[發(fā)明專利]一種風(fēng)味鮮香泡菜及其制備工藝

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201811093976.2
• 申請(qǐng)日: 2018-09-19
• 公開（公告）號(hào): CN109123531A
• 公開（公告）日: 2019-01-04
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 丁曉明
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 銅陵市天屏山調(diào)味品廠
• 主分類號(hào): A23L19/20
• 分類號(hào): A23L19/20;A23L27/00
• 代理公司: 暫無(wú)信息
• 代理人: 暫無(wú)信息

本發(fā)明公開了一種風(fēng)味鮮香泡菜及其制備工藝，由以下重量份的原料組成：白蘿卜25?35份、水蘿卜25?35份、胡蘿卜25?35份、大白菜22?32份、芹菜20?30份、豆角20?30份、韭菜18?28份、大蒜瓣15?25份、紅椒14?20份、小米椒12?20份、檸檬5?10份、蘋果4?8份、食用鹽22?30份、味精16?24份、花椒12?20份、生姜12?20份、辣椒粉15?22份、涼開水50?60份,防腐劑2?5份、添加劑2?5份；本發(fā)明一種風(fēng)味鮮香泡菜，采用多種蔬菜泡制而成，風(fēng)味獨(dú)特，可以佐餐、配菜，具有開胃、促消化的效果，工藝簡(jiǎn)單，適合大規(guī)模制作生產(chǎn)。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于食品技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種風(fēng)味鮮香泡菜及其制備工藝。

背景技術(shù)

泡菜是指經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間存放而經(jīng)過發(fā)酵的的蔬菜，通常只有富含纖維素的蔬菜和水果可以用來制作泡菜，像卷心菜、大白菜、胡蘿卜等，蔬菜在經(jīng)過腌漬及調(diào)味之后，有種特殊的風(fēng)味，是一種常見的泡菜，世界各地都有泡菜的影子，泡菜有豐富的乳酸菌，促消化。

泡菜是在我國(guó)是很受到人民群眾歡迎的食材，尤其在廣大農(nóng)村地區(qū)，家家戶戶更有冬天必腌制泡菜的習(xí)俗，用來平時(shí)佐餐、燒菜，是日常生活中必不可少的常見食物。

實(shí)際情況是，大多農(nóng)村家庭腌制咸菜的原材料單一，東北通常腌制大白菜、中東部地區(qū)通常腌制豆角、西南部地區(qū)通常腌制泡椒，腌制口味大多只有咸、辣等；一些原材料豐富，口味獨(dú)特的混合泡菜，通常腌制工藝復(fù)雜，大規(guī)模制備后的市場(chǎng)銷售價(jià)格比較高。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的就是為了解決上述問題，提供一種風(fēng)味鮮香泡菜，材料由多種新鮮蔬菜制作，添加味精、花椒、辣椒粉等，具有鮮、麻、辣等口味特征，制備工藝簡(jiǎn)單方便，適合大規(guī)模制備生產(chǎn)，能夠產(chǎn)生良好經(jīng)濟(jì)效益。

為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的：一種風(fēng)味鮮香泡菜，其按照以下原料的重量份數(shù)組成：白蘿卜25-35份、水蘿卜25-35份、胡蘿卜25-35份、大白菜22-32份、芹菜20-30份、豆角20-30份、韭菜18-28份、大蒜瓣15-25份、紅椒14-20份、小米椒12-20份、檸檬5-10份、蘋果4-8份、食用鹽22-30份、味精16-24份、花椒12-20份、生姜12-20份、辣椒粉15-22份、涼開水50-60份、防腐劑2-5份、添加劑2-5份。

進(jìn)一步的，一種風(fēng)味鮮香泡菜，其按照以下原料的重量份數(shù)組成：白蘿卜28-33份、水蘿卜28-33份、胡蘿卜28-33份、大白菜25-30份、芹菜23-27份、豆角23-27份、韭菜22-26份、大蒜瓣18-23份、紅椒16-18份、小米椒14-18份、檸檬6-9份、蘋果5-7份、食用鹽24-28份、味精19-21份、花椒14-18份、生姜15-17份、辣椒粉17-20份、涼開水53-57份、防腐劑3-4份、添加劑3-4份。

進(jìn)一步的，一種風(fēng)味鮮香泡菜，其按照以下原料的重量份數(shù)組成：白蘿卜30份、水蘿卜30份、胡蘿卜30份、大白菜28份、芹菜25份、豆角25份、韭菜25份、大蒜瓣20份、紅椒18份、小米椒16份、檸檬7份、蘋果6份、食用鹽25份、味精20份、花椒16份、生姜16份、辣椒粉18份、涼開水55份、防腐劑3.5份、添加劑3.5份。

進(jìn)一步的，一種風(fēng)味鮮香泡菜，所述防腐劑是苯甲酸甲酯、苯甲酸乙酯、苯甲酸丁酯中的一種。

進(jìn)一步的，一種風(fēng)味鮮香泡菜，所述添加劑是脫氧乙酸鈉、雙乙酸鈉、山梨酸鉀中的一種。

進(jìn)一步的，一種風(fēng)味鮮香泡菜及其制備工藝，包括如下步驟：

S1、清洗切塊：將所述比例的白蘿卜、水蘿卜、胡蘿卜、大白菜、檸檬、蘋果、大蒜瓣、紅椒、小米椒清洗干凈，切成塊狀，得到原料塊；

S2、清洗切條：將所述比例的芹菜、豆角、韭菜、洗凈，切成條狀，得到原料條；