[發(fā)明專利]一種富含花青素風(fēng)味曲奇的制備方法在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 201811091237.X | 申請日: | 2018-09-17 |
| 公開(公告)號: | CN109221325A | 公開(公告)日: | 2019-01-18 |
| 發(fā)明(設(shè)計)人: | 張妍;霍俊偉;謝佳璇;朱冠冰;秦棟 | 申請(專利權(quán))人: | 東北農(nóng)業(yè)大學(xué) |
| 主分類號: | A21D13/06 | 分類號: | A21D13/06;A21D2/00 |
| 代理公司: | 暫無信息 | 代理人: | 暫無信息 |
| 地址: | 150030 黑龍*** | 國省代碼: | 黑龍江;23 |
| 權(quán)利要求書: | 查看更多 | 說明書: | 查看更多 |
| 摘要: | |||
| 搜索關(guān)鍵詞: | 花青素 富含 曲奇 制備 餅干 培養(yǎng)皿 蒸餾水 低筋小麥面粉 體內(nèi)糖基化 烤箱 餅干加工 材料混合 功能食品 抗糖基化 市場空間 手動攪拌 碳酸氫鈉 厚薄 面團 起酥油 終產(chǎn)物 烘烤 蔗糖 餅胚 調(diào)粉 擠注 精鹽 壓面 冷卻 面粉 預(yù)防 制作 應(yīng)用 | ||
一種富含花青素風(fēng)味曲奇的制備方法屬于餅干加工技術(shù),該方法包括以下步驟:將花青素粉末按一定比例混合在市售的低筋小麥面粉中,依次向面粉中加入市售植物起酥油,精蔗糖,精鹽,碳酸氫鈉,蒸餾水,將材料混合均勻,在室溫下使用均勻的力度手動攪拌一定時間,調(diào)粉完畢后不需靜置和壓面,直接將將面團擠注到60mm的培養(yǎng)皿中,壓成厚薄均勻的餅胚,在烤箱中烘烤一定時間,冷卻至室溫。通過本發(fā)明制作的餅干,風(fēng)味獨特,顏色新奇,餅干中的花青素能夠抑制人體內(nèi)糖基化終產(chǎn)物(AGEs)的形成,具有一定的抗糖基化功效,可為人們提供一種富含營養(yǎng),保健及預(yù)防行性的功能食品,具有良好的應(yīng)用前景及廣闊的市場空間。
技術(shù)領(lǐng)域
本發(fā)明屬于曲奇加工技術(shù)領(lǐng)域,主要涉及一種富含花青素風(fēng)味曲奇的制備方法。
背景技術(shù)
曲奇是休閑類焙烤食品中消費量最大的一種,其具有誘人的風(fēng)味和即食耐儲的優(yōu)點,同時高溫焙烤過程所產(chǎn)生的殺菌效果也讓消費者感到安全放心,但是曲奇高糖與高脂的成分組成和高溫烘烤的加工方式,也使得其十分有利于美拉德反應(yīng)伴生危害物的產(chǎn)生。焙烤條件不但影響了曲奇中一些物質(zhì)的含量,還對曲奇的其他品質(zhì)屬性,如抗糖基化活性、表面顏色、質(zhì)構(gòu)及感官特性等造成重要影響。美拉德反應(yīng)的產(chǎn)物是食品中最常見的物質(zhì),研究表明美拉德反應(yīng)會形成一些對人體健康存在危害的化學(xué)物質(zhì),主要是兩稀酰胺和糖基化終產(chǎn)物。
糖基化終產(chǎn)物(AGEs)是食品加工和貯藏中美拉德反應(yīng)、脂質(zhì)氧化反應(yīng)或葡萄糖氧化等多種途徑中的產(chǎn)物,AGEs能夠影響蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)和穩(wěn)定性,誘導(dǎo)蛋白質(zhì)發(fā)生聚合交聯(lián),從而改變一些蛋白質(zhì)的功能特性,在人體內(nèi)過量積累后能夠引起一些慢性疾病,如糖尿病、腎病、高血脂、阿茲海默綜合等,因此抑制食物中的糖基化終產(chǎn)物具有重要的現(xiàn)實意義。
花青素作為一種的植物中存在的天然色素,無毒害作用,具有抗氧化、抗腫瘤、保護神經(jīng)系統(tǒng)及視力等多種功效,同時還能夠抑制人體內(nèi)糖基化終產(chǎn)物的形成,有效抑制碳水化合物消化過程中起關(guān)鍵作用的水解酶的活性,減緩食物的水解進程,避免餐后人體內(nèi)血糖的急劇升高,從而實現(xiàn)糖尿病預(yù)防和輔助治療的作用。本發(fā)明向曲奇中加入花青素,使曲奇具備適度的抗糖基化特性,滿足及消費者的需要具有廣泛的市場空間及應(yīng)用價值。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是克服現(xiàn)有技術(shù)的不足,提供一種富含花青素風(fēng)味曲奇的制備方法,達到豐富保健食品種類的目的。
本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是通過以下技術(shù)方案來實現(xiàn)的:
1、一種富含花青素風(fēng)味曲奇的制備方法,其特征在于,該方法包括以下步驟:
(1)準確稱取一定量的市售低筋小麥面粉,向其中混合一定比例的花青素粉末,混合均勻;
(2)稱取一定量市售植物起酥油,精蔗糖,精鹽,碳酸氫鈉,蒸餾水,依次加入到面粉中;
(3)將上述材料混合在一起,在室溫下使用均勻的力度手動攪拌一定時間;
(4)為防止面團發(fā)硬,無法操作,調(diào)粉完畢后不需靜置和壓面,直接進入成型工序,為了保證大小一致,將面團擠注成型時借助60mm培養(yǎng)皿,壓成厚薄均勻的餅胚;
(5)將成型的餅胚放入烤箱中焙烤,在適宜溫度下焙烤一段時間后出爐,冷卻至室溫;
2、根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種富含花青素風(fēng)味曲奇的制備方法,其特征在于,步驟(1) 所述的稱取低筋小麥面粉的量8-10g,混合的花青素粉末的比例為0.05%-0.2%。
3、根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種富含C3G曲奇的抗糖基化能力測定的方法,其特征在于,步驟(2)所述的稱取的植物起酥油為3-4g,精蔗糖4.0-4.2g,精鹽0.070-0.075g,碳酸氫鈉 0.1-0.2g,蒸餾水200-230μL。
4、根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種富含花青素風(fēng)味曲奇的制備方法,其特征在于,步驟(3) 所述的攪拌時間為6-8min。
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