[發(fā)明專利]一種利用電子束輻照對米糠保質(zhì)的方法

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• 申請日: 2018-09-20
• 公開（公告）號: CN109380503A
• 公開（公告）日: 2019-02-26
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 王田心;梁雋杰;張澤生
• 申請（專利權(quán)）人: 天津科技大學(xué)
• 主分類號: A23B9/06
• 分類號: A23B9/06
• 代理公司: 天津盛理知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 12209
• 代理人: 韓曉梅

本發(fā)明涉及一種利用電子束輻照對米糠保質(zhì)的方法，所述方法采用高能電子束輻照技術(shù)輻照去雜、過篩后的新鮮米糠，得處理后的米糠，對米糠及米糠油的營養(yǎng)成分不造成破壞，有效的降低了米糠中脂肪酶的酶活，減緩了產(chǎn)品儲藏過程中的酸價提升速度，延長米糠的儲藏期。本發(fā)明方法一方面保護(hù)了米糠及米糠油灰分、水分、脂肪、還原糖與蛋白質(zhì)等營養(yǎng)品質(zhì)基本不變；另一方面利用高能電子束輻照技術(shù)高效率、無污染地降低米糠酸敗程度，延長米糠保質(zhì)期；該發(fā)明方法對米糠延長保質(zhì)期效率高，工藝過程簡單、環(huán)保，適合規(guī)模化應(yīng)用，有利于促進(jìn)米糠及米糠油的高效制備、產(chǎn)品開發(fā)與功能強(qiáng)化，為后續(xù)深度加工米糠提供前提。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于谷物副產(chǎn)物儲藏保鮮技術(shù)領(lǐng)域，尤其是一種利用電子束輻照對米糠保質(zhì)的方法。

背景技術(shù)

米糠包含稻谷中的蛋白質(zhì)、脂肪等重要營養(yǎng)成分以及人體必需元素。通過對剛剛生產(chǎn)出的米糠，穩(wěn)定化處理后，進(jìn)行深度加工，可以保護(hù)有效營養(yǎng)價值成分。米糠的主要營養(yǎng)價值體現(xiàn)在米糠油，可以降低膽固醇、抗高血脂、抗氧化、抗癌、維持機(jī)體健康；米糠油中含有的維生素E等天然抗氧化成分，可應(yīng)用于糕點類食品以延長貨架期；米糠油中含有的谷維素具有降低膽固醇、抗高血脂、調(diào)節(jié)體內(nèi)激素等營養(yǎng)保健功能和良好的抗氧化作用，廣泛用于食品、醫(yī)藥等領(lǐng)域。

稻米或糙米中油脂相對比較穩(wěn)定，因為主要分布在種皮橫細(xì)胞上的分解脂肪的相關(guān)酶類與存在于粉糊層和胚層中油脂相互分離。由于脫糠過程，酶與脂肪結(jié)合，導(dǎo)致氧化酸敗。一般剛剛生產(chǎn)的米糠油游離脂肪酸(FFA)含量1-2％，一周內(nèi)就可以提升到不可接受的程度(10％)。易酸敗不易儲存，營養(yǎng)價值和資源效益未得到充分發(fā)揮，造成極大的資源浪費。

鑒于米糠油易發(fā)生腐敗變質(zhì)且米糠的主要受限因素是脂肪酶的活性，為保護(hù)米糠的優(yōu)良特性，延長米糠油的儲藏時間和特性，有效降低脂肪酶的活性，現(xiàn)階段主要采用的是熱處理方式，雖然應(yīng)用范圍廣，但仍存在很多缺點：濕熱處理方式后續(xù)需要配套干熱處理，即增多了處理設(shè)備和成本，又一定程度破壞了米糠油的營養(yǎng)品質(zhì)；擠壓膨化法會破壞原料形態(tài)，后續(xù)需配備干熱處理設(shè)備；微波處理法，原料中營養(yǎng)成分有所損失。總的來說會增加產(chǎn)品的溫度和濕度，破壞原料的營養(yǎng)成分，加工工藝相對復(fù)雜，耗能大。

高能電子束輻照技術(shù)是一種冷處理方式，利用電子加速器產(chǎn)生的低能或高能電子束射線(10MeV以下的電子束)，利用高能脈沖直接作用破壞活體生物細(xì)胞內(nèi)DNA或通過間接作用使小分子和水發(fā)生輻解，形成·OH、·H等活性自由基，與核內(nèi)物質(zhì)作用，發(fā)生交聯(lián)反應(yīng)。它用于控制食品中的有害微生物，控制食品中的害蟲，抑制發(fā)芽延遲成熟和延長儲藏期，降解食品中的致敏物質(zhì)和有害殘留物。與γ射線相比，電子束輻照自動化程度高，裝置體積小，工作高效，吸收劑量均勻，關(guān)機(jī)后無射線，無污染。

通過檢索，發(fā)現(xiàn)如下兩篇與本發(fā)明專利申請相關(guān)的專利公開文獻(xiàn)：

1、一種羅非魚的保鮮方法(CN107821569A)，所述方法包括以下步驟：步驟一，原料預(yù)處理；步驟二，氣調(diào)包裝；步驟三，電子束輻照；步驟四，高壓靜電處理；步驟五，微凍保鮮。本發(fā)明將多種單一保鮮技術(shù)聯(lián)合使用，其中采用高能電子束輻照代替臭氧水浸泡處理，提高了羅非魚食品的安全性，延長保藏期的同時保持鮮魚肉原有品質(zhì)；采用高壓靜電處理結(jié)合高能電子束輻照，解決了高能電子束輻照引起的硫代巴比妥酸值增加，促進(jìn)脂肪的氧化等問題，進(jìn)一步提升了羅非魚的保鮮期，其貨架期長達(dá)40天。

2、鹿血晶直接口服中藥飲片GMP生產(chǎn)工藝及其應(yīng)用方法(CN104666343A)，涉及符合《藥品生產(chǎn)質(zhì)量管理規(guī)范》2010版GMP標(biāo)準(zhǔn)的直接口服中藥飲片定義的鹿血晶飲片的藥品GMP生產(chǎn)工藝，以及其產(chǎn)品的應(yīng)用方法。依據(jù)蘇藥監(jiān)注〔2003〕451號文件關(guān)于鹿血晶中藥飲片的炮制規(guī)范，采用薄層攤涂、涼凝、低溫減壓快速干燥技術(shù)、袋包裝成成品、成品經(jīng)高能電子束輻照的無污染、無殘留、不破壞有效成分的快速滅菌方法等由新鮮鹿血制成鹿血晶的直接口服中藥飲片產(chǎn)品。本產(chǎn)品可用酒調(diào)后直接口服。

通過對比，本發(fā)明專利申請與上述專利公開文獻(xiàn)存在本質(zhì)的不同。

發(fā)明內(nèi)容