[發(fā)明專利]一種沖泡型油茶及其制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201811102770.1
• 申請日: 2018-09-20
• 公開（公告）號: CN109221517A
• 公開（公告）日: 2019-01-18
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 張仕林;吳義婷
• 申請（專利權(quán)）人: 三江縣三月三鄉(xiāng)耶茶業(yè)有限公司
• 主分類號: A23F3/14
• 分類號: A23F3/14;A23F3/40;A23F3/06
• 代理公司: 北京風(fēng)雅頌專利代理有限公司 11403
• 代理人: 李生梅

本發(fā)明提供一種沖泡型油茶及其制備方法，具體涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域。本發(fā)明沖泡型油茶包括以下制備步驟：制備糯米花、制備蔥花、制備牙己茶、制備炒花生米、分裝；采用提取濃縮法制備枸杞粉加入到牙己茶中，豐富油茶成品的味覺體驗；采用提香機烘干得到的蔥花顏色鮮亮、蔥香濃郁；采用低溫油炸法制備得到的糯米花和油果蓬松粒大、酥脆可口、不粘牙、無油脂味。本發(fā)明沖泡出來的油茶色澤金黃、茶湯清澈無分層、濃香四溢、味道香甜醇厚、回甘綿長。

【技術(shù)領(lǐng)域】

本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種沖泡型油茶及其制備方法。

【背景技術(shù)】

油茶是廣西壯族自治區(qū)具有濃厚民族風(fēng)情的一種傳統(tǒng)小吃，依托于廣西的特殊自然和地理環(huán)境，“打油茶”習(xí)俗在廣西省內(nèi)多個少數(shù)民族聚居縣區(qū)已然成為一種文化象征，苗家、瑤家、壯族、侗族人民每日早中晚均會飲用油茶，并以油茶待客來表達(dá)熱情友好之意。油茶具解渴充饑,提神醒腦,驅(qū)風(fēng)除濕,防治感冒,瀉肚等功能，對于居住于群山環(huán)繞、濕氣較重的山林地帶的少數(shù)民族來說起到強身健體、除瘴祛濕的作用。

近年來，廣西大力推進(jìn)休閑觀光農(nóng)業(yè)的發(fā)展，促進(jìn)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)與山水、生態(tài)、民俗、新農(nóng)村建設(shè)相結(jié)合。油茶具有濃厚的民俗特色，是開發(fā)為特色品牌的優(yōu)秀品種，但油茶的制作工具較為笨重，制作工序也較為繁瑣，因此限制了其普及和推廣。目前，對于油茶制作的改進(jìn)研究正在深入。其中，中國專利公開號為CN104938694A,名為即沖即食米香型油茶的制作方法的專利文獻(xiàn)中，公開了采用茶油、茶葉、糯米炒制成袋泡茶包，并佐以配料包的制作方法，但其炒制溫度和時間不可控，導(dǎo)致產(chǎn)品質(zhì)量一致性較差；中國專利授權(quán)公告號為CN103271301B,名為一種速食油茶及其制作方法的專利文獻(xiàn)中，也公開了一種制作油茶水湯包為主料，各種油炸小吃為配料的方法，使油茶便于攜帶運輸，但其湯包中為保鮮加入了防腐劑，同時各種油炸小吃均采用了高溫加熱法，不夠科學(xué)，容易產(chǎn)生油脂聚合物等有毒有害物質(zhì)，不利于身體健康。

為解決油茶制作工序復(fù)雜、不易推廣，而現(xiàn)有油茶制作研究中質(zhì)量差異大、配料加工不科學(xué)的問題，需開發(fā)一種能攜帶方便、質(zhì)量穩(wěn)定、健康營養(yǎng)的沖泡型油茶。

【發(fā)明內(nèi)容】

本發(fā)明的發(fā)明目的在于：針對茶制作工序復(fù)雜、不易推廣，而現(xiàn)有油茶制作研究中質(zhì)量差異大、配料加工不科學(xué)的問題，提供一種沖泡型油茶，本發(fā)明沖泡型油茶采用提取濃縮法制備枸杞粉加入到牙己茶中，豐富油茶成品的味覺體驗；采用提香機烘干得到的蔥花顏色鮮亮、蔥香濃郁；采用低溫油炸法制備得到的糯米花和油果蓬松粒大、酥脆可口、不粘牙、無油脂味。本發(fā)明沖泡出來的油茶色澤金黃、茶湯清澈無分層、濃香四溢、味道醇厚、回甘綿長。

為了實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下：

一種沖泡型油茶的制備方法，包括以下步驟：

a1.制備糯米花：按重量份比，取糯米3-5份，加入溫度為26-29℃的水8-10份，保持水溫在26-29℃浸泡190-240分鐘后，瀝干水，然后置于蒸鍋上隔水蒸2-3小時，得到熟糯米；接著將熟糯米置于竹籃上攤開，于20-26℃下陰干，直至含水率為18％-22％，此時部分熟糯米緊結(jié)成團(tuán)，將部分成團(tuán)的熟糯米搓散成單一顆粒后，再次將熟糯米在竹籃上攤開，攤開厚度為0.8-1.2cm，于20-26℃下陰干，直至含水率小于5％，得到陰米；接著取茶籽油7-9份，置于鍋中加熱至95-105℃后，加入陰米，保持95-105℃的溫度進(jìn)行油炸，油炸時間為8-12秒，然后撈出炸好的陰米，瀝干油后放涼至室溫，即得糯米花；

b1.制備蔥花：取鮮蔥，剔除黃葉、根和蔥白后，洗凈，然后切成0.8-1.2cm長度的小段，接著置于提香盤中攤開，攤開厚度為0.5-1.5cm，然后將攤開有鮮蔥的提香盤放入提香機中，使提香機的門處于半開狀態(tài)，半開的角度為10-60度，進(jìn)行3-4小時烘干處理，設(shè)置提香機烘干溫度為80-100℃，得到干蔥，接著取出干蔥，在相對濕度為20％-30％的環(huán)境下冷卻至室溫，即得蔥花；