[發明專利]一種葡萄籽口味的脆筒雪糕及其制作方法

在審

• 申請號: 201811109733.3
• 申請日: 2018-09-21
• 公開（公告）號: CN109170114A
• 公開（公告）日: 2019-01-11
• 發明（設計）人: 王黔
• 申請（專利權）人: 廣西來賓滋樂美食品有限公司
• 主分類號: A23G9/42
• 分類號: A23G9/42;A23G9/50;A23G9/40
• 代理公司: 南寧市來來專利代理事務所(普通合伙) 45118
• 代理人: 來光業

本發明公開了一種葡萄籽口味的脆筒雪糕及其制作方法，所述葡萄籽口味的脆筒雪糕包括脆筒和雪糕漿料，脆筒包括以下原料：面粉、雞蛋、大豆磷脂、白砂糖、黃油和膨化劑；雪糕漿料包括以下原料：葡萄籽粉、椎子碎、白砂糖、全脂奶粉、麥芽糊精、葡萄糖漿、棕櫚油、淀粉、食用穩定劑、單硬脂酸甘油脂、羅漢果甜苷、食用香精、檸檬黃；制作方法包括原料混合、巴氏殺菌、均質、調香和調色、老化、膨化、灌注、加料、密封速凍包裝步驟。本發明的葡萄籽口味的脆筒雪糕口感獨特，融合了奶粉與葡萄籽的香味，香而不膩，且營養豐富，具有一定的保健功效。

技術領域

本發明涉及冷飲食品技術領域，具體是一種葡萄籽口味的脆筒雪糕及其制作方法。

背景技術

在炎熱的夏天，人們都喜歡吃各種美味的冷凍飲品來消暑解熱，目前，市場上供應的冷凍飲品的種類繁多，常見的有雪糕、冰淇淋、冰棒、蛋筒等。雪糕是一種傳統的冷凍飲品，隨著人們生活水平上升，對雪糕的“新”、“奇”、“特”的訴求越來越高，同時隨著科學技術發展，雪糕也不斷出現新的形式。

葡萄籽是葡萄的種子，是葡萄酒廠的下腳料，經曬干后分離葡萄皮、葡萄梗后所得產物。葡萄籽含有豐富的氨基酸、維生素及礦物質等，具有保健、美容之功效。葡萄籽提取物(原花青素OPC)具有非常強的體內活性，實驗證明，OPC的抗自由基氧化能力是維生素E的50倍，維生素C的20倍。葡萄籽提取物富含100多種有效物質，其中不飽和脂肪酸——亞油酸(是一種人體必需但不能合成的)占68-76%，居油料作物之首，它由不飽和到飽和狀態要消耗20%的膽固醇，能夠有效的降低血脂。葡萄籽精華素可以非常容易地穿越血腦屏障，它是一種特別有效的抗氧化物質，而且它能夠高度集中在大腦和神經組織中，這一特性使它成為大腦最為理想的抗氧化物質。

發明內容

本發明的目的是提供一種葡萄籽口味的脆筒雪糕及其制作方法，本發明的葡萄籽口味的脆筒雪糕口感獨特，融合了奶粉與葡萄籽的香味，香而不膩，且營養豐富，具有一定的保健功效。

本發明所述的葡萄籽口味的脆筒雪糕包括脆筒和雪糕漿料。

所述脆筒包括以下重量份數原料：面粉4-6份、雞蛋2-5份、大豆磷脂2-5份、白砂糖1-3份、黃油1-3份和膨化劑0.2-0.5份。

所述脆筒的制作方法：將雞蛋液和白砂糖攪拌均勻，加入面粉、大豆磷脂和膨化劑攪拌成糊狀，在室溫下靜置發酵20-30min，然后倒入烤箱托盤中，攤薄至厚度為6-8mm，抹一層黃油，放入烤箱內在120-150℃下烘烤至焦黃，用雪糕筒模具卷成筒狀即得。

所述雪糕漿料包括以下重量份數原料：葡萄籽粉10-30份、椎子碎2-5份、白砂糖10-20份、全脂奶粉30-50份、麥芽糊精3-6份、葡萄糖漿5-10份、棕櫚油2-10份、淀粉5-10份、食用穩定劑0.1-1份、單硬脂酸甘油脂0.1-0.3份、羅漢果甜苷0.1-5份、食用香精0.01-0.2份、檸檬黃0.001-0.01份、飲用水適量。

所述葡萄籽粉是將葡萄籽曬干后研磨所得的細粉；

所述椎子是將椎子的果實爆炒后去殼，然后將果肉放入粉碎機內粉碎，得到尺寸小于3mm的顆粒；

所述食用穩定劑為瓜爾膠、CMC、黃原膠、刺槐豆膠中的兩種或多種混合物。

所述葡萄籽口味的脆筒雪糕的制作方法包括以下步驟：

（1）原料混合：按原料配比取葡萄籽粉、白砂糖、全脂奶粉、麥芽糊精、葡萄糖漿、棕櫚油、淀粉、食用穩定劑、單硬脂酸甘油脂、羅漢果甜苷，加入飲用水在高速攪拌下混勻；

（2）巴氏殺菌：在80-90℃下快速殺菌15-30s；

（3）均質：將所得漿料冷卻至60-70℃，然后采用二級均質法，一級均質壓力為15-20MPa，均質10-15min，二級均質壓力為3-5MPa，均質3-8min均質完畢立即冷卻至4℃；