[發(fā)明專利]一種沙棘清汁的制備方法

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201811098235.3
• 申請(qǐng)日: 2018-09-20
• 公開（公告）號(hào): CN109329679B
• 公開（公告）日: 2022-05-31
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 郭建峰;王芳;王海賓;高莉;史楠;郝冠華;陳海銀;史彬星;郭麗曉
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 中北大學(xué)
• 主分類號(hào): A23L2/38
• 分類號(hào): A23L2/38;A23L2/70;A23L2/82;A23L2/46
• 代理公司: 北京瑞盛銘杰知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 11617
• 代理人: 栗華楠

本發(fā)明公開了一種沙棘清汁的制備方法，屬于農(nóng)副產(chǎn)品深加工技術(shù)領(lǐng)域。針對(duì)目前澄清工藝出現(xiàn)的成本較高、制備過程中易造成沙棘有效成分、風(fēng)味物質(zhì)損失等問題，特提供一種沙棘清汁的制備方法，通過凍融果汁，并利用混菌發(fā)酵以及絮凝劑兩階段絮凝作用，從而獲得了具有高澄清度和透光度的沙棘清汁，不僅可以有效保留沙棘清汁的風(fēng)味物質(zhì)以及營養(yǎng)物質(zhì)，而且最大程度保持了各種生理活性物質(zhì)，同時(shí)顯著降低制備成本。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于農(nóng)副產(chǎn)品深加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種沙棘清汁的制備方法。

背景技術(shù)

固沙植物沙棘是一種神奇的物種，在我國它們生長于包括內(nèi)蒙古在內(nèi)的高寒地區(qū)，沙棘果/果汁具有良好的生理效應(yīng)。

沙棘汁的懸浮物與果膠含量遠(yuǎn)比其他果汁要高，且成分復(fù)雜，各成分配伍奇特，使得沙棘產(chǎn)品加工和其他漿果在加工特性上與工藝上有較大的差異。

當(dāng)前我國沙棘清汁的生產(chǎn)是用原始的沉淀法，即將沙棘原汁放到大池子中自然沉淀，一個(gè)月后將池子上部的油脂撇出，抽出中間的果汁就是清汁。由于長期在自然條件下存放，會(huì)發(fā)生各種生化反應(yīng)，存在著微生物的大量繁殖和營養(yǎng)成分的大量損失。沙棘果汁的透光率和產(chǎn)品品質(zhì)都非常低，目前還沒有用科學(xué)方法生產(chǎn)沙棘清汁的先例。國內(nèi)在其他果蔬清汁生產(chǎn)中，當(dāng)前普遍采用“膨潤土-明膠-硅溶膠即模式的高分子化合物絮凝法。但實(shí)踐表明，由于沙棘果汁成分復(fù)雜，各成分配伍奇特，懸浮物與果膠含量遠(yuǎn)比其他果汁要高，因此該模式不適用于生產(chǎn)沙棘清汁，即產(chǎn)品透光度不夠，且有后混濁現(xiàn)象。因此創(chuàng)造一種先進(jìn)、科學(xué)、實(shí)用、現(xiàn)代化的生產(chǎn)沙棘清汁生產(chǎn)方法，是社會(huì)、消費(fèi)者和生產(chǎn)的共同需要。本發(fā)明的關(guān)鍵點(diǎn)就是通過高分子化合物綜合絮凝法處理沙棘果汁，用普通、常見的板框過濾機(jī)生產(chǎn)出高質(zhì)量的沙棘清汁產(chǎn)品。

專利申請(qǐng)?zhí)枮?00610150008.1的發(fā)明專利《一種澄清型沙棘果汁的生產(chǎn)方法》公開采用“殼聚糖-硅溶膠-活性白土”模式的高分子化合物絮凝法聚沉大顆粒不溶物、多酚類物質(zhì)、果膠等能夠引起果汁褐變、渾濁和沉淀的物質(zhì)，最后用硅藻土板框壓濾機(jī)分離出小顆粒不溶物后制成。與其他果蔬原汁相比，沙棘果原汁的膠質(zhì)含量多、成分復(fù)雜、配伍奇特、酸度特別高，因此傳統(tǒng)的“膨潤土-明膠-硅溶膠”高分子化合物絮凝法和“超濾”的膜過濾方法不適用于生產(chǎn)沙棘清汁。該發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是：沙棘清汁的透光率≥85％，清澈透明；產(chǎn)率較高，達(dá)到80％；和“超濾”的膜過濾方法相比生產(chǎn)成本較低；絮凝澄清劑價(jià)格低廉易得。但上述方法引入過得多化學(xué)成分，在后續(xù)固液分離中，易發(fā)生化學(xué)物質(zhì)的殘留。此外，利用上述方法，易造成沙棘風(fēng)味物質(zhì)的損失。

而另一類常用的澄清方法是利用果膠酶等系列水解酶對(duì)其果肉中的膠質(zhì)成分進(jìn)行酶解。如專利申請(qǐng)?zhí)枮?01410647302.8的發(fā)明專利《一種濃縮沙棘清汁及其制備方法》公開了以下方法步驟：(1)將沙棘果依次水洗、破碎、酶解、壓榨、分離出果渣、得到沙棘原果汁，將所述果渣復(fù)水后再次進(jìn)行壓榨，得到沙棘原果汁；(2)將所述沙棘原果汁進(jìn)行巴氏殺菌、加入酶制劑再次進(jìn)行酶解，并分離提取出沙棘果油，得到沙棘果汁；(3)將所述沙棘果汁依次進(jìn)行超濾、脫色、反滲透膜濃縮、四效真空蒸發(fā)器得到濃縮沙棘清汁。本發(fā)明在制備濃縮沙棘清汁過程中采用兩次酶解、壓榨和濃縮，提高了果汁提取率，使果汁中的營養(yǎng)成分不被損失和破壞；同時(shí)，本發(fā)明的制備方法節(jié)能降耗、生產(chǎn)成本低，制備的沙棘清汁具有較高的糖度、酸度、色值和透光率，且質(zhì)量穩(wěn)定、易于貯存。該方法本身利用復(fù)合酶澄清果汁，其成本較高。

綜上，目前更需要一種沙棘清汁的制備方法，不僅可以有效提高沙棘清汁的澄清度和透光度，而且可以有效保留沙棘清汁的風(fēng)味物質(zhì)以及營養(yǎng)物質(zhì)，最大程度保持了各種生理活性物質(zhì)，同時(shí)顯著降低制備成本。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是針對(duì)目前存在的問題，提供一種沙棘清汁的制備方法，利用混菌發(fā)酵以及絮凝劑兩階段絮凝作用，從而獲得了具有高澄清度和透光度的沙棘清汁，不僅可以有效保留沙棘清汁的風(fēng)味物質(zhì)以及營養(yǎng)物質(zhì)，最大程度保持了各種生理活性物質(zhì)，同時(shí)顯著降低制備成本。

為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用技術(shù)方案如下：