[發明專利]發酵型豆渣飲料制備方法

在審

• 申請號: 201811100230.X
• 申請日: 2018-09-20
• 公開（公告）號: CN109287905A
• 公開（公告）日: 2019-02-01
• 發明（設計）人: 歐陽政;寧伯鳳
• 申請（專利權）人: 湖南景湘源食品飲料有限公司
• 主分類號: A23L2/38
• 分類號: A23L2/38;A23L2/52;A23K10/37;A23K20/142;A23K40/10
• 代理公司: 北京眾合誠成知識產權代理有限公司 11246
• 代理人: 趙娟

1.發酵型豆渣飲料制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

S1、制備原料：取新鮮豆渣加水混合，制成豆渣漿料，對豆渣漿料進行滅菌處理，備用；

S2、接種菌株：將豆渣漿料倒入攪拌機中，再將活化后的黑曲霉培養液倒入攪拌機中，實現對黑曲霉的接種；

S3、一次發酵：將接種黑曲霉后的豆渣漿料倒入發酵罐中，進行發酵處理；

S4、一次過濾：利用濾布對發酵之后的豆渣漿料進行過濾；

S5、加熱滅活：將過濾之后的溶液裝入罐體中，利用水浴鍋對溶液進行滅活處理；

S6、二次發酵：向滅活之后的溶液中加入復合纖維素酶，進行發酵酶解；

S7、調配：向二次發酵之后的溶液中加入砂糖，對溶液進行調配處理；

S8、均質：向調配之后的溶液中加入復合穩定劑，通過恒溫振蕩器進行均質處理；

S9、二次過濾：利用濾布對均質之后的溶液進行過濾；

S10、灌裝滅菌：將最終的溶液裝入容器罐中，并對容器罐中的溶液進行滅菌處理；

S11、成品：得到最終的發酵型豆渣飲料成品。

2.根據權利要求1所述的發酵型豆渣飲料制備方法，其特征在于：所述步驟S1中，將新鮮豆渣與水按照重量比1:3-1：5的比例混合均勻，制成0.17g/ml-0.25g/ml濃度的豆渣漿料，將豆渣漿料放入蒸汽滅菌器中，調節蒸汽滅菌器的滅菌溫度為110-130℃，進行高溫滅菌，滅菌時間為10min，滅菌完成之后，將豆渣漿料從蒸汽滅菌器中取出，備用。

3.根據權利要求1所述的發酵型豆渣飲料制備方法，其特征在于：所述步驟S2和S3中，將黑曲霉與麥芽汁液體之間按照重量比1:99-2:98的比例混合，制成1％-2％的黑曲霉溶液，將黑曲霉溶液放入微生物培養箱中，調節培養箱的溫度為26-30℃，培養時間為48h，得到黑曲霉培養液，將滅菌后的豆渣漿料和黑曲霉培養液按照體積比10:1的比例倒入攪拌機中，調節攪拌機的轉速為140r/min，混合攪拌時間為5min，實現對黑曲霉的接種，然后，將接種之后的豆渣漿料倒入發酵罐中，調節發酵罐內部溫度為26-30℃，發酵時間為3天。

4.根據權利要求1所述的發酵型豆渣飲料制備方法，其特征在于：所述步驟S4還包括以下步驟：

(1)利用100目濾布對發酵之后的豆渣漿料進行過濾，并對過濾之后的殘渣進行擠壓。

(2)利用烘干機對擠壓之后的殘渣進行烘干，調節烘干機的溫度為200℃，烘干時間為2h。

(3)利用粉碎機對烘干之后的殘渣進行充分粉碎。

(4)向粉碎之后的殘渣中加入氨基酸和粘稠劑，殘渣、氨基酸和粘稠劑的質量比為100：10：4。

(5)將殘渣的混合物加入造粒機中進行造粒，調節造粒機的轉速為240r/min。

(6)制成粗飼料，加入防腐劑，裝袋。

5.根據權利要求1所述的發酵型豆渣飲料制備方法，其特征在于：所述步驟S5中，將過濾之后的溶液裝入罐體中，將水浴鍋加熱至80℃，將裝有溶液的罐體放入水浴鍋中進行高溫滅菌處理，滅菌時間為15min。

6.根據權利要求1所述的發酵型豆渣飲料制備方法，其特征在于：所述步驟S6中，向滅活之后的溶液中加入復合纖維素酶，將溶液放入發酵罐中，調節發酵罐的溫度為30℃，發酵時間為24h，對溶液中的纖維進行發酵酶解。

7.根據權利要求1所述的發酵型豆渣飲料制備方法，其特征在于：所述步驟S7中，將發酵酶解之后的溶液從發酵罐中取出，向溶液中加入7％-8％濃度的砂糖溶液，溶液與砂糖溶液的體積比為100：6-100:10，對溶液進行調配處理。

8.根據權利要求1所述的發酵型豆渣飲料制備方法，其特征在于：所述步驟S8中，向調配之后的溶液中加入濃度為0.002g/ml的復合穩定劑，溶液與復合穩定劑的體積比為100：1-100：2，將加入復合穩定劑的溶液放入恒溫振蕩器中進行均質處理，調節恒溫振蕩器的溫度為28℃，均質3次。