[發明專利]一種真姬菇發酵液酸奶及其制備方法

在審

• 申請號: 201811090534.2
• 申請日: 2018-09-12
• 公開（公告）號: CN109156527A
• 公開（公告）日: 2019-01-08
• 發明（設計）人: 斯拉依力·托合提
• 申請（專利權）人: 新和縣福農生物科技有限責任公司
• 主分類號: A23C9/13
• 分類號: A23C9/13
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種真姬菇發酵液酸奶，其特征在于：包括以下成分：新鮮牛奶50-60份、真姬菇菌種15-20份、發酵劑8-10份、蔗糖10-12份，羧甲基纖維素鈉3-5份、黃原膠2-6份、檸檬酸鈉1-3份、聚賴氨酸2-4份、甘氨酸2-4份。

2.如權利要求1所述的真姬菇發酵液酸奶，其特征在于：包括以下成分：新鮮牛奶55份、真姬菇菌種17份、發酵劑9份、蔗糖11份，羧甲基纖維素鈉4份、黃原膠3份、檸檬酸鈉2份、聚賴氨酸3份、甘氨酸3份。

3.如權利要求1或2所述的真姬菇發酵液酸奶，其特征在于：所述發酵劑為雙歧桿菌、保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌、嗜酸乳桿菌、干酪乳桿菌中的一種或幾種。

4.一種真姬菇發酵液酸奶的制備方法，其特征在于：包括以下步驟：將真姬菇菌種接種于PDA斜面上，28℃培養4-6d，直至斜面上長滿菌絲；在無菌條件下，將斜面菌種分別接種到滅菌的真姬菇液體種子培養基中，28℃下恒溫振蕩培養5～7d，搖床轉速為150r/min，制成種子液；在無菌條件下，將種子液接種到真姬菇液體發酵培養基中；接種后，在28℃下恒溫培養4-6d，搖床轉速為150r/min；待培養液清亮，收集發酵液；8層紗布過濾發酵濾液過濾后得到上清液滅菌備用；將新鮮牛奶經預處理后，乳溫達到55-60℃時加入蔗糖、真姬菇發酵液、羧甲基纖維素鈉、黃原膠攪拌均勻，升溫至90℃-95℃殺菌，殺菌結束迅速冷卻至35℃-40℃，然后加入檸檬酸鈉、聚賴氨酸、甘氨酸攪拌混合均勻；在無菌操作條件下，將發酵劑接入混合乳液中，充分均勻后裝瓶，置于恒溫培養箱中發酵；發酵完成后，4℃保藏備用。

5.如權利要求3所述的真姬菇發酵液酸奶的制備方法，其特征在于：在將種子液接種到真姬菇液體發酵培養基中時，種子液的接種量的體積比為10％。

6.如權利要求3所述的真姬菇發酵液酸奶的制備方法，其特征在于：殺菌時間為5-15mm。