[發明專利]一種意式濃咖啡的制備工藝

在審

• 申請號: 201811090674.X
• 申請日: 2018-09-19
• 公開（公告）號: CN109043087A
• 公開（公告）日: 2018-12-21
• 發明（設計）人: 趙春
• 申請（專利權）人: 安徽咖力士咖啡食品有限公司
• 主分類號: A23F5/26
• 分類號: A23F5/26;A23F5/32
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明公開了一種意式濃咖啡的制備工藝，具體操作步驟如下：S1：咖啡豆烘焙；S2：研磨；S3：抽提；S4：濃縮；S5：干燥制粉；S6：滅菌包裝。本發明通過對反應釜內進行加壓，使得水分充分溶入咖啡成分中對咖啡中的營養成分進行抽提，同時通過超聲波混合器，加速急速震動，提高抽提效果，再通過負壓低溫沸騰處理，使得溶于咖啡中的水攜帶抽提的營養成分溶出，可以防止高溫對營養成分造成破壞，提高抽提液的濃度，通過凍干制粉得到本品，通過本品沖泡制得的咖啡飲料濃度更大，口感更加醇厚。

技術領域

本發明屬于食品加工技術領域，更具體地說，尤其涉及一種意式濃咖啡的制備工藝。

背景技術

咖啡是世界性的三大飲料之一，是極具個性化的飲品。目前，市售咖啡產品主要有速溶咖啡和現磨咖啡，而炒磨咖啡在飲用時需要煮制，速溶咖啡只要用熱水沖即可飲用。意式咖啡，是一種口感強烈的咖啡類型，方法是以極熱但非沸騰的熱水，借由高壓沖過研磨成很細的咖啡粉末來萃取出咖啡。現有的意式咖啡為了達到強烈的口感，通常會增加咖啡粉的使用量，而不是提高咖啡粉中的營養成分的溶出率，容易造成咖啡飲料過于濃稠影響口感，同時耗費原料。

發明內容

本發明的目的是為了解決現有技術中存在的缺點，而提出的一種意式濃咖啡的制備工藝。

為實現上述目的，本發明提供如下技術方案：

一種意式濃咖啡的制備工藝，具體操作步驟如下：

S1：咖啡豆烘焙，將干燥咖啡豆均勻攤鋪在130～150℃的烘箱中烘焙30～40分鐘，攤鋪厚度為0.5～1cm，烘焙結束后，隨烘箱自然冷卻后取出，備用；

S2：研磨，將烘焙咖啡豆使用球磨機進行研磨并制得咖啡粉，使用100目濾網過篩處理，收集咖啡粉體，備用；

S3：抽提，將咖啡粉體加入反應釜中，之后向反應釜中加入60～80℃的溫開水，混合攪拌均勻，之后使用壓縮泵對反應釜內進行加壓處理，且反應釜內壓力保持在4～8個大氣壓，持續5～10分鐘，期間使用超聲波混合器對反應釜內部溶液進行處理；

S4：濃縮，之后恢復反應釜內壓力，并使用真空泵將反應釜內抽成負壓狀態，且反應釜內壓力為12～20KPa，同時將反應釜內加熱至50～60℃，進行沸騰濃縮，直至脫水率達20～30%，停止濃縮并回復常壓，收集濃縮液，自然冷卻后備用；

S5：干燥制粉，將冷卻后濃縮液分裝在凍干機中進行凍干處理，凍干溫度為-8～-4℃，凍干時長4～6小時，凍干結束后，使用研磨機對凍干料進行研磨，過80～120目篩，制得濃縮咖啡粉，備用；

S6：滅菌包裝，將濃縮咖啡粉置于臭氧滅菌室中存放15～20分鐘，期間不斷對濃縮咖啡粉進行攪拌，利用臭氧進行滅菌處理，滅菌結束后，按5～10g/袋的規格使用氮氣封裝。

優選的，步驟S3中溫開水的加入量與咖啡粉體相比按質量比為15～30：1。

優選的，步驟S3中超聲波混合器的工作頻率為5～15MHz。

優選的，步驟S6中臭氧的濃度為4～8%。

本發明的技術效果和優點：

本發明通過對反應釜內進行加壓，使得水分充分溶入咖啡成分中對咖啡中的營養成分進行抽提，同時通過超聲波混合器，加速急速震動，提高抽提效果，再通過負壓低溫沸騰處理，使得溶于咖啡中的水攜帶抽提的營養成分溶出，可以防止高溫對營養成分造成破壞，提高抽提液的濃度，通過凍干制粉得到本品，通過本品沖泡制得的咖啡飲料濃度更大，口感更加醇厚。

具體實施方式