[發(fā)明專利]一種葡萄籽口味的脆筒雪糕及其制作方法

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• 申請?zhí)枺?/td>: 201811109733.3
• 申請日: 2018-09-21
• 公開（公告）號: CN109170114A
• 公開（公告）日: 2019-01-11
• 發(fā)明（設計）人: 王黔
• 申請（專利權）人: 廣西來賓滋樂美食品有限公司
• 主分類號: A23G9/42
• 分類號: A23G9/42;A23G9/50;A23G9/40
• 代理公司: 南寧市來來專利代理事務所(普通合伙) 45118
• 代理人: 來光業(yè)

1.一種葡萄籽口味的脆筒雪糕，其特征在于，所述葡萄籽口味的脆筒雪糕包括脆筒和雪糕漿料，其中脆筒包括以下重量份數原料：面粉4-6份、雞蛋2-5份、大豆磷脂2-5份、白砂糖1-3份、黃油1-3份和膨化劑0.2-0.5份；雪糕漿料包括以下重量份數原料：葡萄籽粉10-30份、椎子碎2-5份、白砂糖10-20份、全脂奶粉30-50份、麥芽糊精3-6份、葡萄糖漿5-10份、棕櫚油2-10份、淀粉5-10份、食用穩(wěn)定劑0.1-1份、單硬脂酸甘油脂0.1-0.3份、羅漢果甜苷0.1-5份、食用香精0.01-0.2份、檸檬黃0.001-0.01份、飲用水適量；

所述葡萄籽粉是將葡萄籽曬干后研磨所得的細粉；

所述椎子是將椎子的果實爆炒后去殼，然后將果肉放入粉碎機內粉碎，得到尺寸小于3mm的顆粒；

所述食用穩(wěn)定劑為瓜爾膠、CMC、黃原膠、刺槐豆膠中的兩種或多種混合物。

2.根據權利要求1所述葡萄籽口味的脆筒雪糕，其特征在于，所述脆筒的制作方法包括以下步驟：

將雞蛋液和白砂糖攪拌均勻，加入面粉、大豆磷脂和膨化劑攪拌成糊狀，在室溫下靜置發(fā)酵20-30min，然后倒入烤箱托盤中，攤薄至厚度為6-8mm，抹一層黃油，放入烤箱內在120-150℃下烘烤至焦黃，用雪糕筒模具卷成筒狀即得。

3.根據權利要求1所述葡萄籽口味的脆筒雪糕，其特征在于，所述葡萄籽口味的脆筒雪糕的制作方法包括以下步驟：

（1）原料混合：按原料配比取葡萄籽粉、白砂糖、全脂奶粉、麥芽糊精、葡萄糖漿、棕櫚油、淀粉、食用穩(wěn)定劑、單硬脂酸甘油脂、羅漢果甜苷，加入飲用水在高速攪拌下混勻；

（2）巴氏殺菌：在80-90℃下快速殺菌15-30s；

（3）均質：將所得漿料冷卻至60-70 ℃，然后采用二級均質法，一級均質壓力為15-20MPa，均質10-15min，二級均質壓力為3-5MPa，均質3-8min，均質完畢立即冷卻至4℃；

（4）調香和調色：在冷卻的漿料中加入食用香精和檸檬黃進行調香和調色；

（5）老化：在4℃下進行老化4-6h；

（6）膨化：在凝凍機內進行膨化，膨化溫度為-28℃，膨化率控制在70%-100%；

（7）灌注：將脆筒放入包裝紙內，再通過直管直接把漿料灌注到脆筒內；

（8）加料：在雪糕的表面撒上椎子碎；

（9）密封速凍包裝：在雪糕上面蓋上蓋子，然后用機器密封，在-35℃下裝盤，隨后送至-35℃的隧道內進行速凍，最后裝箱，在-18℃恒溫條件下冷藏。