[發明專利]一種紫土豆飲料的制備方法及其產品

在審

• 申請號: 201811105959.6
• 申請日: 2018-09-21
• 公開（公告）號: CN109170396A
• 公開（公告）日: 2019-01-11
• 發明（設計）人: 于沛沛;夏文水;姜啟興;王斌;楊方;許艷順
• 申請（專利權）人: 江南大學
• 主分類號: A23L2/02
• 分類號: A23L2/02;A23L2/52;A23L2/68
• 代理公司: 南京禹為知識產權代理事務所(特殊普通合伙) 32272
• 代理人: 王曉東

1.一種紫土豆飲料的制備方法，其特征在于：包括，

制得紫土豆汁：將紫土豆粉溶解于水中形成紫土豆水混合物，以紫土豆水混合物總質量為100％計，加入0.01～0.03％的高溫淀粉酶，在90～100℃、80～100rpm的條件下酶解2～3h；然后加入0.2～0.4％的果膠酶于50～60℃酶解處理5～7h，離心過濾后得到紫土豆汁；

制成紫土豆飲料：將海藻酸鈉、羧甲基纖維素、檸檬酸、檸檬酸鈉、白砂糖和楓糖用水溶解，加熱煮沸，然后冷卻至50～55℃后，加入到紫土豆汁，混勻之后加水定量，灌裝殺菌后得到紫土豆飲料；其中，以紫土豆飲料總質量為100％計，海藻酸鈉質量為0.15～0.25％、羧甲基纖維素質量為0.10～0.15％、檸檬酸質量為0.15～0.25％、檸檬酸鈉質量為0.04～0.06％、白砂糖質量為4～6％、楓糖質量為1.5～2.5％、紫土豆汁質量為47～53％，其余為水。

2.根據權利要求1所述紫土豆飲料的制備方法，其特征在于：所述將紫土豆粉溶解于水中，其中，水的質量為紫土豆粉的8～12倍。

3.根據權利要求1所述紫土豆飲料的制備方法，其特征在于：所述離心過濾，其是以4000～6000rpm，離心15～25min，經200目紗布過濾得紫土豆汁。

4.根據權利要求1所述紫土豆飲料的制備方法，其特征在于：所述灌裝殺菌，其是在80℃下裝罐密封，在100℃滅菌15min。

5.一種根據權利要求1所述紫土豆飲料的制備方法制得的紫土豆飲料，其特征在于：以紫土豆飲料總質量為100％計，紫土豆飲料包括海藻酸鈉0.15～0.25％、羧甲基纖維素0.10～0.15％、檸檬酸0.15～0.25％、檸檬酸鈉0.04～0.06％、白砂糖4～6％、楓糖1.5～2.5％、紫土豆汁47～53％，其余為水。

6.根據權利要求5所述的紫土豆飲料，其特征在于：所述紫土豆飲料，其pH為4.1～4.2。

7.根據權利要求5所述的紫土豆飲料，其特征在于：所述紫土豆飲料，其花青素含量為4.0～4.5mg/100mL。