[發(fā)明專利]一種魚圓的制備方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201811113298.1
• 申請(qǐng)日: 2018-09-25
• 公開（公告）號(hào): CN109156755A
• 公開（公告）日: 2019-01-08
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 陳銀鋒
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 鹽城市北京莊園生態(tài)農(nóng)業(yè)有限公司
• 主分類號(hào): A23L17/00
• 分類號(hào): A23L17/00;A23L5/20
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種魚圓的制備方法，其特征在于，包括：

步驟S1，對(duì)魚肉和輔料進(jìn)行預(yù)處理；

步驟S2，制備魚肉蓉；以及

步驟S3，制備魚圓。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的魚圓的制備方法，其特征在于，

所述步驟S1中，對(duì)魚肉進(jìn)行預(yù)處理的方法包括：

將魚清洗干凈后，去除魚的頭部、骨頭和魚刺，以得到魚肉，然后將魚肉切成小丁；以及

用紗布將魚肉丁包起來，用自來水沖115~125分鐘后，待用。

3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的魚圓的制備方法，其特征在于，

所述步驟S1中，對(duì)魚肉進(jìn)行預(yù)處理的方法還包括：

將沖好水的魚肉丁從紗布中取出，并放入預(yù)先調(diào)好的蔥姜水中浸泡55-65分鐘；以及

魚肉丁與蔥姜水的重量比為50：15。

4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的魚圓的制備方法，其特征在于，

所述輔料包括：豬板油和雞蛋；

所述步驟S1中，對(duì)輔料進(jìn)行預(yù)處理的方法包括：

將豬板油切成大米粒，以備用；以及

取出雞蛋的蛋清，并將蛋清制成高麗糊，以備用。

5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的魚圓的制備方法，其特征在于，

魚肉丁與豬板油的重量比為10：1。

6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的魚圓的制備方法，其特征在于，

所述步驟S2中，制備魚肉蓉的方法包括：

將魚肉丁用刀背剁制成泥狀，并在剁制過程中加入切好的豬板油；以及

將剁好的魚肉倒入一干凈盆內(nèi)，并按順時(shí)針方向攪拌魚肉，直至魚肉呈膠狀，然后放入所述高麗糊攪拌均勻后，放冰箱冷藏55-65分鐘，以制成所述魚肉蓉。

7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的魚圓的制備方法，其特征在于，

在攪拌魚肉的過程中分次加入少許純凈水。

8.根據(jù)權(quán)利要求7所述的魚圓的制備方法，其特征在于，

所述步驟S3中，制備魚圓的方法包括：

在一鍋中倒入色拉油，燒至三成熱，將魚肉蓉?cái)D成魚丸后下入鍋中，待魚丸浸炸成型后，撈出。