[發(fā)明專利]一種果香型白酒制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201811083646.5
• 申請日: 2018-09-17
• 公開（公告）號: CN109055133A
• 公開（公告）日: 2018-12-21
• 發(fā)明（設計）人: 米益汀;王用普
• 申請（專利權）人: 米益汀
• 主分類號: C12G3/04
• 分類號: C12G3/04;C12G3/12
• 代理公司: 成都方圓聿聯(lián)專利代理事務所(普通合伙) 51241
• 代理人: 李鵬

本發(fā)明公開了一種果香型白酒制備方法，包括以下步驟：步驟1，酒基經(jīng)過第二次壺式蒸餾處理提高其純凈度；步驟2，原料水果處理；步驟3，水果原料與60％vol的酒基混合，恒溫浸泡20天；步驟4，浸泡后蒸餾；步驟5，蒸餾后的原酒保存至少6個月備用；步驟6，按照計劃精心選擇調(diào)味酒進行酒體設計。本發(fā)明的優(yōu)點在于：有效去除原酒的異味。經(jīng)二次蒸餾后總酸濃度大幅度下降，總酯濃度下降差異較大，二次蒸餾后的酒乳己比大幅降低。有效避免水果中的酸類和糖分溶解于酒中，提取水果果皮中的香味成分。經(jīng)過儲存，水果中的香味物質(zhì)和營養(yǎng)成分和酒完美融合，酒體變得穩(wěn)定、醇和、細膩、協(xié)調(diào)，香氣優(yōu)雅、馥郁。

技術領域

本發(fā)明涉及配制酒制備技術領域，特別涉及一種果香型白酒制備方法。

背景技術

目前相關的現(xiàn)有技術包括：葡萄白蘭地釀造工藝和傳統(tǒng)果露酒生產(chǎn)工藝。

白蘭地因發(fā)酵液酒度較低，第一次蒸餾時間為11-12小時，第二次蒸餾時間為14-16小時，耗時長，能耗大。

傳統(tǒng)果露酒以體現(xiàn)配伍風格為主，水果中的酸類、糖類物質(zhì)大量溶解于酒中，而一些高沸點的風味物質(zhì)不易通過浸泡的方式提取。每輪次生產(chǎn)的差異性較大。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明針對現(xiàn)有技術的缺陷，提供了一種果香型白酒制備方法，能有效的解決上述現(xiàn)有技術存在的問題。

為了實現(xiàn)以上發(fā)明目的，本發(fā)明采取的技術方案如下：

一種果香型白酒制備方法，包括以下步驟：

步驟1，酒基選擇儲存5年以上的優(yōu)質(zhì)濃香型原酒，并經(jīng)過第二次壺式蒸餾處理提高其純凈度，調(diào)整酒度為60度。

步驟2，原料水果經(jīng)洗凈，去籽留皮，切成0.9～1.2cm³的顆粒狀。

步驟3，將處理后的水果原料與60％vol的酒基按照質(zhì)量：體積＝3:7的比例混合，得到混合物；混合物在25℃環(huán)境下恒溫浸泡20天。

步驟4，浸泡后的混合物使用夏朗德式蒸餾裝置采用固液混合壺式蒸餾方式，每鍋裝入鍋容積的60％，控制流酒時蒸汽溫度為75℃，冷卻水溫小于20℃。500L規(guī)格的蒸餾釜流酒速度為350ml/min。餾出液掐去約2.5L酒頭，蒸餾至酒精濃度為43～47％vol時棄去酒尾，控制蒸餾時間為6～8小時。

步驟5，蒸餾后的原酒放置于陶壇中保存至少6個月備用。

步驟6，選擇調(diào)味酒進行酒體設計，按照企業(yè)標準或行業(yè)標準進行感官、理化檢測，如滿足要求、符合標準則組織生產(chǎn)，如不滿足要求或不符合標準則重新組合設計，指導滿足要求、符合標準為止。

作為優(yōu)選，步驟4中蒸餾至酒精濃度為45％vol時棄去酒尾。

與現(xiàn)有技術相比本發(fā)明的優(yōu)點在于：

二次蒸餾能有效去除原酒的異味(如4-甲基苯酚等)。濃香型原酒經(jīng)二次蒸餾后總酸濃度大幅度下降，總酯濃度下降差異較大，二次蒸餾后的酒乳己比大幅降低。

采用夏朗德式蒸餾裝置通過固液混合壺式蒸餾的方式提取水果中的風味物質(zhì)和營養(yǎng)成分，可有效避免水果中的酸類和糖分溶解于酒中，另一方面可較好地提取水果果皮中的香味成分。

蒸餾液儲存6個月以上之后使用，經(jīng)過儲存，水果中的香味物質(zhì)和營養(yǎng)成分和酒完美融合，酒體變得穩(wěn)定、醇和、細膩、協(xié)調(diào)，香氣優(yōu)雅、馥郁。

附圖說明

圖1為本發(fā)明方法的主流程圖。

具體實施方式

為使本發(fā)明的目的、技術方案及優(yōu)點更加清楚明白，以下結合附圖并列舉實施例，對本發(fā)明做進一步詳細說明。