[發(fā)明專利]一種加大蛋白質含量的大米蛋白粉提取方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201811086751.4
• 申請日: 2018-09-18
• 公開（公告）號: CN109090336A
• 公開（公告）日: 2018-12-28
• 發(fā)明（設計）人: 童建榮
• 申請（專利權）人: 安徽源森生物科技有限公司
• 主分類號: A23J3/14
• 分類號: A23J3/14;A23J3/34;A23J1/12
• 代理公司: 蕪湖金鑰匙專利代理事務所(普通合伙) 34151
• 代理人: 謝建華

本發(fā)明提供一種加大蛋白質含量的大米蛋白粉提取方法，通過以下步驟（1）浸泡→（2）調漿→（3）分離→（4）酶解→（5）一次分離→（6）水洗→（7）二次分離→（8）干燥→（9）粉碎，先對大米蛋白和大米淀粉進行分離，然后通過離心過濾進行分離脫脂，在利用酶解加大對大米蛋白的收集，最后，通過一次分離，水洗，二次分離等操作步驟使得大米蛋白的分離層度更高，從而加大大米蛋白粉的提取。

技術領域

本發(fā)明涉及大米蛋白粉加工技術領域，主要涉及一種加大蛋白質含量的大米蛋白粉提取方法。

背景技術

目前，對大米蛋白的研究較多，大米蛋白的應用也越來越廣泛，如生產 大米蛋白粉、水解大米蛋白、大米改性蛋白、高附加值肽、生物活性肽及抗 性蛋白；作為多種食品的添加劑，如混合飲料、布丁、冰淇淋、嬰兒食品等 的添加劑。

大米蛋白不僅具有獨特的營養(yǎng)功能，還具有降低血清中膽固醇含 量等的保健功能。

盡管大米蛋白的用量和需求日趨增加，但它在食品行業(yè)的 應用卻十分有限，主要是由于它的提取方法不完善，從而導致蛋白粉中其蛋白質含量不是很高，一般只能達到60%～65%，降低了蛋白品質的問題。

發(fā)明內容

本發(fā)明提供一種加大蛋白質含量的大米蛋白粉提取方法用以解決背景技術中提出的它的提取方法不完善，從而導致蛋白粉中其蛋 白質含量不是很高，一般只能達到60%～65%，降低了蛋白品質的技術問題。

為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供如下技術方案：一種加大蛋白質含量的大米蛋白粉提取方法，主要包括以下步驟：A.浸泡：取a份量大米加入4a-6a份量的NaOH溶液中浸泡13-20小時，然后進行過濾得到大米，然后在用清水進行沖洗；

B.調漿：將步驟A得到的大米加入PH值為5.1-6.1的NaOH溶液中，在加入a-淀粉酶和0.13%-0.18%的氯化鉀溶液，進行攪拌混合后加入調漿罐內進行密閉調漿；

C.分離：將步驟B得到的米漿加入1000rpm-2000rpm的離心機內離心5-10分鐘，得到沉淀物（即：大米淀粉）和溶液（即：大米蛋白）；

D.酶解：將步驟C得到的溶液中加入復合植物水解酶，在將PH值調節(jié)至4.1-4.6，進行酶解1.6-2.8h；

E.一次分離：將步驟D得到的產物加入板式過濾機內進行過濾，從而將渣料和溶液進行分離；

F.水洗：將得到的溶液在加入三倍水進行清洗，形成米槽液；

G.二次分離：將米糟液注入板框過濾機中的濕糟與渣水進行分離；

H.干燥：濕糟經過氣流進行干燥烘干；

I.粉碎：將烘干好的物料粉碎為細度為80-110目的顆粒，形成蛋白粉。

優(yōu)選的，步驟A中，所述NaOH溶液的濃度為0.6-0.7wt%，且在浸泡的過程中經過水溫的加熱使得水溫始終保持在45-60℃之間，并且在浸泡完成后，利用板式過濾機進行過濾處理。

優(yōu)選的，步驟B中，a-淀粉酶和氯化鉀溶液按照2:3的配比進行邊攪拌邊傾倒的方法加入至浸泡完成后加入了NaOH溶液的大米中。

優(yōu)選的，所述步驟D中加入的植物水解酶含量為5500U/g-6500U/g。

優(yōu)選的，步驟D中的對蛋白的收集，還可以將步驟C得到的大米蛋白溶液中加入PH<4.2的酸中，在進行加溫至20-25℃，在200rpm－1000rpm的攪拌機中攪拌3.5-5.5小時，再用pH為6-6.2的清水漂洗至少2遍，然后進行干燥、滅菌處理得到大米蛋白。

優(yōu)選的，所述大米蛋白溶液與酸的配比為1:3.5-4.5.