[發明專利]一種綠色食鹽防結塊劑

在審

• 申請號: 201811098428.9
• 申請日: 2018-09-20
• 公開（公告）號: CN109259178A
• 公開（公告）日: 2019-01-25
• 發明（設計）人: 趙順全;付平
• 申請（專利權）人: 趙順全
• 主分類號: A23L27/40
• 分類號: A23L27/40;A23L29/00;A23L33/16;A23L3/3517;A23L3/3508
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明涉及一種綠色食鹽防結塊劑，屬于食品添加劑領域。本發明首先利用復合物中的表面活性劑利用吸附性能，在其表面形成一層疏水層，在使用加入的主劑與表面活性劑中的基團進行結合，通過加入助劑，通過助劑在食鹽中含有水分的情況下溶解，同時加入的活性劑對添加劑中的順式環氧琥珀酸二鈉進行酶解作用，使其剩余的物質形成氨氣或者鈉離子，氨氣吸附在氯化鈉表面，形成保護膜，防止了水的進入，加入的輔助劑形成鐵離子或者亞鐵離子，與未消耗完全的酒石酸進行結合，形成的絡合物又可以增加抗結塊效果，增加防結塊劑的功效，同時本發明加入的物質對人體無害，且在反應過程中形成的物質也對人體無害，并且可以對人體進行補充營養物質及微量元素。

技術領域

本發明涉及一種綠色食鹽防結塊劑，屬于食品添加劑領域。

背景技術

目前，食鹽中允許使用的抗凝結劑主要有亞鐵氰化鉀、磷酸三鈣、檸檬酸銨、硅酸鈣、無定型二氧化硅、硅鋁酸鈉、碳酸鎂、微晶纖維素等，但由于亞鐵氰化鉀對人體吸收礦物質元素、工業生產離子膜透性及部分鹽類產品出口等有影響。在文獻“張廣文，戴小明，徐婧.兩種抗結劑用于食鹽抗結的可行性探討.蘇鹽科技.2010(3).”中，公開了一種用檸檬酸鐵銨和碳酸鎂兩種抗結劑來探究其抗結性能的研究，該研究采用宏觀方式清晰地比較出兩種抗結劑的抗結效果明顯，不足的是實驗過程沒有嚴格的控制外界環境條件，比如溫度、濕度、壓強等，更沒有涉及到鹽晶結構大小與抗結劑晶體粒徑之間的相互影響，而這恰恰是關鍵所在，導致會在添加以上檸檬酸鐵銨和碳酸鎂仍有結塊現象，引起人們對食用鹽品質的質疑。而在文獻“丁興華，萬國福，曹軍.復合抗凝結劑在食鹽中應用研究初探.農產品加工.2015年第4期：54-57.”中經過對檸檬酸銨、檸檬酸鐵、二氧化硅和碳酸鎂單因素試驗后選擇了效果最好的檸檬酸鐵、檸檬酸銨和碳酸鎂三種正交分析，這樣擴大了分析比較的范圍增強了實驗的嚴密性，不過該實驗強調食鹽最終結塊量與添加抗結劑的量的線性關系，并沒有將試驗最初結塊時間納入考慮范圍，即食鹽在生產至出廠的最初結塊時間不準確，抗結性能保持時間上不夠有說服力，同樣也會引起人們對食鹽品質的質疑。

現有的食鹽添加抗結劑中，抗結劑的安全性在烹飪習慣中沒有得到很好的保證，有很多添加劑添加時是安全范圍，但使用后如經過高溫、高壓等物理過程后，會出現一些安全隱患，如亞鐵氰化鉀經高溫且在酸性條件下有產生氫氰酸（HCN）和氰化鉀（KCN）的可能，氰化鉀和氫氰酸能抑制呼吸酶，造成細胞內窒息，吸入、食入、經皮吸收均可引起急性中毒，氰化鉀口服50～100mg即可引起食物中毒，短時間內吸入高濃度氰化氫氣體，可立即呼吸停止而死亡。

綜上所述，傳統的食鹽抗結劑（亞鐵氰化鉀）亞鐵氰化鉀在常溫下穩定，加熱至70℃開始失去結晶水，100℃時完全失去結晶水而變為具有吸濕性的白色粉末，高溫下發生分解，放出氮氣，生成氰化鉀和碳化鐵，因而產生的食品安全問題給易對人體造成危害。

發明內容

本發明所要解決的技術問題：針對目前傳統的食鹽抗結劑受熱易分解成有害物質，對人體健康造成危害的問題，本發明提供了一種綠色食鹽防結塊劑。

為解決上述技術問題，本發明采用如下所述的技術方案是：

一種綠色食鹽防結塊劑，按重量份數計，取80～90份復合物、40～45份添加劑、20～25份助劑、10～13份輔助劑、6～9份活性物。

所述復合物為將表面活性劑、主劑按質量比7～9:3～5混合而成。

所述表面活性劑為雙乙酰酒石酸單雙甘油酯、琥珀酸單甘油酯中的任意一種。

所述主劑為精氨酸激酶、家蠅蛆抗菌肽按質量比4～8:2～5混合而成。

所述添加劑為納米二氧化硅、順式環氧琥珀酸二鈉按質量比4～6:7～9混合而成。

所述助劑為碳酸氫銨、碳酸氫鈉按質量比4～9:2～5混合而成。

所述輔助劑為氯化亞鐵、硝酸鐵中的任意一種。