[發明專利]一種鹵香小龍蝦風味腌料及其使用方法

在審

• 申請號: 201811084945.0
• 申請日: 2018-09-18
• 公開（公告）號: CN108936528A
• 公開（公告）日: 2018-12-07
• 發明（設計）人: 張文
• 申請（專利權）人: 蘇州聞達食品配料有限公司
• 主分類號: A23L27/00
• 分類號: A23L27/00;A23L27/10;A23L27/20;A23L17/40
• 代理公司: 南京縱橫知識產權代理有限公司 32224
• 代理人: 薛海霞;董建林

1.一種鹵香小龍蝦風味腌料，其特征在于，包括主料和香辛料，所述主料包括以下質量份數的組分：白砂糖200~400份，食鹽100~200份，味精40~100份，蝦粉20~100份，pH調節劑1~10份，增稠劑1~5份，所述香辛料包括以下質量份數的組分：八角5~15份、陳皮4~6份、肉桂10~12份、草果6~10份、白芷3~7份、砂仁4~10份、丁香2~5份、小茴香粉10~15份、花椒粉8~15份、高良姜粉3~7份、肉豆蔻粉3~5份、大姜粉8~12份、甘草粉6~14份。

2.如權利要求1所述的鹵香小龍蝦風味腌料，其特征在于，所述pH調節劑為檸檬酸、乳酸、蘋果酸、醋粉中的一種或幾種。

3.如權利要求1所述的鹵香小龍蝦風味腌料，其特征在于，所述增稠劑為黃原膠、瓜爾膠、卡拉膠、乙酰化雙淀粉已二酸酯中的一種或幾種。

4.一種如權利要求1-3任意一項所述的鹵香小龍蝦風味腌料的使用方法，其特征在于，包括以下步驟：（a）按比例稱取原料、鹵香小龍蝦風味腌料和水；（b）將鹵香小龍蝦風味腌料與水混合均勻制成腌制液；（c）將原料放入腌制液中并攪拌均勻，腌制4小時；（d）將腌好的原料取出，進行裹粉油炸。

5.如權利要求4所述的鹵香小龍蝦風味腌料的使用方法，其特征在于，原料、鹵香小龍蝦風味腌料與水的質量比為100:5:10。

6.如權利要求4所述的鹵香小龍蝦風味腌料的使用方法，其特征在于，所述步驟（b）中腌制的溫度條件為0~4℃。

7.如權利要求4所述的鹵香小龍蝦風味腌料的使用方法，其特征在于，蝦粉的制備過程為：選用蝦肉作為原料，配以多種復合調味料，經生物酶解、美拉德反應、真空濃縮及噴霧干燥工藝精制而成。