[發(fā)明專利]一種意式濃咖啡的制備工藝

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201811090674.X
• 申請(qǐng)日: 2018-09-19
• 公開（公告）號(hào): CN109043087A
• 公開（公告）日: 2018-12-21
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 趙春
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 安徽咖力士咖啡食品有限公司
• 主分類號(hào): A23F5/26
• 分類號(hào): A23F5/26;A23F5/32
• 代理公司: 暫無(wú)信息
• 代理人: 暫無(wú)信息

1.一種意式濃咖啡的制備工藝，其特征在于：具體操作步驟如下：

S1：咖啡豆烘焙，將干燥咖啡豆均勻攤鋪在130～150℃的烘箱中烘焙30～40分鐘，攤鋪厚度為0.5～1cm，烘焙結(jié)束后，隨烘箱自然冷卻后取出，備用；

S2：研磨，將烘焙咖啡豆使用球磨機(jī)進(jìn)行研磨并制得咖啡粉，使用100目濾網(wǎng)過(guò)篩處理，收集咖啡粉體，備用；

S3：抽提，將咖啡粉體加入反應(yīng)釜中，之后向反應(yīng)釜中加入60～80℃的溫開水，混合攪拌均勻，之后使用壓縮泵對(duì)反應(yīng)釜內(nèi)進(jìn)行加壓處理，且反應(yīng)釜內(nèi)壓力保持在4～8個(gè)大氣壓，持續(xù)5～10分鐘，期間使用超聲波混合器對(duì)反應(yīng)釜內(nèi)部溶液進(jìn)行處理；

S4：濃縮，之后恢復(fù)反應(yīng)釜內(nèi)壓力，并使用真空泵將反應(yīng)釜內(nèi)抽成負(fù)壓狀態(tài)，且反應(yīng)釜內(nèi)壓力為12～20KPa，同時(shí)將反應(yīng)釜內(nèi)加熱至50～60℃，進(jìn)行沸騰濃縮，直至脫水率達(dá)20～30%，停止?jié)饪s并回復(fù)常壓，收集濃縮液，自然冷卻后備用；

S5：干燥制粉，將冷卻后濃縮液分裝在凍干機(jī)中進(jìn)行凍干處理，凍干溫度為-8～-4℃，凍干時(shí)長(zhǎng)4～6小時(shí)，凍干結(jié)束后，使用研磨機(jī)對(duì)凍干料進(jìn)行研磨，過(guò)80～120目篩，制得濃縮咖啡粉，備用；

S6：滅菌包裝，將濃縮咖啡粉置于臭氧滅菌室中存放15～20分鐘，期間不斷對(duì)濃縮咖啡粉進(jìn)行攪拌，利用臭氧進(jìn)行滅菌處理，滅菌結(jié)束后，按5～10g/袋的規(guī)格使用氮?dú)夥庋b。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種意式濃咖啡的制備工藝，其特征在于：步驟S3中溫開水的加入量與咖啡粉體相比按質(zhì)量比為15～30：1。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種意式濃咖啡的制備工藝，其特征在于：步驟S3中超聲波混合器的工作頻率為5～15MHz。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種意式濃咖啡的制備工藝，其特征在于：步驟S6中臭氧的濃度為4～8%。