[發明專利]一種卡仕達醬及其制備方法

有效

• 申請號: 201811091327.9
• 申請日: 2018-09-18
• 公開（公告）號: CN109430811B
• 公開（公告）日: 2021-10-26
• 發明（設計）人: 邢勇;王志超
• 申請（專利權）人: 廣州市鮮百度食品科技有限公司
• 主分類號: A23L27/60
• 分類號: A23L27/60;A23L29/269;A23L29/262;A23L29/10;A23L29/231;A23L29/212;A23L3/3562
• 代理公司: 廣州三環專利商標代理有限公司 44202
• 代理人: 顏希文;宋靜娜

1.一種卡仕達醬，其特征在于，由以下質量百分含量的組分構成：白糖6%~8%、葡萄糖漿10%~14%、山梨糖醇7%~9%、羥丙基二淀粉磷酸酯6%~8%、油20%~30%、奶粉2%~3%、香精0.1%~0.2%、果膠0.05%~0.1%、羧甲基纖維素鈉0.2%~1%、結冷膠0.1%~0.2%、黃原膠0.05%~0.1%、辛烯基琥珀酸淀粉鈉0.5%~1.5%、乳清蛋白0.5%~1%、纖維素醚0.1%~1%，余量為水，所述羧甲基纖維素鈉、所述結冷膠和所述纖維素醚的質量比為5：1.6：10。

2.如權利要求1所述的卡仕達醬，其特征在于，由以下質量百分含量的組分構成：白糖7.1%~7.7%、葡萄糖漿12%~13%、山梨糖醇8%~9%、羥丙基二淀粉磷酸酯7%~8%、油29%~30%、奶粉2.4%~3%、香精0.1%~0.2%、果膠0.07%~0.1%、羧甲基纖維素鈉0.5%~1%、結冷膠0.15%~0.2%、黃原膠0.08%~1%、辛烯基琥珀酸淀粉鈉1%~1.5%、乳清蛋白0.8%~1%、纖維素醚0.6%~1%，余量為水。

3.如權利要求1所述的卡仕達醬，其特征在于，由以下質量百分含量的組分構成：白糖7.5%、葡萄糖漿12.5%、山梨糖醇8.4%、羥丙基二淀粉磷酸酯7.5%、油29.4%、奶粉2.7%、香精0.15%、果膠0.07%、羧甲基纖維素鈉0.5%、結冷膠0.16%、黃原膠0.08%、辛烯基琥珀酸淀粉鈉1.2%、乳清蛋白0.8%、纖維素醚1%，余量為水。

4.一種卡仕達醬，其特征在于，由以下質量百分含量的組分構成：白糖7.6%、葡萄糖漿12.8%、山梨糖醇8.9%、羥丙基二淀粉磷酸酯7.7%、油29.8%、奶粉2.7%、香精0.2%、果膠0.08%、羧甲基纖維素鈉0.7%、結冷膠0.18%、黃原膠0.09%、辛烯基琥珀酸淀粉鈉1.2%、乳清蛋白0.9%、纖維素醚1%，余量為水。

5.如權利要求1~4任一項所述的卡仕達醬的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

S1）將白糖、葡萄糖漿、山梨糖醇、羥丙基二淀粉磷酸酯、奶粉、果膠、羧甲基纖維素鈉、結冷膠、黃原膠、辛烯基琥珀酸淀粉鈉、乳清蛋白、纖維素醚加入水中攪拌，過高速乳化均質機，即得混合物Ⅰ；

S2）向所述混合物Ⅰ中加入油，蒸汽加熱至80~87℃并攪拌混勻，即得混合物Ⅱ；

S3）向所述混合物Ⅱ中加入香精，攪拌均勻即可。