[發(fā)明專(zhuān)利]一種Sn-2位富含二十二碳六烯酸的結(jié)構(gòu)油脂及其制備方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201811087168.5
• 申請(qǐng)日: 2018-09-18
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN109247397A
• 公開(kāi)（公告）日: 2019-01-22
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 閔征橋;胡銳;蔡雙山;夏木陽(yáng);夏德才;孫東立
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 湖北福星生物科技有限公司
• 主分類(lèi)號(hào): A23D9/00
• 分類(lèi)號(hào): A23D9/00;A23D9/02;C12P7/64
• 代理公司: 西安東靈通專(zhuān)利代理事務(wù)所(普通合伙) 61242
• 代理人: 朱玲

本發(fā)明提供了一種Sn?2位富含二十二碳六烯酸的結(jié)構(gòu)油脂及其制備方法，屬于食用油脂技術(shù)領(lǐng)域。本發(fā)明的結(jié)構(gòu)油脂的甘油骨架Sn?2位上連接相對(duì)結(jié)構(gòu)油脂總脂肪酸含量25％以上的二十二碳六烯酸，Sn?1,3位上連接脂肪酸。本發(fā)明將二十二碳六烯酸富集于甘油骨架Sn?2位，使二十二碳六烯酸有更高的生物利用率，人體能更充分利用二十二碳六烯酸優(yōu)異的生理功能，同時(shí)使結(jié)構(gòu)油脂的氧化穩(wěn)定性更好，從根本上改善了多不飽和脂肪酸不穩(wěn)定易氧化的問(wèn)題。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食用油脂技術(shù)領(lǐng)域，尤其是一種Sn-2位富含二十二碳六烯酸的結(jié)構(gòu)油脂及其制備方法。

背景技術(shù)

油脂是油和脂肪的統(tǒng)稱(chēng)，主要成分是一分子甘油與三分子脂肪酸酯化形成的甘油三酯，其中位于甘油骨架中間位置的脂肪酸稱(chēng)為Sn-2位脂肪酸，位于兩端位置的脂肪酸稱(chēng)為Sn-1,3位脂肪酸。

結(jié)構(gòu)油脂是指在特定位置上具有特定脂肪酸的油脂。廣義來(lái)說(shuō)，它是指任何經(jīng)過(guò)人工改性的油脂，又稱(chēng)重構(gòu)脂質(zhì)、質(zhì)構(gòu)脂質(zhì)，其種類(lèi)廣泛，包括多種特殊結(jié)構(gòu)的甘油三酯、甘油二酯、單甘酯和非甘油基脂肪酸酯等。但通常所說(shuō)的結(jié)構(gòu)油脂主要是指結(jié)構(gòu)甘油三酯，結(jié)構(gòu)甘油三酯的甘油骨架上的脂肪酰基有一個(gè)預(yù)定的組成和分布，因而具有特殊的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和生理功能。結(jié)構(gòu)油脂在自然界一般是不存在的，需要人工重組或合成。

二十二碳六烯酸，即DHA，屬n-3系列長(zhǎng)鏈多不飽和脂肪酸，在產(chǎn)品中常以二十二碳六烯酸甘油三酯的形式存在，人體自身不能合成，必須從食物中獲得，是一種人體必需脂肪酸。DHA在胎兒及嬰幼兒大腦和視覺(jué)系統(tǒng)發(fā)育過(guò)程中起著十分重要的作用，對(duì)胎兒生長(zhǎng)、嬰幼兒智力發(fā)育及免疫功能都有極大的影響。同時(shí)，DHA還具有抗凝血、抑制血小板凝集、血栓形成、抑制癌癥、抗炎和提高免疫力的作用。

DHA是一種長(zhǎng)鏈高度不飽和脂肪酸，分子內(nèi)含有6個(gè)不飽和雙鍵，因此對(duì)氧氣、光和熱極度敏感，極易氧化，不但降低其生物功能性，還會(huì)形成對(duì)人體有害的物質(zhì)。目前的DHA都是分布在甘油骨架兩端位置的Sn-1,3位上，現(xiàn)有技術(shù)(CN103725721B)提供一種富含二十二碳六烯酸的結(jié)構(gòu)油脂及其制備方法，是將二十二碳六烯酸分布在Sn-1,3位，將棕櫚酸分布在Sn-2位，提供Sn-2位棕櫚酸的同時(shí)補(bǔ)充二十二碳六烯酸，容易被人體消化吸收。但是將DHA都是分布在甘油骨架兩端位置的Sn-1,3位上，DHA的氧化穩(wěn)定性不佳，易氧化，使DHA 的生物利用率低，人體不能充分的利用DHA優(yōu)異的生理功能。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是提供一種Sn-2位富含二十二碳六烯酸的結(jié)構(gòu)油脂及其制備方法，解決現(xiàn)有的DHA都是分布在甘油骨架兩端位置的Sn-1,3位上，DHA的氧化穩(wěn)定性不佳，易氧化，使DHA的生物利用率低，人體不能充分的利用DHA 優(yōu)異的生理功能的技術(shù)問(wèn)題。

為了達(dá)到上述目的，本發(fā)明提供如下技術(shù)方案：

一種Sn-2位富含二十二碳六烯酸的結(jié)構(gòu)油脂，所述結(jié)構(gòu)油脂的甘油骨架 Sn-2位上連接相對(duì)結(jié)構(gòu)油脂總脂肪酸含量25％以上的二十二碳六烯酸，Sn-1,3 位上連接脂肪酸。

由于食用油脂多以甘油三酯的形式被人體攝入。甘油三酯在人體內(nèi)代謝時(shí)，由于胰脂肪酶的高度Sn-1,3位置特異性，Sn-1,3位的脂肪酸甘油酯經(jīng)胰脂肪酶水解后，以脂肪酸的形式被小腸上皮細(xì)胞吸收，再經(jīng)由毛細(xì)血管進(jìn)入門(mén)靜脈，最后快速轉(zhuǎn)移到肝臟進(jìn)行代謝釋放能量。Sn-2位脂肪酸甘油酯以Sn-2脂肪酸單甘酯的形式進(jìn)入細(xì)胞后，在細(xì)胞內(nèi)重新合成甘油三酯，新合成的甘油三酯與磷脂、脂蛋白和載體蛋白等結(jié)合形成乳糜微粒進(jìn)一步代謝，合成人體必需生理活性物質(zhì)或參與生理活性物質(zhì)合成過(guò)程中。因此，將DHA富集于甘油骨架 Sn-2位，DHA會(huì)有更高的生物利用率，人體能更充分利用DHA優(yōu)異的生理功能。