[發(fā)明專利]一種桑葚玫瑰果酒的制備方法

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• 申請?zhí)枺?/td>: 201811099644.5
• 申請日: 2018-09-20
• 公開（公告）號: CN109097228A
• 公開（公告）日: 2018-12-28
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 宋喜云;任大文;宋家麒;張敏
• 申請（專利權(quán)）人: 濰坊職業(yè)學(xué)院
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02
• 代理公司: 濰坊正信致遠(yuǎn)知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 37255
• 代理人: 王偉霞

1.一種桑葚玫瑰果酒的制備方法，其特征在于包括以下步驟：

(1)原料配比：按重量份數(shù)，取桑葚粉8～10份、玫瑰花粉1～3份、加水100份攪拌混合至完全均勻，加入活性酵母菌0.5～2份，再次攪拌均勻；

(2)發(fā)酵：將混合好的原料裝入發(fā)酵罐，裝量體積為80～90％，加入檸檬粉調(diào)節(jié)酸度為pH3.0～4.0，發(fā)酵第一天加糖量為發(fā)酵混合液糖度的15～19wt％，第二天糖量加至22～26wt％，在溫度22～24℃開始發(fā)酵；發(fā)酵至有果渣上浮和出現(xiàn)氣泡后，每天至少攪拌一次，無氣泡時(shí)停止攪拌，發(fā)酵總時(shí)間不少于21天；

(3)后發(fā)酵：將發(fā)酵后的發(fā)酵液過濾，濾液在18～21℃繼續(xù)后發(fā)酵，時(shí)間不少于一個(gè)月，后發(fā)酵完畢過濾除去沉淀；

(4)陳釀：將后發(fā)酵完畢的果酒裝入密封容器，裝量100％，常溫陳釀3個(gè)月以上即得成品桑葚玫瑰果酒。

2.如權(quán)利要求1所述的桑葚玫瑰果酒的制備方法，其特征在于：所述活性酵母菌的加入量為發(fā)酵液的0.5～2.5wt％。

3.如權(quán)利要求1所述的桑葚玫瑰果酒的制備方法，其特征在于：所述桑葚粉使用桑葚干破壁細(xì)磨得到；所述桑葚干通過低溫且變溫干制方法得到。

4.如權(quán)利要求3所述的桑葚玫瑰果酒的制備方法，其特征在于：所述桑葚干的制備包括以下步驟：

(1)取新鮮桑椹用流動水沖洗，離心甩水，在濾布或者濾網(wǎng)上攤平，厚度1～3cm，送入熱風(fēng)循環(huán)干燥箱，在67～69℃干燥0.5～1.5小時(shí)；干燥期間及時(shí)排濕；

(2)將干燥箱溫度降至64～66℃干燥2.5～3.5小時(shí)；

(3)將干燥箱溫度降至58～62℃干燥3.5～4.5小時(shí)；

(4)將干燥箱溫度降至54～56℃干燥2.5～3.5小時(shí)；

(5)最后將干燥箱溫度升至64～66℃干燥0.5～1.5小時(shí)，得到所述桑葚干。

5.如權(quán)利要求4所述的桑葚玫瑰果酒的制備方法，其特征在于：所述桑葚干的干燥終點(diǎn)判斷標(biāo)準(zhǔn)為桑葚干的含水量10wt％以下，手捏即碎。

6.如權(quán)利要求4所述的桑葚玫瑰果酒的制備方法，其特征在于：所述桑葚干的變溫干制時(shí)間為10～14小時(shí)。

7.如權(quán)利要求1所述的桑葚玫瑰果酒的制備方法，其特征在于：所述玫瑰花粉使用玫瑰花干破壁細(xì)磨得到。

8.如權(quán)利要求7所述的桑葚玫瑰果酒的制備方法，其特征在于所述玫瑰花干的制備包括以下步驟：將新鮮玫瑰花用流動水沖洗，離心甩水，在濾布或者濾網(wǎng)上攤平，厚度2～5cm，送入熱風(fēng)循環(huán)干燥箱，在55～60℃恒溫干燥9～11小時(shí)。

9.如權(quán)利要求8所述的桑葚玫瑰果酒的制備方法，其特征在于：所述玫瑰花干的干燥終點(diǎn)判斷標(biāo)準(zhǔn)為玫瑰花干的含水量8wt％以下，手捏即碎。