[發明專利]發酵型豆渣飲料制備方法

在審

• 申請號: 201811100230.X
• 申請日: 2018-09-20
• 公開（公告）號: CN109287905A
• 公開（公告）日: 2019-02-01
• 發明（設計）人: 歐陽政;寧伯鳳
• 申請（專利權）人: 湖南景湘源食品飲料有限公司
• 主分類號: A23L2/38
• 分類號: A23L2/38;A23L2/52;A23K10/37;A23K20/142;A23K40/10
• 代理公司: 北京眾合誠成知識產權代理有限公司 11246
• 代理人: 趙娟

本發明公開了發酵型豆渣飲料制備方法，包括以下步驟：制備原料、接種菌株、一次發酵、一次過濾、加熱滅活、二次發酵、調配、均質、二次過濾、灌裝滅菌和成品，本發明步驟合理，使用安全方便，通過對一次過濾之后的殘渣進行烘干、粉碎和造粒，可以將一次發酵之后的殘渣轉化成粗飼料，混合細飼料，供給家畜食用，不僅僅提高了豆渣在制作飲料過程中的利用率，而且，有效的避免了殘渣的直接排放對環境造成的污染，保護了環境衛生，在飲料制作的過程中，加入調配的步驟，可以有效的提高飲料在飲用時的口感，使得豆渣發酵制成的飲料更加符合用戶的口感，大大的降低了發酵型豆渣飲料的銷售難度。

技術領域

本發明涉及豆渣制品技術領域，具體為發酵型豆渣飲料制備方法。

背景技術

豆渣是大豆制品生產中的副產品，長期以來利用率不高，但卻是很好的膳食纖維和蛋白源，膳食纖維是作為一種健康飲食不可或缺的營養元素，近些年廣受消費者關注，豆渣在使用的過程中，大多數會用于制造膳食纖維的食品，但是這些食品會由于含有較多的纖維，導致口感下降，所以，人們將豆渣經過發酵制成飲料，使得口感更佳，但是傳統的豆渣制作成飲料的過程中，在發酵過濾之后，會產生較多過濾之后的殘渣，殘渣中含有較多沒有發酵完全的膳食纖維和蛋白質，如果直接丟棄，不僅僅是對資源的一種浪費，而且，還會造成環境的污染，并且，在制作豆渣飲料的過程中，如果只是將豆渣制作成飲料，不進行調配，會導致豆渣飲料的口感降低，影響銷售，所以，人們急需一種新型發酵型豆渣飲料制備方法來解決上述問題。

發明內容

本發明提供發酵型豆渣飲料制備方法，可以有效解決上述背景技術中提出的在發酵過濾之后，會產生較多過濾之后的殘渣，殘渣中含有較多沒有發酵完全的膳食纖維和蛋白質，如果直接丟棄，不僅僅是對資源的一種浪費，而且，還會造成環境的污染，并且，在制作豆渣飲料的過程中，如果只是將豆渣制作成飲料，不進行調配，會導致豆渣飲料的口感降低，影響銷售的問題。

為實現上述目的，本發明提供如下技術方案：發酵型豆渣飲料制備方法，包括以下步驟：

S1、制備原料：取新鮮豆渣加水混合，制成豆渣漿料，對豆渣漿料進行滅菌處理，備用；

S2、接種菌株：將豆渣漿料倒入攪拌機中，再將活化后的黑曲霉培養液倒入攪拌機中，實現對黑曲霉的接種；

S3、一次發酵：將接種黑曲霉后的豆渣漿料倒入發酵罐中，進行發酵處理；

S4、一次過濾：利用濾布對發酵之后的豆渣漿料進行過濾；

S5、加熱滅活：將過濾之后的溶液裝入罐體中，利用水浴鍋對溶液進行滅活處理；

S6、二次發酵：向滅活之后的溶液中加入復合纖維素酶，進行發酵酶解；

S7、調配：向二次發酵之后的溶液中加入砂糖，對溶液進行調配處理；

S8、均質：向調配之后的溶液中加入復合穩定劑，通過恒溫振蕩器進行均質處理；

S9、二次過濾：利用濾布對均質之后的溶液進行過濾；

S10、灌裝滅菌：將最終的溶液裝入容器罐中，并對容器罐中的溶液進行滅菌處理；

S11、成品：得到最終的發酵型豆渣飲料成品。

根據上述技術方案，所述步驟S1中，將新鮮豆渣與水按照重量比1:3-1：5的比例混合均勻，制成0.17g/ml-0.25g/ml濃度的豆渣漿料，將豆渣漿料放入蒸汽滅菌器中，調節蒸汽滅菌器的滅菌溫度為110-130℃，進行高溫滅菌，滅菌時間為10min，滅菌完成之后，將豆渣漿料從蒸汽滅菌器中取出，備用。