[發(fā)明專利]一種鹵香小龍蝦風(fēng)味腌料及其使用方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201811084945.0
• 申請日: 2018-09-18
• 公開（公告）號: CN108936528A
• 公開（公告）日: 2018-12-07
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 張文
• 申請（專利權(quán)）人: 蘇州聞達(dá)食品配料有限公司
• 主分類號: A23L27/00
• 分類號: A23L27/00;A23L27/10;A23L27/20;A23L17/40
• 代理公司: 南京縱橫知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 32224
• 代理人: 薛海霞;董建林

本發(fā)明公開一種腌料配方，具體涉及一種鹵香小龍蝦風(fēng)味腌料及其使用方法。鹵香小龍蝦風(fēng)味腌料包括主料和香辛料，所述主料包括以下質(zhì)量份數(shù)的組分：白砂糖200~400份，食鹽100~200份，味精40~100份，蝦粉20~100份，pH調(diào)節(jié)劑1~10份，增稠劑1~5份，所述香辛料包括以下質(zhì)量份數(shù)的組分：八角2~15份、陳皮2~15份、肉桂2~15份、草果2~15份、白芷2~15份、砂仁2~15份、丁香2~15份、小茴香粉2~15份、花椒粉2~15份、高良姜粉2~15份、肉豆蔻粉2~15份、大姜粉2~15份、甘草粉2~15份。本發(fā)明不僅風(fēng)味具有特色，而且能大幅簡化制作工藝，提高了工作效率，這樣制作出來的小龍蝦風(fēng)味產(chǎn)品，色、香、味齊全，讓人回味無窮。既能提供特殊的美味，又能使用不同食材做出小龍蝦的口味。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種腌料配方，具體涉及一種鹵香小龍蝦風(fēng)味腌料及其使用方法。

背景技術(shù)

目前市場上有很多種風(fēng)味的小龍蝦產(chǎn)品，比如十三香小龍蝦、蒜香小龍蝦、原味小龍蝦等，但這些產(chǎn)品都以小龍蝦為基礎(chǔ)原料，配以不同的料包，需要經(jīng)過油炸、鹵制、爆炒等烹飪形式，作為一個(gè)菜肴，呈現(xiàn)在消費(fèi)者面前。它們的不足之處在于經(jīng)營者要花費(fèi)大量的時(shí)間對原料進(jìn)行處理，并且會(huì)受到原料產(chǎn)季和數(shù)量的制約，使用范圍也會(huì)受限。

目前伴隨著生活節(jié)奏的加快，人們的生活水平越來越高，人們對飲食質(zhì)量的要求也在不斷地提高，對口味的需求也越來越高，并且不滿足于只在某一個(gè)季節(jié)吃到某一個(gè)產(chǎn)品，而是希望隨時(shí)隨地，想吃就吃。

發(fā)明內(nèi)容

為了解決在不同季節(jié)都可以吃到小龍蝦風(fēng)味的需求，經(jīng)過多年的研究和摸索，本發(fā)明提供了一種鹵香小龍蝦風(fēng)味腌料的獨(dú)特配方及其使用方法，既能提供特殊的美味，又能使用不同食材做出小龍蝦的口味。

為了滿足上述需求，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案：

一種鹵香小龍蝦風(fēng)味腌料，包括主料和香辛料，所述主料包括以下質(zhì)量份數(shù)的組分：白砂糖200~400份，食鹽100~200份，味精40~100份，蝦粉20~100份，pH調(diào)節(jié)劑1~10份，增稠劑1~5份，所述香辛料包括以下質(zhì)量份數(shù)的組分：八角5~15份、陳皮4~6份、肉桂10~12份、草果6~10份、白芷3~7份、砂仁4~10份、丁香2~5份、小茴香粉10~15份、花椒粉8~15份、高良姜粉3~7份、肉豆蔻粉3~5份、大姜粉8~12份、甘草粉6~14份。

作為優(yōu)選，所述pH調(diào)節(jié)劑為檸檬酸、乳酸、蘋果酸、醋粉中的一種或幾種。

作為優(yōu)選，所述增稠劑為黃原膠、瓜爾膠、卡拉膠、乙?；p淀粉已二酸酯中的一種或幾種。

上述鹵香小龍蝦風(fēng)味腌料的使用方法，包括以下步驟：（a）按比例稱取原料、鹵香小龍蝦風(fēng)味腌料和水；（b）將鹵香小龍蝦風(fēng)味腌料與水混合均勻制成腌制液；（c）將原料放入腌制液中并攪拌均勻，腌制4小時(shí)；（d）將腌好的原料取出，進(jìn)行裹粉油炸。

作為優(yōu)選，原料、鹵香小龍蝦風(fēng)味腌料與水的質(zhì)量比為100:5:10。使用簡單方便。

作為優(yōu)選，所述步驟（b）中腌制的溫度條件為0~4℃。在此溫度下，腌制效果最佳，并且不利于微生物的繁殖。

相對于現(xiàn)有技術(shù)，本發(fā)明的有益效果是：