[發明專利]一種桑葚玫瑰果酒的制備方法

在審

• 申請號: 201811099644.5
• 申請日: 2018-09-20
• 公開（公告）號: CN109097228A
• 公開（公告）日: 2018-12-28
• 發明（設計）人: 宋喜云;任大文;宋家麒;張敏
• 申請（專利權）人: 濰坊職業學院
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02
• 代理公司: 濰坊正信致遠知識產權代理有限公司 37255
• 代理人: 王偉霞

本發明公開了一種桑葚玫瑰果酒的制備方法，包括以下步驟：(1)按重量份數，取桑葚粉8～10份、玫瑰花粉1～3份、加水100份攪拌混合，加入活性酵母菌0.5～2份再次攪拌均勻。(2)裝入發酵罐，加入檸檬粉0.1～3份調節酸度為pH3.0～4.0，發酵第一天加糖量為發酵混合液糖度的15～19wt％，第二天糖量加至22～26wt％，在溫度22～24℃開始發酵；發酵總時間不少于21天。(3)將發酵液過濾，在18～21℃繼續后發酵，時間不少于一個月。(4)裝入密封容器，常溫陳釀3個月以上即得成品。本發明無任何化學添加，通過優化配比、生物發酵工藝，獲得集色、味、營養、天然于一體的桑葚玫瑰花酒。

技術領域

本發明涉及涉及食品飲料技術領域，具體涉及一種桑葚玫瑰果酒的制備技術。

背景技術

我國桑椹、玫瑰資源非常豐富,桑椹、玫瑰都是“藥食同源”的農產品；但新鮮桑椹、玫瑰季節性強，且易腐爛變質、難保藏。因此桑椹常以飲料的形式保存；不僅儲藏占用空間大，加工方法單一，限制了桑椹在食品中的應用領域；而且榨汁后產生的果渣、籽等下腳料，仍富含桑葚籽油、生物堿、多酚、蛋白質、生物黃酮、微量元素等生理活性物質，未能充分利用，浪費大。

目前，利用鮮桑椹、玫瑰加工飲料、釀酒或提取其功能活性物質的研究報道比較多；而提取工藝中多用到化學試劑，耗時長，成本高，造成原本天然的桑椹失去了天然屬性。而且目前對桑葚玫瑰的加工、提取一般是采用新鮮桑葚，但是桑葚由于其特性，季節性強，而且很難儲存，因此，限制了其進一步加工的發展。

制備桑葚干的技術在專利公開號為CN106235101A中，公開了一種桑椹粉的制備方法，該方法是將桑葚破碎打漿后過濾，取濾液濃縮，然后在150～180℃的高溫下烘干制粉，這種高溫烘干不僅會破壞桑葚中的生物黃酮、多酚等功效成分，而且濾渣中的桑葚籽油、生物堿、蛋白質、微量元素等生理活性物質未能充分利用。專利公開號為CN106036603A中，公開了一種真空壓差膨化制備桑葚干的方法，但是該技術需要用到高壓設備，對設備要求高，而且還需要在真空膨化前對桑葚進行護色處理。

發明內容

本發明所要解決的技術問題是：針對現有技術存在的不足，提供一種色、味俱全，天然、營養互補的桑葚玫瑰果酒的制備方法。

為解決上述技術問題，本發明的技術方案是：

一種桑葚玫瑰果酒的制備方法，包括以下步驟：

(1)原料配比：按重量份數，取桑葚粉8～10份、玫瑰花粉1～3份、加水100份攪拌混合至完全均勻，加入活性酵母菌0.5～2份，再次攪拌均勻。

(2)發酵：將混合好的原料裝入發酵罐，裝量體積為80～90％，加入檸檬粉0.1～3份，調節酸度為pH3.0～4.0，發酵第一天加糖量為發酵混合液糖度的15～19wt％，第二天糖量加至22～26wt％，在溫度22～24℃開始發酵；發酵第四天有果渣上浮和出現氣泡后，每天至少攪拌一次，無氣泡時停止攪拌，發酵總時間不少于21天。

(3)后發酵：將發酵后的發酵液過濾，濾液在18～21℃繼續后發酵，時間不少于一個月，后發酵完畢過濾除去沉淀。

(4)陳釀：將后發酵完畢的果酒裝入密封容器，裝量100％，常溫陳釀3個月以上即得成品桑葚玫瑰果酒。

作為優選的一種技術方案，所述活性酵母菌的加入量為發酵液的0.5～2.5wt％。

作為改進的一種技術方案，所述桑葚粉使用桑葚干破壁細磨得到；所述桑葚干通過低溫且變溫干制方法得到。

作為進一步改進的技術方案，所述桑葚干的制備包括以下步驟：

(1)取新鮮桑椹用流動水沖洗，離心甩水，在濾布或者濾網上攤平，厚度1～3cm，送入熱風循環干燥箱，在67～69℃干燥0.5～1.5小時；表面水分迅速蒸發，干燥期間及時排濕。