[發(fā)明專利]一種以白茶為原料生產(chǎn)果味速溶紅茶的方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201811097615.5
• 申請日: 2018-09-20
• 公開（公告）號: CN109170039A
• 公開（公告）日: 2019-01-11
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 李博;屠幼英;仝團團;郭娜;吳嘉璠;金沈?qū)?/a>
• 申請（專利權(quán)）人: 浙江大學
• 主分類號: A23F3/16
• 分類號: A23F3/16
• 代理公司: 杭州中成專利事務(wù)所有限公司 33212
• 代理人: 朱瑩瑩

1.一種以白茶為原料生產(chǎn)果味速溶紅茶的方法，包括如下步驟：將白茶提取液或溶液和橄欖、蘋果、楊桃、龍眼、白葡萄、芒果、草莓、菠蘿或木瓜中的一種或多種的勻漿液混合進行酶促氧化反應(yīng)，然后進行過濾濃縮得到果味速溶紅茶。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于：所述勻漿液為蘋果勻漿液。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于：包括如下步驟：

(1)白茶粉碎后熱水浸提，冷卻后過濾，得白茶提取液；或?qū)撞杼崛∥锶芙庠谒信渲瞥扇芤海霭撞杼崛∫夯蚺渲频娜芤簽榘撞铚?/p>

(2)將橄欖、蘋果、楊桃、龍眼、白葡萄、芒果、草莓、菠蘿或木瓜洗凈后加入純凈水或一定pH緩沖液，榨汁勻漿，過濾殘渣，收集勻漿液；

(3)混合步驟(1)白茶湯和(2)水果勻漿，調(diào)節(jié)溶液體系pH值在中性或微酸性，非密閉或通氣攪拌，進行酶促氧化反應(yīng)；

(4)反應(yīng)液經(jīng)陶瓷膜過濾、反滲透膜濃縮；

(5)濃縮液通過噴霧干燥或冷凍干燥得到粉狀速溶茶產(chǎn)品。

4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的方法，其特征在于：步驟(3)中白茶湯和水果的勻漿液的比例為10:1-2:1。

5.根據(jù)權(quán)利要求3所述的方法，其特征在于：步驟(3)中采用檸檬酸或磷酸緩沖液調(diào)節(jié)反應(yīng)液pH為6.5-7.0，若為密閉容器則需通氣15-40L/min，溫度為25-35℃，反應(yīng)時間為30-120分鐘。

6.根據(jù)權(quán)利要求3所述的方法，其特征在于，步驟(1)中白茶提取液的料液比為1:10-1:20，提取溫度為60-80℃；配制溶液選用的白茶提取物總多酚含量應(yīng)大于20％，配成的白茶提取物溶液濃度為40-150g/L。

7.根據(jù)權(quán)利要求3所述的方法，其特征在于，步驟(2)中選用的蘋果去核水果和純凈水或緩沖液的質(zhì)量體積比為1:2-1:10，榨汁勻漿溫度為0-25℃，過濾后勻漿液濁度小于或等于10NTU。

8.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于，步驟(4)中，陶瓷膜孔徑為0.1-0.5μm,過濾溫度為10-30℃，過濾壓力為0.2-0.3MPa。

9.根據(jù)權(quán)利要求2所述的方法，其特征在于，步驟(5)濃縮液中加入麥芽糊精。

10.根據(jù)權(quán)利要求8所述的方法，其特征在于，步驟(5)中，加入的麥芽糊精比例為0％-5％。