[發明專利]一種靈芝啤酒及其釀造方法

在審

• 申請號: 201811105254.4
• 申請日: 2018-09-21
• 公開（公告）號: CN109135983A
• 公開（公告）日: 2019-01-04
• 發明（設計）人: 李學龍
• 申請（專利權）人: 李學龍
• 主分類號: C12C12/00
• 分類號: C12C12/00;C12C5/00;C12R1/865
• 代理公司: 沈陽晨創科技專利代理有限責任公司 21001
• 代理人: 崔曉蕾

1.一種靈芝啤酒的釀造方法，其特征在于：按照啤酒釀造工藝制備8-18°P麥芽汁，接種靈芝固體菌種制成靈芝液體菌種；將凈制的大麥與靈芝顆粒混合均勻，接種靈芝液體菌種，發酵生產靈芝麥芽，烘干；將靈芝麥芽固體發酵物干燥后粉碎，加水煮沸，過濾，添加酒花，過濾，得8-18°P靈芝麥芽汁；接種啤酒酵母，低溫發酵；過濾后的靈芝啤酒原漿中流加靈芝提取物濃漿，制作成8-18°P的靈芝啤酒。

2.按照權利要求1所述靈芝啤酒的釀造方法，其特征在于，具體步驟如下：

(1)、按照啤酒釀造工藝制備8-18°P麥芽汁，接種靈芝固體菌種，20-28℃培養72-96h，制成靈芝液體菌種；

(2)、將凈制的大麥與20-40目大小的靈芝顆粒混合均勻，接種1-5wt％的靈芝液體菌種，混合均勻，接入無菌水使大麥-靈芝發酵物含水量達到40-50％，發酵溫度10-16℃，發酵4-6d生產靈芝麥芽，將制作好的靈芝麥芽固體發酵物烘干；

(3)、將干燥后的靈芝麥芽固體發酵物粉碎，加水煮沸，過濾，添加酒花，過濾，得8-18°P靈芝麥芽汁；

(4)、向8-18°P靈芝麥芽汁接種啤酒酵母進行發酵，雙乙酰值降至0.03-0.06g/L時發酵結束，過濾，得到靈芝啤酒原漿；

(5)、取凈制靈芝，粉碎成20-40目大小顆粒狀，加入15-20倍純凈水，95-100℃浸提2-3h，過濾，得一次提取濾液；靈芝濾渣加入10-15倍純凈水，90-95℃浸提1-2h，過濾，得二次提取濾液；將二次提取濾液與一次提取濾液混合均勻后減壓濃縮，得到靈芝提取物濃漿；

(6)、在過濾后的靈芝啤酒原漿中流加靈芝提取物濃漿，靈芝提取物濃漿的添加量為0.5％-5％，制作成8-18°P的靈芝啤酒。

3.按照權利要求2所述靈芝啤酒的釀造方法，其特征在于：步驟(1)中，麥芽汁接種靈芝固體菌種，25℃培養80h，制成靈芝液體菌種。

4.按照權利要求2所述靈芝啤酒的釀造方法，其特征在于：步驟(2)中，大麥與靈芝顆粒的質量比為100:1-5；將制作好的靈芝麥芽在50-65℃烘干至含水量≤5％。

5.按照權利要求2所述靈芝啤酒的釀造方法，其特征在于：步驟(3)中，酒花添加量為麥芽浸出液質量的0.1-0.5‰。

6.按照權利要求2所述靈芝啤酒的釀造方法，其特征在于：步驟(4)中，向8-18°P靈芝麥芽汁接種啤酒酵母，8-12℃發酵10-15d。

7.按照權利要求2所述靈芝啤酒的釀造方法，其特征在于：步驟(5)中，將二次提取濾液與一次提取濾液混合均勻后減壓濃縮，至可溶性固形物的含量為15-45％Brix的靈芝提取物濃漿。

8.一種按照權利要求1～7任一所述方法釀造的靈芝啤酒，其特征在于：該靈芝啤酒中靈芝多糖含量為500-1000mg/L，靈芝三萜含量為400-600mg/L。