[發(fā)明專利]一種熟制滅菌冷凍保鮮綠茶的制作方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201811097923.8
• 申請(qǐng)日: 2018-09-20
• 公開（公告）號(hào): CN109007096A
• 公開（公告）日: 2018-12-18
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 盛鈺;王裕田
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 盛鈺;王裕田
• 主分類號(hào): A23F3/06
• 分類號(hào): A23F3/06;A23L3/01;A23L3/36
• 代理公司: 北京盛凡智榮知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 11616
• 代理人: 梁永昌

本發(fā)明涉及一種熟制滅菌冷凍保鮮綠茶的制作方法，包括以下步驟：挑選新鮮茶葉，并放入食品級(jí)塑料容器內(nèi)；將食品級(jí)塑料容器放入微波爐中進(jìn)行加熱，得熟制滅菌茶葉；將熟制滅菌茶葉分袋進(jìn)行抽真空包裝或者直接密封包裝；將密封包裝后的茶葉立刻放入冷凍柜，進(jìn)行冷凍保鮮存放。本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)在于：通過微波滅菌以及微波所產(chǎn)生的高溫此雙重滅菌處理，保持鮮茶自身含水量達(dá)到90％以上，采用部分脫水工藝處理，保持新鮮茶葉自身翠綠色澤的綠茶，并且進(jìn)行密封真空包裝處理，采用冷凍儲(chǔ)存方式，保持鮮茶本身芳香類物質(zhì)90％以上，保鮮期達(dá)到一年以上的綠茶，與現(xiàn)有的綠茶相比，本制作方法制作的保鮮綠茶更為鮮香、顏色更為翠綠。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種熟制滅菌冷凍保鮮綠茶的制作方法。

背景技術(shù)

由于新鮮茶葉(明前茶)本身含水量在80％以上，清明至谷雨節(jié)氣之間的茶葉含水量更高，谷雨后的鮮茶自身含水量90％以上，傳統(tǒng)茶葉只能經(jīng)過炒制，脫水干燥處理之后，平時(shí)還需要進(jìn)行防潮處理，才可以不霉變，才可以進(jìn)行較長(zhǎng)時(shí)間保存，由于傳統(tǒng)制茶工藝及設(shè)備的局限性，茶葉色、香、味、形，以及各種營(yíng)養(yǎng)成分損失很大，主要存在以下問題：新鮮茶葉同時(shí)也是一種非常嬌貴的物品，采摘下來的鮮葉，當(dāng)天如果來不及加工，即便是放入冷藏柜保鮮，第二日茶葉的滋味就發(fā)生明顯衰變，第三日也只能夠走紅茶的制作程序；新鮮茶葉在炒制脫水的過程中，伴隨著自身水分喪失的同時(shí)，自身的芳香類物質(zhì)也隨之消失90％以上，各種氨基酸、茶多酚、維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)類都會(huì)或多或少的散失；由于新鮮茶葉炒制脫水過程時(shí)間比較長(zhǎng)，茶葉中的葉綠素、維生素與空氣中的氧氣發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，茶葉也就失去了原有的翠綠色澤，尤其是茶葉中含有的維生素C與空氣中氧氣發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，就會(huì)發(fā)暗發(fā)黑發(fā)銹，這與切好的土豆絲、削好的蘋果暴露在空氣中，其表面很快就發(fā)銹變色是一個(gè)道理，新鮮茶葉不可以進(jìn)行冷凍保鮮。例如瓜果蔬菜不可以通過冷凍保鮮，這是因?yàn)楣瞎卟说慕M織結(jié)構(gòu)是依靠細(xì)胞壁相互支撐的構(gòu)造，由于細(xì)胞內(nèi)部水分含量很高，而水在0-4℃之間存在冷脹熱縮的特殊現(xiàn)象，當(dāng)水從4℃到達(dá)冰點(diǎn)之下的過程中，水是冷脹熱縮，水在結(jié)冰過程中體積膨脹，而且水由液態(tài)變成固態(tài)，冰晶的銳角很容易就刺破了植物細(xì)胞壁，一旦化凍后植物細(xì)胞內(nèi)容物，就失去了細(xì)胞壁的包裹約束，而流淌出來，所以植物化凍后就呈現(xiàn)出爛泥狀態(tài)，再加上低溫微生物的作用，植物就會(huì)很快潰爛、腐敗變質(zhì)。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于提供一種熟制滅菌冷凍保鮮綠茶的制作方法，以解決上述背景技術(shù)中提出的問題。

為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明提供的技術(shù)方案為：

一種熟制滅菌冷凍保鮮綠茶的制作方法，包括以下步驟：

1)挑選新鮮茶葉，并放入蓋子上帶有微小孔洞的食品級(jí)塑料容器內(nèi)；

2)將裝有新鮮茶葉的食品級(jí)塑料容器放入微波爐中，選用適當(dāng)加熱檔位，設(shè)定30～40秒加熱時(shí)間，點(diǎn)按開始鍵進(jìn)行微波加熱處理，得熟制滅菌茶葉；

3)將熟制滅菌茶葉分袋進(jìn)行抽真空包裝或者直接密封包裝；

4)將密封包裝后的茶葉立刻放入冷凍柜，進(jìn)行冷凍保鮮存放。

作為一種優(yōu)選方案，所述的步驟2)中加熱時(shí)間可以根據(jù)季節(jié)原因、晴雨天原因、采摘時(shí)有無露水原因、以及茶葉品種差異等原因，適當(dāng)延長(zhǎng)和縮短微波加熱時(shí)間。

作為一種優(yōu)選方案，所述的步驟2)中的加熱檔位為高火100％檔位。

作為一種優(yōu)選方案，所述的步驟2)中可采用更大功率的微波加熱方式以縮短加熱時(shí)間。

作為一種優(yōu)選方案，所述的步驟2)中加熱、熟制后的綠茶如果水分過大，可以采用甩干機(jī)適度甩干處理。