[發明專利]一種百香果醋的制備方法在審
| 申請號： | 201811105082.0 | 申請日： | 2018-09-21 |
| 公開（公告）號： | CN109055165A | 公開（公告）日： | 2018-12-21 |
| 發明（設計）人： | 康超;段振華;楊玉霞;廖月琴;李苓 | 申請（專利權）人： | 賀州學院 |
| 主分類號： | C12J1/00 | 分類號： | C12J1/00 |
| 代理公司： | 廣州市越秀區海心聯合專利代理事務所(普通合伙) 44295 | 代理人： | 黃為;馬赟齋 |
| 地址： | 542899 廣西壯*** | 國省代碼： | 廣西;45 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 百香果醋 制備 抗氧化活性 百香果 響應面 發酵 酒精 醋酸菌種子液 試驗設計系統 單因素實驗 果酒 發酵工藝 工藝模型 工藝條件 關鍵參數 果醋發酵 設計試驗 醋酸菌 接種量 總酸 分析 優化 | ||
【權利要求書】：
1.一種百香果醋的制備方法，其特征在于，在酒精度4～9％vol的百香果酒接入醋酸菌種子液后，在26～34℃、90～210r/min條件下發酵8～12d后，即得百香果醋。
2.根據權利要求1所述百香果醋的制備方法，其特征在于，所述醋酸菌種子液的加入量為百香果酒體積的4～12％。
3.根據權利要求2所述百香果醋的制備方法，其特征在于，所述醋酸菌種子液的加入量為百香果酒體積的8～11％。
4.根據權利要求1-3任一所述百香果醋的制備方法，其特征在于，所述醋酸菌種子液中醋酸菌總數為5.7×106cfu/mL。
5.根據權利要求1所述百香果醋的制備方法，其特征在于，所述百香果酒的酒精度為6～7％vol。
6.根據權利要求1所述百香果醋的制備方法，其特征在于，所述發酵溫度為30～32℃。
7.根據權利要求1所述百香果醋的制備方法，其特征在于，所述發酵轉速為150～180r/min。
8.根據權利要求1所述百香果醋的制備方法，其特征在于，所述發酵時間為10d。
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