[發(fā)明專利]一種靈芝啤酒及其釀造方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201811105254.4
• 申請(qǐng)日: 2018-09-21
• 公開（公告）號(hào): CN109135983A
• 公開（公告）日: 2019-01-04
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 李學(xué)龍
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 李學(xué)龍
• 主分類號(hào): C12C12/00
• 分類號(hào): C12C12/00;C12C5/00;C12R1/865
• 代理公司: 沈陽(yáng)晨創(chuàng)科技專利代理有限責(zé)任公司 21001
• 代理人: 崔曉蕾

本發(fā)明公開了一種靈芝啤酒的釀造方法：按照啤酒釀造工藝制備8?18°P麥芽汁，接種靈芝固體菌種制成靈芝液體菌種。將大麥與靈芝顆粒混合，接種靈芝液體菌種，發(fā)酵生產(chǎn)靈芝麥芽，烘干。將靈芝麥芽固體發(fā)酵物干燥后粉碎，加水煮沸，過(guò)濾，添加酒花，過(guò)濾，得8?18°P靈芝麥芽汁。接種啤酒酵母，低溫發(fā)酵。過(guò)濾后的靈芝啤酒原漿中流加靈芝提取物濃漿，制作成8?18°P的靈芝啤酒。按照該方法釀造的靈芝啤酒，既保留了啤酒營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和啤酒特有的爽口特點(diǎn)，又具備靈芝的保健功效；在傳統(tǒng)啤酒生產(chǎn)設(shè)備及工藝上作部分調(diào)整即可滿足生產(chǎn)要求、成本低。靈芝啤酒對(duì)化學(xué)性肝損傷具有良好的防護(hù)作用，使人們?cè)陲嬀频耐瑫r(shí)能夠有效降低酒精對(duì)身體的傷害，具有廣闊的市場(chǎng)開發(fā)前景。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及啤酒釀造領(lǐng)域，特別提供一種靈芝啤酒及其釀造方法。

背景技術(shù)

啤酒是人類最古老的酒精飲料之一，啤酒于二十世紀(jì)初傳入我國(guó)，是以大麥芽、酒花、水為主要原料，經(jīng)酵母發(fā)酵作用釀制而成的含飽和二氧化碳的低酒精度酒，是一種低濃度酒精飲料。啤酒中乙醇含量最低，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，含有人體所需的多種氨基酸及維生素B1、B2、B6，煙酸，泛酸以及礦物質(zhì)，適量飲用對(duì)身體健康有益。

靈芝，為擔(dān)子菌綱多孔菌科真菌赤芝Ganoderma lucidum(Leyss.ex Fr.)Karst或紫芝Ganoderma sinense Zhao,Xu et Zhang的干燥子實(shí)體，其性味甘平，具有扶正固本、滋補(bǔ)強(qiáng)壯等功效，藥用價(jià)值高，在我國(guó)有著數(shù)千年的應(yīng)用歷史。近年來(lái)，研究者對(duì)靈芝進(jìn)行了大量研究，發(fā)現(xiàn)靈芝子實(shí)體中含有靈芝多糖、靈芝三萜、甾醇等多種活性成分，具有治療化學(xué)性肝損傷、抗腫瘤、增強(qiáng)免疫、調(diào)節(jié)血糖血脂等一系列藥理作用。

化學(xué)性肝損傷主要是由于酒精等化學(xué)性肝毒性物質(zhì)造成的肝損傷。肝臟作為人體的重要解毒器官，具有肝動(dòng)脈和肝靜脈雙重血液供應(yīng)。酒精等化學(xué)物質(zhì)可通過(guò)胃腸道門靜脈或體循環(huán)進(jìn)入肝臟進(jìn)行轉(zhuǎn)化，因此肝臟容易受到酒精等毒性物質(zhì)損害。長(zhǎng)期大量飲酒易導(dǎo)致酒精肝等肝臟損傷性疾病，酒精肝危害性很大，如果不對(duì)病情采取有效的措施，任其病情繼續(xù)發(fā)展，會(huì)引起酒精性肝炎、肝硬化及肝癌。研究表明，靈芝多糖、靈芝三萜等靈芝主要活性成分能促進(jìn)肝臟核酸、蛋白質(zhì)的合成和增加肝臟細(xì)胞色素P-450含量，具有提高肝臟解毒功能、保護(hù)肝細(xì)胞的作用。

由于生活水平的提高及飲食習(xí)慣，啤酒等酒精飲品成為餐桌及娛樂(lè)過(guò)程中必不可少的物品，觥籌交錯(cuò)過(guò)程中增進(jìn)了人們的感情，活躍了氣氛，拉近了人與人之間的距離。但是在飲酒的同時(shí)，酒精的攝入對(duì)身體特別是肝臟造成了損傷，因此開發(fā)出既能減少酒精對(duì)身體的傷害，又可放心適量飲用的保健型啤酒，將會(huì)成為改變?nèi)藗兘】碉嬀频挠行緩剑岣呷藗兊慕】邓健?/p>

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于提供一種靈芝啤酒及其釀造方法，該方法既保留啤酒營(yíng)養(yǎng)成分及穩(wěn)定的理化特性，又使所得啤酒兼具靈芝保健功能。

本發(fā)明技術(shù)方案如下：

一種靈芝啤酒的釀造方法，其特征在于：按照啤酒釀造工藝制備8-18°P麥芽汁，接種靈芝固體菌種制成靈芝液體菌種；將凈制的大麥與靈芝顆粒混合均勻，接種靈芝液體菌種，發(fā)酵生產(chǎn)靈芝麥芽，烘干；將靈芝麥芽固體發(fā)酵物干燥后粉碎，加水煮沸，過(guò)濾，添加酒花，過(guò)濾，得8-18°P靈芝麥芽汁；接種啤酒酵母，低溫發(fā)酵；過(guò)濾后的靈芝啤酒原漿中流加靈芝提取物濃漿，制作成8-18°P的靈芝啤酒。

本發(fā)明所述靈芝啤酒的釀造方法，其特征在于，具體步驟如下：

(1)、按照啤酒釀造工藝制備8-18°P麥芽汁，接種靈芝固體菌種，20-28℃培養(yǎng)72-96h，制成靈芝液體菌種；

(2)、將凈制的大麥與20-40目大小的靈芝顆粒混合均勻，接種1-5wt％的靈芝液體菌種，混合均勻，接入無(wú)菌水使大麥-靈芝發(fā)酵物含水量達(dá)到40-50％，發(fā)酵溫度10-16℃，發(fā)酵4-6d生產(chǎn)靈芝麥芽，將制作好的靈芝麥芽固體發(fā)酵物烘干；