[發明專利]一種紫土豆飲料的制備方法及其產品

在審

• 申請號: 201811105959.6
• 申請日: 2018-09-21
• 公開（公告）號: CN109170396A
• 公開（公告）日: 2019-01-11
• 發明（設計）人: 于沛沛;夏文水;姜啟興;王斌;楊方;許艷順
• 申請（專利權）人: 江南大學
• 主分類號: A23L2/02
• 分類號: A23L2/02;A23L2/52;A23L2/68
• 代理公司: 南京禹為知識產權代理事務所(特殊普通合伙) 32272
• 代理人: 王曉東

本發明公開了一種紫土豆飲料的制備方法及其產品，其中方法包括，將紫土豆粉溶解于水中，加入0.01～0.03％的高溫淀粉酶，在90～100℃、80～100rpm的條件下酶解2～3h；然后加入0.2～0.4％的果膠酶于50～60℃酶解處理5～7h，離心過濾后得到紫土豆汁；將海藻酸鈉、羧甲基纖維素、檸檬酸、檸檬酸鈉、白砂糖和楓糖用水溶解，加熱煮沸，然后冷卻至50～55℃后，加入到紫土豆汁，混勻之后加水定量，灌裝殺菌后得到紫土豆飲料。本發明提供的制備紫土豆飲料的方法，制得的紫土豆飲料色澤鮮亮，口感柔滑，口味甘甜；提供的制備紫土豆飲料的方法，制得的紫土豆飲料花青素含量高，且貯藏時品質花青素含量穩定。

技術領域

本發明屬于飲料生產技術領域，具體涉及一種紫土豆飲料的制備方法及其產品。

背景技術

紫土豆為雙子葉植物綱茄目茄科茄屬植物。薯形呈長橢圓形，芽眼較小。果皮呈黑紫色，烏黑發亮，富有光澤。果肉為深紫色，外觀好看，顏色誘惑力強。果肉淀粉含量高達13～15％，口感較好，品質極佳。該品種富含花青素，花青素除對致癌物質有抑制作用外，還可以增強人體免疫力，延緩衰老，增強體質，增強視力。

研究表明黃酮類化合物除具有多種生理活性外，還是性能優良的天然抗氧化劑，在體內抗氧化方面具有非常重要的作用，可抑制油脂過氧化反應，直接清除羥自由基及活性氧自由基。黃酮類化合物對亞硝酸鹽具有較高的清除率，隨著黃酮類化合物質量濃度的增大，對亞硝酸鹽的清除作用增強，量效關系明顯，能提高抗氧化酶的活性，降低過氧化物質生產等。

飲料作為容易被人接受的飲品，需要兼顧風味和營養，就目前飲料生產技術領域內，需要一種口感風味極佳，營養物質豐富的紫土豆飲料。

發明內容

本部分的目的在于概述本發明的實施例的一些方面以及簡要介紹一些較佳實施例。在本部分以及本申請的說明書摘要和發明名稱中可能會做些簡化或省略以避免使本部分、說明書摘要和發明名稱的目的模糊，而這種簡化或省略不能用于限制本發明的范圍。

鑒于上述和/或現有紫土豆飲料制備的技術空白，提出了本發明。

因此，本發明其中的一個目的是解決現有技術中的不足，提供一種營養豐富的紫土豆飲料的制備方法。

為解決上述技術問題，本發明提供了如下技術方案：一種紫土豆飲料的制備方法，包括，制得紫土豆汁：將紫土豆粉溶解于水中形成紫土豆水混合物，以紫土豆水混合物總質量為100％計，加入0.01～0.03％的高溫淀粉酶，在90～100℃、80～100rpm的條件下酶解2～3h；然后加入0.2～0.4％的果膠酶于50～60℃酶解處理5～7h，離心過濾后得到紫土豆汁；制成紫土豆飲料：將海藻酸鈉、羧甲基纖維素、檸檬酸、檸檬酸鈉、白砂糖和楓糖用水溶解，加熱煮沸，然后冷卻至50～55℃后，加入到紫土豆汁，混勻之后加水定量，灌裝殺菌后得到紫土豆飲料；其中，以紫土豆飲料總質量為100％計，海藻酸鈉質量為0.15～0.25％、羧甲基纖維素質量為0.10～0.15％、檸檬酸質量為0.15～0.25％、檸檬酸鈉質量為0.04～0.06％、白砂糖質量為4～6％、楓糖質量為1.5～2.5％、紫土豆汁質量為47～53％，其余為水。

作為本發明所述紫土豆飲料的制備方法的一種優選方案，其中：所述將紫土豆粉溶解于水中，其中，水的質量為紫土豆粉的8～12倍。

作為本發明所述紫土豆飲料的制備方法的一種優選方案，其中：所述離心過濾，其是以4000～6000rpm，離心15～25min，經200目紗布過濾得紫土豆汁。

作為本發明所述紫土豆飲料的制備方法的一種優選方案，其中：所述灌裝殺菌，其是在80℃下裝罐密封，在100℃滅菌15min。

本發明另一個目的是提供一種口味極佳的紫土豆飲料。