨特鮮美。

技術領域

本發明涉及食品加工領域，具體涉及一種魚圓的制備方法。

背景技術

魚中含有豐富的蛋白質和氨基酸、維生素和大量微元素，對補五臟健腦益智有很好的效果，對降低血脂、健腦及延緩衰老也有好處，因此，魚已經是人們常吃的一種家常菜，而魚圓沒有魚刺、魚骨，口感Q彈，更受到人們的喜愛。

發明內容

本發明的目的是提供一種魚圓的制備方法。

為了達到上述發明目的，本發明提供了一種魚圓的制備方法，包括：步驟S1，對魚肉和輔料進行預處理；步驟S2，制備魚肉蓉；以及步驟S3，制備魚圓。

進一步，所述步驟S1中，對魚肉進行預處理的方法包括：將魚清洗干凈后，去除魚的頭部、骨頭和魚刺，以得到魚肉，然后將魚肉切成小丁；以及用紗布將魚肉丁包起來，用自來水沖115~125分鐘后，待用。

進一步，所述步驟S1中，對魚肉進行預處理的方法還包括：將沖好水的魚肉丁從紗布中取出，并放入預先調好的蔥姜水中浸泡55-65分鐘；以及魚肉丁與蔥姜水的重量比為50：15。

進一步，所述輔料包括：豬板油和雞蛋；所述步驟S1中，對輔料進行預處理的方法包括：將豬板油切成大米粒，以備用；以及取出雞蛋的蛋清，并將蛋清制成高麗糊，以備用。

進一步，魚肉丁與豬板油的重量比為10：1。

進一步，所述步驟S2中，制備魚肉蓉的方法包括：將魚肉丁用刀背剁制成泥狀，并在剁制過程中加入切好的豬板油；以及將剁好的魚肉倒入一干凈盆內，并按順時針方向攪拌魚肉，直至魚肉呈膠狀，然后放入所述高麗糊攪拌均勻后，放冰箱冷藏55-65分鐘，以制成所述魚肉蓉。

進一步，在攪拌魚肉的過程中分次加入少許純凈水。

進一步，所述步驟S3中，制備魚圓的方法包括：在一鍋中倒入色拉油，燒至三成熱，將魚肉蓉擠成魚丸后下入鍋中，待魚丸浸炸成型后，撈出。

與現有技術相比，本發明的有益效果是，本發明魚圓的制備方法就近選材，然后通過對魚肉進行預處理，充分祛除魚肉的腥味，保持魚肉本身的鮮味，這樣不僅能夠保持魚圓的美味，而且還能夠降低本實施例制備的魚圓的成本；另外，本發明魚圓的制備方法，通過自來水沖洗、蔥姜水浸泡，充分去除了魚肉的腥味，使得采用本方法制出的魚圓調味少，保留了魚肉本身的鮮味，而且通過油炸成型的方法，使得制出的魚圓色澤好，而且外脆里嫩，口感獨特鮮美。

附圖說明

下面結合附圖和實施例對本發明進一步說明。

圖1是本發明的魚圓的制備方法的步驟圖。

具體實施方式

現在結合附圖對本發明作進一步詳細的說明。這些附圖均為簡化的示意圖，僅以示意方式說明本發明的基本結構，因此其僅顯示與本發明有關的構成。

實施例

如圖1所示，本實施例提供了一種魚圓的制備方法，包括：步驟S1，對魚肉和輔料進行預處理；步驟S2，制備魚肉蓉；以及步驟S3，制備魚圓。