[發(fā)明專利]一種高鮮度酵母小肽的制備方法在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 201811112036.3 | 申請日： | 2018-09-25 |
| 公開（公告）號： | CN109321623A | 公開（公告）日： | 2019-02-12 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | 易勇;劉帥;魏艷麗;張繼祥;劉彪;牛丹丹;張強;杜顯雨 | 申請（專利權(quán)）人： | 山東圣琪生物有限公司 |
| 主分類號： | C12P21/06 | 分類號： | C12P21/06;C12P13/14;C12P19/32 |
| 代理公司： | 濟南泉城專利商標(biāo)事務(wù)所 37218 | 代理人： | 耿鳳 |
| 地址： | 273500 山東省濟*** | 國省代碼： | 山東;37 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 小肽 酵母 酶解液 鮮度 制備 保溫條件 酵母乳 上清液 酶解 保溫 制備技術(shù)領(lǐng)域 菠蘿蛋白酶 谷氨酰胺酶 木瓜蛋白酶 食品添加劑 中性蛋白酶 固體產(chǎn)品 核酸酶 脫氨酶 微酸性 呈味 滅活 肽酶 加熱 濃縮 | ||
1.一種高鮮度酵母小肽的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：
（1）將酵母乳加熱、升溫，并保溫一段時間，獲得滅活酵母乳；
（2）加入谷氨酰胺酶，調(diào)節(jié)pH至微酸性，保溫條件下酶解，獲得酶解液I；
（3）酶解液I加入固體NaOH，并保溫一段時間，離心分離，得上清液；
（4）將上清液依次加入中性蛋白酶、木瓜蛋白酶、菠蘿蛋白酶、肽酶、核酸酶和脫氨酶，保溫條件下酶解，獲得酶解液II；
（5）將酶解液II濃縮、干燥獲得固體產(chǎn)品。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，步驟（1）中，所述酵母乳以糖蜜為原料發(fā)酵后過濾獲得，其固含量為10-15%，其蛋白含量為58-62%（干物質(zhì)量），其核酸含量為12-15%（干物質(zhì)量）。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述酵母選自啤酒酵母、面包酵母。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，步驟（1）中，所述保溫溫度為80-95℃，保溫時間為1.5-2h；步驟（2）中，保溫溫度為55℃-60℃，保溫時間為6-8h；步驟（3）中，所述保溫溫度為80-95℃；保溫時間為1.5-2h。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，步驟（2）中，谷氨酰胺酶加入量為滅活酵母乳質(zhì)量的0.1%-0.5%，pH為5.0-6.0；步驟（3）中，所述固體NaOH加入量為酵母乳干重的1.5%-2.0%。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，步驟（4）中，所述中性蛋白酶、木瓜蛋白酶、菠蘿蛋白酶、肽酶、核酸酶和脫氨酶的添加量分別為上清液質(zhì)量的0.1-0.5%、0.1-0.5%、0.3-0.8%、0.05-0.2%、0.1-0.5%和0.01-0.05%；所述中性蛋白酶、木瓜蛋白酶、菠蘿蛋白酶、肽酶、核酸酶和脫氨酶的酶解時間分別為5-6h、4-5h、5-6h、4-5h、8-10h、6-8h。
7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，步驟（4）中，還包括調(diào)節(jié)溫度與pH的過程。
8.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，步驟（5）中，濃縮后酶解液的固含物大于等于30%。
9.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，步驟（5）后還包括粉碎與篩分的過程。
10.一種如權(quán)利要求1-9任一所述的制備方法獲得的酵母小肽，其特征在于，小于1000Da的小肽含量為小肽總量95%以上，呈味小肽（分子量180-500Da）含量為小肽總量65%以上；IMP+GMP干物質(zhì)含量為6-8%，游離谷氨酸干物質(zhì)含量為8-12%。
該專利技術(shù)資料僅供研究查看技術(shù)是否侵權(quán)等信息，商用須獲得專利權(quán)人授權(quán)。該專利全部權(quán)利屬于山東圣琪生物有限公司，未經(jīng)山東圣琪生物有限公司許可，擅自商用是侵權(quán)行為。如果您想購買此專利、獲得商業(yè)授權(quán)和技術(shù)合作，請聯(lián)系【客服】
本文鏈接：http://www.szxzyx.cn/pat/books/201811112036.3/1.html，轉(zhuǎn)載請聲明來源鉆瓜專利網(wǎng)。
