[發明專利]一種富含花青素風味曲奇的制備方法在審
| 申請號： | 201811091237.X | 申請日： | 2018-09-17 |
| 公開（公告）號： | CN109221325A | 公開（公告）日： | 2019-01-18 |
| 發明（設計）人： | 張妍;霍俊偉;謝佳璇;朱冠冰;秦棟 | 申請（專利權）人： | 東北農業大學 |
| 主分類號： | A21D13/06 | 分類號： | A21D13/06;A21D2/00 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 150030 黑龍*** | 國省代碼： | 黑龍江;23 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 花青素 富含 曲奇 制備 餅干 培養皿 蒸餾水 低筋小麥面粉 體內糖基化 烤箱 餅干加工 材料混合 功能食品 抗糖基化 市場空間 手動攪拌 碳酸氫鈉 厚薄 面團 起酥油 終產物 烘烤 蔗糖 餅胚 調粉 擠注 精鹽 壓面 冷卻 面粉 預防 制作 應用 | ||
1.一種富含花青素風味曲奇的制備方法，其特征在于，該方法包括以下步驟：
(1)準確稱取一定量的市售低筋小麥面粉，向其中混合一定比例的花青素粉末，混合均勻；
(2)稱取一定量市售植物起酥油，精蔗糖，精鹽，碳酸氫鈉，蒸餾水，依次加入到面粉中；
(3)將上述材料混合在一起，在室溫下使用均勻的力度手動攪拌一定時間；
(4)為防止面團發硬，無法操作，調粉完畢后不需靜置和壓面，直接進入成型工序，為了保證大小一致，將面團擠注成型時借助60mm培養皿，壓成厚薄均勻的餅胚；
(5)將成型的餅胚放入烤箱中焙烤，在適宜溫度下焙烤一段時間后出爐，冷卻至室溫。
2.根據權利要求1所述的一種富含花青素風味曲奇的制備方法，其特征在于，步驟(1)所述的稱取低筋小麥面粉的量為8-10g，混合的花青素粉末的比例為0.05％-0.2％。
3.根據權利要求1所述的一種富含花青素風味曲奇的制備方法，其特征在于，步驟(2)所述的稱取的植物起酥油為3-4g，精蔗糖4.0-4.2g，精鹽0.070-0.075g，碳酸氫鈉0.1-0.2g，蒸餾水200-230μL。
4.根據權利要求1所述的一種富含花青素風味曲奇的制備方法，其特征在于，步驟(3)所述的攪拌時間為6-8min。
5.根據權利要求1所述的一種富含花青素風味曲奇的制備方法，其特征在于，步驟(4)餅胚的厚度為0.8-1.5cm。
6.根據權利要求1所述的一種富含花青素風味曲奇的制備方法，其特征在于，步驟步驟(5)所述的烘烤溫度為150-180℃，烘烤時間為10-15min。
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