[發明專利]一種太子參配制黃酒的加工方法

在審

• 申請號: 201811095854.7
• 申請日: 2018-09-19
• 公開（公告）號: CN108841550A
• 公開（公告）日: 2018-11-20
• 發明（設計）人: 安鳳平;宋洪波;黃群;賈時榮;何洪;王藝偉
• 申請（專利權）人: 福建農林大學
• 主分類號: C12G3/06
• 分類號: C12G3/06;C12H1/16;C08B37/00
• 代理公司: 福州元創專利商標代理有限公司 35100
• 代理人: 蔡學俊

本發明涉及一種太子參配制黃酒的加工方法，屬于功能性食品技術領域。本發明以太子參和黃酒為主要原料，包括二次提取太子參皂苷和多糖、調配、硅藻土過濾和超濾澄清、脈沖紫外線催陳及殺菌、真空脫氣等工藝環節，制得太子參配制黃酒。本發明具有工藝先進、生產效率高的特點，所制得的太子參黃酒中皂苷和多糖穩定、酒體明亮、口感柔和無澀味。

技術領域

本發明屬于食品加工領域，具體涉及一種太子參配制黃酒的加工方法。

背景技術

太子參是石竹科植物太子參（Pseudostellaria heterophylla (Miq) Pax exPax et Hof fm.）的干燥塊根，收載于中國藥典；也是可用于保健食品的物品。太子參味甘微苦、性平，具有抗疲勞、抗氧化、抗應激、降血糖、增強免疫等功效，常用于治療脾虛體倦、食欲不振、病后虛弱、氣陰不足、自汗口渴、肺燥干咳等癥。

國內外研究主要集中在太子參主要化學成分構成分析和藥效。結果表明，太子參中富含皂苷、多糖、環肽、甾醇、磷脂、揮發油、氨基酸、微量元素等。在藥理研究方面，太子參水煎液或提取物具有抗疲勞、增加免疫、抗應激、抗氧化、保護心肌、降血糖等功效。其中，含皂苷、多糖是太子參的主要成分，具有良好的抗疲勞和增加免疫的功效。

皂苷和多糖是太子參中含量高的兩種功能成分，具有抗疲勞和提高免疫力的功能。由于其溶解特性不同，傳統方法提取皂苷時難以將多糖充分提出。此外，有研究表明，采用超聲波提取多糖，易導致多糖結構破壞，從而影響其功能性。

黃酒是世界三大古酒之一，是一種低酒精度的發酵酒，主要是利用曲中的各種微生物對糧食類原料發酵分解。黃酒主要成分除了乙醇和水外，還含有葡萄糖、麥芽糖，僅酸類物質就有乳酸、琥珀酸、乙酸，且含人體所需的8種必須氨基酸，可直接被腸、胃消化道吸收而進人血液。黃酒是酒類中優秀的營養保健飲品，具有補血養顏、活血祛寒、通經活絡、增強體力、補腎功效、抗衰護心、祛腥膻、解油膩等功效。黃酒還可作為藥引子。由于黃酒酒精度較低、適口，男女皆宜，因此也常作為藥酒的基酒。

常用的人工催陳酒的方法有電場法、紅外線法、激光法、超聲波法和輻射法等。由于黃酒導電性不佳，因此靜電法催陳效果不夠理想；紅外線法和激光法催陳效果較好，但易使酒體溫度上升，出現蒸煮味；出于安全性，輻射法尚不能產業化運用。

采用傳統泡制法加工的太子參黃酒生產周期較長，產品微澀，適口性較差，主要是太子參中的草酸鈣溶出所致；另外，未經陳釀的黃酒欠柔順，且雜醇含量高、飲后易上頭；而采用陳釀黃酒為基酒，生產成本較高。

發明內容

本發明的目的在于針對太子參皂苷和多糖提取工藝不合理，太子參黃酒口味不佳、飲后易上頭等問題，提供一種太子參配制黃酒的加工方法，所制得的產品中皂苷和多糖穩定、酒體明亮、口感柔和無澀味。

為實現上述發明目的，本發明采用如下技術方案：

一種太子參配制黃酒的加工方法，包括二次提取太子參皂苷和多糖、調配、硅藻土過濾和超濾澄清、脈沖紫外線催陳及殺菌、真空脫氣等工藝環節，制得太子參配制黃酒。

具體步驟如下：

（1）太子參皂苷及多糖的提取：取干燥的太子參，粉碎并過80目篩，以質量濃度20%～60%的乙醇為溶劑、太子參與乙醇的料液質量比為1:20g/mL～1:50g/mL；超聲波功率20W/L~35W/L，提取20min～60min，離心分離得皂苷液和太子參渣；配制質量濃度為0.05%~0.15%的檸檬酸水溶液，將太子參渣加入其中，使太子參渣與檸檬酸水溶液的質量比為1:10g/100mL～1:50g/100mL，在60℃～98℃下提取90min～150min，離心后用碳酸氫鈉調節pH值至7，得多糖液；合并皂苷液和多糖液，采用0.06MP真空度和6rpm～25rpm攪拌速度進行真空濃縮，再經真空冷凍干燥后粉碎得太子參精粉；