[發明專利]一種風味鮮香泡菜及其制備工藝

在審

• 申請號: 201811093976.2
• 申請日: 2018-09-19
• 公開（公告）號: CN109123531A
• 公開（公告）日: 2019-01-04
• 發明（設計）人: 丁曉明
• 申請（專利權）人: 銅陵市天屏山調味品廠
• 主分類號: A23L19/20
• 分類號: A23L19/20;A23L27/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種風味鮮香泡菜，其特征在于，由如下按照重量份的原料組成：白蘿卜25-35份、水蘿卜25-35份、胡蘿卜25-35份、大白菜22-32份、芹菜20-30份、豆角20-30份、韭菜18-28份、大蒜瓣15-25份、紅椒14-20份、小米椒12-20份、檸檬5-10份、蘋果4-8份、食用鹽22-30份、味精16-24份、花椒12-20份、生姜12-20份、辣椒粉15-22份、涼開水50-60份、防腐劑2-5份、添加劑2-5份。

2.根據權利要求1所述的一種風味鮮香泡菜，其特征在于，由如下按照重量份的原料組成：白蘿卜28-33份、水蘿卜28-33份、胡蘿卜28-33份、大白菜25-30份、芹菜23-27份、豆角23-27份、韭菜22-26份、大蒜瓣18-23份、紅椒16-18份、小米椒14-18份、檸檬6-9份、蘋果5-7份、食用鹽24-28份、味精19-21份、花椒14-18份、生姜15-17份、辣椒粉17-20份、涼開水53-57份、防腐劑3-4份、添加劑3-4份。

3.根據權利要求2所述的一種風味鮮香泡菜，其特征在于，由如下按照重量份的原料組成：白蘿卜30份、水蘿卜30份、胡蘿卜30份、大白菜28份、芹菜25份、豆角25份、韭菜25份、大蒜瓣20份、紅椒18份、小米椒16份、檸檬7份、蘋果6份、食用鹽25份、味精20份、花椒16份、生姜16份、辣椒粉18份、涼開水55份、防腐劑3.5份、添加劑3.5份。

4.根據權利要求1-3任一所述的一種風味鮮香泡菜，其特征在于，所述防腐劑是苯甲酸甲酯、苯甲酸乙酯、苯甲酸丁酯中的一種。

5.根據權利要求1-3任一所述的一種風味鮮香泡菜，其特征在于，所述添加劑是脫氧乙酸鈉、雙乙酸鈉、山梨酸鉀中的一種。

6.一種根據權利要求1-3任意所述的風味鮮香泡菜制備工藝，其特征在于，包括如下步驟：

S1、清洗切塊：將所述比例的白蘿卜、水蘿卜、胡蘿卜、大白菜、檸檬、蘋果、大蒜瓣、紅椒、小米椒清洗干凈，切成塊狀，得到原料塊；

S2、清洗切條：將所述比例的芹菜、豆角、韭菜、洗凈，切成條狀，得到原料條；

S3、制作泡菜汁：將所述比例的食用鹽、味精、花椒、生姜、辣椒粉，涼開水一同加入泡菜池中，混合均勻，得到泡菜汁；

S4、制作泡菜：將S1得到的原料塊、對應比例的防腐劑、添加劑、S2得到的原料條一同加入S3得到的泡菜汁中，密封靜置7-10天，得到泡菜包裝原料；

S5、包裝密封：將S4得到的泡菜包裝原料放入包裝袋中，密封、包裝，得到風味鮮香泡菜，每袋重量保持160-180g。